Gulerodssalat med mynte

10 stk. gulerødder
2 citroner
1-2 spsk. flydende honning
1 håndfyld persisk mynte, finthakket
1/2 tsk. citronpeber
1-2 solsikkekerner

1. Rist solsikkekernerne på en tør pande til de er gyldne og lad dem køle af.
2. Pres citronerne, fjern kernerne og bland det med honning og citronpeber.
3. Riv gulerødderne og bland det med det hakket mynte.
4. Bland solsikkerkernerne med gulerødderne og hæld citronblandingen over.