Kylling i rødvin / Coq au vin*

til 4 personer.

Du skal bruge:

• 1 hel kylling, som du skærer ud i 10 stykker
• 4 rødløg i små tern
• 3 stænger selleri i små tern
• 7-9 gulerødder i mindre tern
• 1 flaske rødvin
• 400g championer i kvarte stykker eller mindre alt efter hvor store de er.
• 10 cornichoner i mindre tern
• 4 spsk. hvede mel
• 3 dl vand
• 1 boulilonterning
• 1 spsk. rose paprika
• 2 spsk. herp de provance
• 4 laurbærblade
• 2 fed hvidløg hele uden skral
• 1 ds tomat pure
• 200g bacon i tern
• 1/4 tsk chili flager
• 1/2 tsk. røget paprika
• olieven eller raps olie til at stege i
• ris eller bulgur

Sådan gør du:

• Skær kyllingen ud i 10 stykker og krydder dem med salt og peber.
• Varm olie op i en støbejerns gryde og brun kyllingen godt af. Ta kyllingen op når den er brunet af på alle sider.
• Tilsæt bacon, løg, selleri, hvidløg og laurbærbalde og lad det stege i ca. 5 minutter så baconen tager farve og løg og selleri bliver klare i farven.
• Kom paprika, chili, pure, herp de provance i og lad det steg med ca 2 minutter så man få smagen bedre frem.
• Bland gulerødder og mel sammen og kom det op i gryden og rør det sammen med det andet. Når det hele er blandet godt tilsættes rødvin, boulion og championer.
• Tilsæt kylling og lad det hele simre i ca. 45 minutter.
• Tilsæt championer og cornichoner og lad det simre i 30 minutter.
• Smag til med salt og peber.

Severe med ris eller bulgur

Forårskylling i en støbejernsgryde i ovnen

4 personer.

1 kylling ca. 1400g
3 kviste timian, fint hakket eller tørret timian
2 kviste rosmarin, fint hakket eller tørret rosmarin
2 tsk. tørret herp de provance
2 spsk. havsalt
1 tsk. citronpeber
3 fed hvidløg
2 løg grofthakket
2 citroner
2 dl. hvidvin
5 gulerødder
1/2 knoldseleri

1. Tænd ovnen på 200 grader.
2. Riv citronskal og bland det med timian, rosmarin, herp de provance, salt og citronpeber og gnid hele kyllingen ind i det.
3. Skær den ene citron i skiver og læg i bunden af gryden med grovhakket gulerødder og knoldseleri.
4. Den anden citron skæres i skiver og blandes med løg og hvidløg og stoppes ind i kyllingen.
5. Dryp lidt olie på kyllingen, og hæld hvidvin ved siden af og kom kyllingen ovenpå hvidvin og grønsager.
6. Kom låg på gryden og steg den i ovnen i en time og fjern låget og steg videre i 15 minutter, hvorefter kyllingen er klar til severing.

Kylling i karry delux

500 g. kyllingebryst

2 ds. kokosmælk
4 tsk. karry
3 tsk. orange curry paste (kan købes i en asiatisk grønthandler)
1 æble, revet
250 g champignoner i mindre stykker
3 peberfrugter i mindre tern
1 fed hvidløg, hel
4 løg, finthakket
1 stang citrongras
4 spsk. mango chutney
lidt olie
1 spsk. bouillonpulver
smag til havsalt, friskkværnet peber og tørret chiliflager

1. Skær kylligebrystet i mindre tern og steg det på en pande med olie til det lige er gennemstegt, hvorefter det hældes i en skål.
2. Kom olie på panden og brænd karry og karry paste af i olie og tilsæt løg, hvidløg og lad det sautere i 5 minutter.
3. Tilsæt kokosmælk, æble, citrongæs, mango chutney, bouillonpulver og lad retten koge lidt ind og bliver lidt tyk ved ca 30 minutter.
4. Tilsæt champignoner og peberfrugt og lad det koge med i 10-15 minutter.
5. Tilsæt tilsidst det tilberedte kylling og smag til med salt, peber og chili.  Sluk for varmen og lad det trække varmen et par minutter inden retten serveres.

Serveres evt. med ris til.

Tarteletter med kylling i asparges og gulerødder

tarteletter

1 hel kylling
8 gulerødder
2 fed hvidløg
2 store løg
5 stænger selleri
4 laubærblade
1 glas hvide asparges
2 tsk. koriander frø
5 kviste timian
vand
boullion
havsalt og friskkværnet peber
1/4 l fløde
Maizena jævner

1. Kom kylling, halveret løg, hvidløg, halveret selleri, korianderfrø, laubærblade, timian, 1 boullion terning, gulerødder der er skåret i små tern i en gryde, og dæk det hele til med vand. 
2. Lad det hele simre i ca. 1 time, hvorefter kyllingen tages op og køles af.
3. Kasser hvidløg, løg, selleri, timian og hæld væsken igennem en si, så koriantfrø og gulerødder ligger tilbage i sien. Væsken og gulerødderne skal gemmes til når fyldet skal laves.
4. Pil kyllingen i mindre stykker og kom det i en skål sammen med gulerødderne. 
5. Kog væsken kyllingen har kogt i op, og når det koger tilsættes fløden, hvorefter det jævnes med en meljævning eller Maizena jævner. Når sovsen har den ønsket tykkelse tilsættes kyllingestykker og gulerødderne.
6. Hvis aspargesne er lange skæres de i mindre stykker og tilsættes sovsen med kyllingen.
7. Smag til med salt og peber og mere boullion, hvis der er behov for det.
8. Varm tarteletterne i ovnen hvorefter de fyldes med kyllingefyldet.

Kylling tærte med bacon og champignoner*

1 tærtebund, hjemmelavet, fra rulle eller fra maizena

150 g. kylling
100 g bacon
10-15 champignoner
5 æg
150 revet cheddar
1 tsk. citronpeber
en knivspids revet muskatnød
1/2 glas champignon, artiskok eller rød pesto

1. Skær kylingen ud i mindre stykker og krydre dem med citronpeber og steg dem på en pande til de lige præcist er gennemstegt (hvis du steger dem for meget vil de blive tørre)
2. Steg bacon til det er sprødt og lad det dryppe af på noget køkkenrulle bagefter.
3. Rul tærtebunden ud i et smurt tærteform og prik nogle huller i bunden. Bag den i en forvarmet ovn ved 180 grader i 15-20 minutter.
4. Vask champignonerne og skær dem i skiver.
5. Kom halvdelen af cheddar i bunden, derefter kylling, bacon og til sidst champignoner. 
6. Pisk æggene sammen med citronpeber og pesto, og hæld det over tærten.
7. Kom nu resten af cheddarosten over og bag tærten i en forvarmet ovn ved 200 grader i 30-40 minutter til tærten er fast i midten.

Klassisk kyllingesuppe med grøntsager

1 hel kylling
3 porrer
15 gulerødder
4 store løg
1 knoldselleri
3 persillerødder
3 laubærblade
4 fed hvidløg
vand
salt 6 peber
bouillon

1. Rens kyllingen og kom den i en gryde, sammen med laubærblade, hvidløg, skrællede løg der er delt i kvarte og 8 skrællede og grovskåret gulerødder.
2. Skær halvdelen af porren fra og rens den del man plejer at smide væk, skær dem i grove stykker og kom dem op til kyllingen. Halver og skræl knoldsellerien og skær den ene halvdel i grove stykker og kom dem op i gryden.
3. Lad det hele småsimre i 45-60 min., hvorefter kyllingen tages op og køles af så den kan pilles. Kog grøntsagerne i yderlig 40 minutter hvorefter de smides væk.
4. Resten af gulerødderne, porre og knoldselleri renses, skrælles og skæres i småtern eller tynde skiver, så det bliver til suppegrøntsager. Kom dem op i vandet, kyllingen har kogt i, og lad det koge i 30 minutter, imens du piller kyllingen. Kom kyllingekødet op i suppen og smag til med salt, peber og evt. boullion og suppen er klar til at servere.

Toscansk kylling

en hel kylling
2-3 citroner
1 spsk. citronpeber
1/2 rød chili
1/2 bundt frisk timian
3-4 kviste frisk rosmarin
3 fed hvidløg
1/4 dl olivenolie
1/2 dl. hvidvin
en stegepose

1. Skær citronerne i skiver, tryk hvidløgene lidt flade, grovhak timian, rosmarin og chili og bland det sammen med citronpeber, hvidvin og olie.
2. Vask kyllingen og løsne skindet på brystkødet og kom noget af citronblandingen mellem kyllingbryst og skind. Kom citronblandingen ind i kyllingen og kom kyllingen i stegeposen. Resten af blandingen smøres rundt på ydersiden af kyllingen. Luk posen og klip et lille hul i den ene ende, så dampen kan komme ud.
3. Steg kyllingen i en forvarmet ovn på 180 grader i ca. en time. Kyllingen skal have en kernetemperatur på 75 grader.

Andeconfit*

4 stk. andelår
salt
friskkværnet peber
4 hvide peberkorn
2-4 tsk. timian
1 stk. rød chili i grove stykker
2 laubærblade klippet i mindre stykker
andefedt (kan også laves med rapsolie, men andefedt er helt klar bedst)

1. Bland salt med laubærblade og timian, hvorefter andelårene gnides ind i det krydret salt. Krydre andelårene med friskkværnet peber.
2. Kom andelårene i en skål eller fad, hvor de pakkes tæt. Kom chilien ind mellem andestykkerne. Stil andelårene på køl i 12-24 timer.
3. Skyl andelårene fri for salt, og kom dem i en gryde med andefedtet.
4. Lad andelårene simre i ca. 2 timer, til andekødet er godt mørt.
5. Kom andelårene i en skål eller fad, hvor de pakkes tæt. Herefter hældes andefedtet, som andelårene var i, ud over lårene igen. Stil andelårene på køl, hvor de kan holde sig i ca. 2 mdr., så længe de er helt dækket med fedt.
6. Når andelårne skal tilberedes tages de op af fedet, og skrabes fri for fedt og steges på en pande med skindsiden ned af ved svag varme i 10-20 minutter og kommes derefter i ovnen på 180 grader i 20-30 minutter. Er skindet ikke blevet sprødt kan de kommes under grillen i ovnen, men hold øje med det hele tiden, så de ikke bliver brændt.

Æggekage med squash og svampe

4-5 personer

9 æg
1 dl. yoghurt naturel
1 bundt purløg, finthakket
200 g. hakket skinke
2 tsk salt
200 g. hytteost
1 tsk. sambal
2 tsk. citronpeber
1/2 squash i mindre tern
7 champignoner i tynde skiver efter eget valg
2 tsk. herp de provence
rapsolie til at smøre formen med

1. Pisk æggene sammen og kom yoghurten i.
2. Tilsæt purløg, salt, citronpeber og sambal og rør det godt sammen. 
3. Kom de øvrige ingredienser i og bland massen sammen, hvorefter det kommes i en form smurt med rapsolie.
4. Bag æggekagen i en forvarmet ovn på 200 grader varmluft i ca. 40 minutter.

Kyllingelår med citron og urter

1 pk. kyllingelår ca. 800g.
1 citron
1 rød chili
1 bundt forårsløg
10 friske salvieblade, groft hakket
3 spsk. friskhakket timian
1 tsk. citronpeber
1 tsk. herp de provence
1 tsk. tørret estragon
1 dl. vermouth eller hvidvin
1 stegepose

1. Riv citronskal, pres citronsaften og kom det i en skål. Kom peber, hakket forårsløg, grofthakket chili og alle de friske og tørrede krydderurter i.
2. Skyl kyllinglårne og lav et par snit i lårene, så marinaden kan trænge ind i dem.
3. Kom kyllingen op i marinaden og masser lårene med marinaden og lad dem trække et par timer på køl (det hele kan også fint trække i stegeposen).
4. Kom det hele i en stegepose, klip et lille hul i den ene ende a stegeposen, og kom det i en forvarmet ovn på 200 grader i ca. 30-40 minutter.

Dette kan gøres med alt kyllingkød, men jeg bruger lår, da de bliver mere møre og er billigere, samt der kommer lidt kraft fra benet med også.

Æggekage med kylling og parmesan

ca. 4-5 personer

9 æg

2 dl. græsk yoghurt

1 rød peber i små tern

1/2 squash i små tern

1/2 chili, finthakket

7 soltørret tomater, hakket

1 stk. rødløg i små tern

1 tsk. tørret oregano

1 tsk. tørret basilikum

1 spsk. citronpeber.

100 g. friskrevet parmesan

150 g. hakket kylling (der er tilberedt eller i tern)
lidt havsalt
citronolie til at smøre formen med

1. Pisk æg og kom derefter græsk yoghurt i som piskes i æggemassen.
2. Kom oregano, basilikum, rødløg, salt, citronpeber, soltørret tomater og parmesan i og bland det godt sammen.
3. Kom så de øvrige ingredienser i og bland så det godt sammen.
4. Kom æggemassen i en smurt form med citronolie og bag den i en forvarmet ovn på 200 grader i ca. 40 minutter.

Kylling med pesto og urter

1 stk. hel kylling
1 glas grøn pesto
krydderurter efter eget valg (timian, salvie, estragon)
4 rødløg i kvarte
1 stegepose
1 dl. hvidvin

1. Rens kyllingen, hvorefter skindet løsnes på kyllingen og smøres med pesto mellem skindet og kødet. Man løsner skindet ved at hive lidt op, hvorefter fingrene masses roligt ind i åbningen, så skindet ikke går i stykker.
2. Kom halvdelen af løg og krydderurter ind i kyllingen. 
3. Kom kyllingen i en stegepose, hvor der hældes 1 dl hvidvin i bunden sammen med resten af løg og urter. Luk stegeposen efter stegeposens anvisning.
4. Steg kyllingen i ovnen efter anvisningen på kylling pakken (alt efter hvor stor den er).
5. Tag kyllingen ud og pas på når du åbner posen, så du ikke brænder dig på dampen fra posen.
6. Skær kyllingen ud, så du skær lår, vinger og bryst fri og server herefter.

Thai kyllingefars på spyd

500 g. kyllingefars
1 æg
1-2 tsk. gul karrypasta
1 fint revet fennikel
2 finthakket forårsløg
5 cm revet ingefær
1/2 rød chili finthakket
2 dl. havregryn
1/2 snackpeber, finthakket
evt. citronskal fra en citron
1 stsk. fiskesauce
2 spsk sød soya
friskkværnet hvid peber

1. Rør farsen sammen med æg. Tilsæt derefter citronskal, fennikel, ingefær, karrypasta, forårsløg og snackpeber, og rør det hele godt sammen.
2. Kom havregryn i og rør det godt ud i farsen.
3. Lad farsen trække i en time på køl.
4. Kom farsen på spyd og drys citronpeber over.
5. Steg spydene på en pande i halv smør og olie til de er gyldne i farven og gennemstegt, eller bag dem i ovnen i 15 minutter ved 200 grader i en forvarmet ovn.

Kyllingefrikadeller med urter*

500 g. hakket kyllingekød
1 æg
masser af friske finthakket urter, evt. salvie, basilikum, bredbladet persille, estragon
1/2 glas grøn pesto
1 finthakket rødløg
1 dl havregryn
2 fint revet gulerødder
1/2-1 tsk. herp de provence

1. Rør farsen sammen med æg og pesto.
2. Tilsæt så løg, urter, herp de provence, havregryn og frisk kværnet peber.
3. Rør så de revet gulerødder i og lad farsen trække på køl i ca. 1 time.
4. Form farsen til frikadeller og steg dem på en pande med halv olie og smør til de er gyldenbrune og gennemstegte, eller bag dem i 15-20 minutter på 200 grader i en forvarmet ovn.

Kyllingelår med sirup og sennep ovenpå rodfrugter

800 g. kyllingelår
4 tsk. dijon senep
150 ml. sirup
4 stk. rødløg
6 gulerødder
6 persillerødder
1/2 knoldselleri
1 pk. bredbladet persille, finthakket
timian
salt og peber

1. Bland sennep og sirup med lidt havsalt og peber i en frysepose. 
2. Kom kyllinglårene i posen og masser blandingen godt ind i kyllingen. Luk posen og lad det trække et par timer.
3. Skræl alle grøntsagerne og skær løgene i kvarte, flæk gulerødder og persillerødder og halver dem. Skær knoldsellerien i mindre stykker.
4. Bland alle grøntsagerne med olie, timian, persille, salt og peber.
5. Kom kyllingen i midten af et ildfastfad og hæl grøntsagerne rundt om.
6. Bag det hele i ovnen i 30 minutter på 200 grader.

Kylling i Tandoori Masala

800 g. kyllingelår (alt slags kylling kan bruges)
200 g. græsk yoghurt
3 spsk. tandoori masala krydderi
2 finthakket rødløg
3 spsk. tomatpure
evt. 3 spsk. fløde
7 cm fintrevet ingefær
1 skt. finthakket rød chili med kerner

1. Bland yoghurt, krydderier, fløde og løg i en frysepose, hvorefter kyllingen kommes i.
2. Lad det trække i køleskabet i mindst 2 timer.
3. Steg kyllingen i ovnen i 30 minutter på 200 grader.

Kyllingspyd med sesam*

Kylling kød skåret i ca. 3x3 cm, et stk. kyllingbryst giver 3 spyd.
limefrugter skåret i både
træspyd

Marinade:

saft fra 1/2 citron

1 spsk. brun farin

2 spsk. olie

1 spsk. sesamolie

1 tsk. sambal oelek (chilie pasta)

3 spsk. soya

1 stk. stjerneanis, knust i en morter

3 spsk. sesamfrø

5 sm revet ingefær

1 tsk. fiskesauce

1 spsk østerssauce

1 spsk. honning.

Ved at bruge en frysepose, sparer man opvasken og man kan lukke posen helt tæt. Det er også nemt at få alt kødet marineret, da posen bare skal vendes. Bare et lille tip jeg har lært af min mor.

1. Bland marinaden og tilsæt kødet. Lad marinere i mindst 3 timer; evt. natten over.
2. Læg træspydene i blød i vand i ca. 30 minutter, hvilket gør de kan tåle varmen bedre.
3. Kom kød på halvdelen af spydet og dryp lidt honning henover dem og drys med sesam, vend spydet og gentag (der bruges ca. 2 tsk honnign pr. 5 spyd).
4.  Steg spydene i ovnen på en bageplade med bagepapir i ca. 10 minutter ved 250 grader.
5. Inden servering, kom en limebåd for enden af spydet.

Kylling i thai karrysauce (Gaeng galee gai)

2 personer

400 g. kylling. Helst udbenet kylling lår, men ellers kan kylling bryst også bruges.
1 stort løg, i både, ca. 8 stk.
2 stk. mellemstore kartofler, skraldet og i tern 3x3 cm
1 ds. kokosmælk (ikke light, da det bare er fortyndet med vand)
2 spsk. olie
2 spsk. fiskesauce
2 spsk. kethup
2-3 tsk. rød karry pasta
2 tsk. karry
1 spsk. sukker

1. Udben kylling lår skær kødet i 3x3 cm.
2. Kom olie i en gryde og varm det op inden rød karry pasta tilsættes. Svits det røde karry paste i ca 1-2 minutter. Tilsæt karry og lad det brune af inden der tilsættes 3 spsk. kokosmælk og rør i 2 minutter.
3. Tilsæt kyllingkødet og brun det af på alle sider.
4. Tilsæt så resten af kokosmælken, kartofler, løg, fiskesauce, kethup og sukker og lad det simre i 20 minutter.

Serveres med ris.

Marokkansk kylling

1 stk. kylling
1 ds. tomat pure
3 stk. pureret løg eller meget finthakket
4 dl. vand
2 dl. oliven
1/2-1 stk. saltsyltet citron
2 tsk. citronpeber
1 stk. kanelstang
2 tsk. kanelpulver
2 tsk. ingefær pulver
2 spsk. Tandoori masala
1/2 bundt, frisk hakket bredbladet persille
1/2 bundt, frisk hakket koriander
1/2 dl citron eller olivenolie

1. Rens kyllingen og fjern eventuelle indmad.
2. Svits løg i olie og kom tomatpure, krydderier, og citron. Tilsæt så kyllingen til gryden og smør hele kyllingen ind i massen. Hæld 4 dl. vand ved og lad simre i ca. 40 minutter.
3. Tag kyllingen op og kom den i ovnen på 180 grader og tilbered den færdig i ca.30-40 minutter. evt. i en stegepose.
4. Lad krydderblanding, kyllingen har kogt med, koge ind sammen med friske krydderurter og oliven.  Når kyllingen er færdig hældes den indkogte blanding over kyllingen.

Se evt. fremgangsmåde på denne lille video:

Min mands Kylling cordon bleu

Pr. person.

kyllingbryst
parmasan ost, ca. 4 flager pr. bryst
tomatpesto, 1/2 tsk pr. bryst
basilikum, ca. 4 blade pr bryst
tandstikker
frisk kværnet peber
parmaskinke, ca. 2 stk. pr bryst

1. Skær en lomme i kyllingbrystet uden, at skære hele vejen igennem. Smør først pesto på begge indvendig sider af lommen, læg derefter basilikum og parmasan ost i lommen. Luk lommen og krydder med frisk kværnet pebet. 
2. Pak 1-2 skiver parmaskinke om kyllingen. Vil man undlade parmaskinken så luk kyllingen med tandstikker.
3. Brun kylling på en varm pande i ca 1-2 minutter på hverside, så den bliver let brun. Puttes derefter i en ovenfastfad i 15 min ved 200 garder i varmluft.