Græskarsuppe med kokosmælk

1 stk. Hokai græskar fri for skræl og kerner og i grove stykker
olie
2 ds kokosmælk
1 spsk. rød karrypasta
1 fed hvidløg
5 limeblade
1 bouillonterning
1/2 l vand
5 rødløg i grovestykker
2 æbler fri for skræl og kerner
5 gulerødder i grovestykker
5 selleristænger
1 rød chili, skået fri for kerner og top

Fyld
400g svampe skåret i mindre stykker
1 rød peberfrugt
1 grøn peberfrugt
evt. rejer eller forstegt kylling

1. Varm olie op i en gryde og kom limeblade og karrypasta i og brænd karryen af i et minuts tid.
2. Tilsæt løg, selleri og gulerødder og lad det svitse i ca. 5 minutter.
3. Tilsæt æbler og græskar og svits et par minutter mere.
4. Tilsæt kokosmælk, vand, chili og bouillonterning og lad det koge en time.
5. Fjern limeblade og stavblend det hele. 
6. Tilsæt fyld og lad det simre i 20 minutter, hvorefter suppen er klar.

Cremet løgsuppe med champignoner

1 tsk. korianderfrø knust i en morter

1 tsk. fennikelfrø knust i en morter
1 tsk. karry med top på
1 tsk. herp de provence
4 laubærblade
200 g. bacon i tern
600g. champignoner, skåret i tern eller skiver
1/2 tsk. chili flager
5 stk. store rødløg
5 stk. alm løg
2 fed hvidløg
3 gulerødder
1 1/2 l. vand
evt. 1/4 l piskefløde
Havsalt og friskkværnet peber

1. Kom olie i en gryde og kom alle krydderierne op når olien er varm og rør i det et par minutter, så krydderierne bliver lidt brændt af.
2. Kom bacon op og lad dem stege 3-5 minutter, hvorefter løg, gulerødder, laubærblade og vand tilsættes.
3. Lad det hele simre i en time, hvorefter laubærbladene fjernes og det hele blendes med en stavblender.
4. Smag til med salt, peber evt. fløde, hvis man ønsker en lidt mere fed og cremet suppe. Smag evt. til med noget fond eller boullion hvis smagen ikke er kraftig nok.
5. Kom champignonerne i og lad dem simre med i 5 minutter, hvorefter suppen pyntes med fint klippet purløg.
6. Serveres med dejligt brød til.

Klassisk kyllingesuppe med grøntsager

1 hel kylling
3 porrer
15 gulerødder
4 store løg
1 knoldselleri
3 persillerødder
3 laubærblade
4 fed hvidløg
vand
salt 6 peber
bouillon

1. Rens kyllingen og kom den i en gryde, sammen med laubærblade, hvidløg, skrællede løg der er delt i kvarte og 8 skrællede og grovskåret gulerødder.
2. Skær halvdelen af porren fra og rens den del man plejer at smide væk, skær dem i grove stykker og kom dem op til kyllingen. Halver og skræl knoldsellerien og skær den ene halvdel i grove stykker og kom dem op i gryden.
3. Lad det hele småsimre i 45-60 min., hvorefter kyllingen tages op og køles af så den kan pilles. Kog grøntsagerne i yderlig 40 minutter hvorefter de smides væk.
4. Resten af gulerødderne, porre og knoldselleri renses, skrælles og skæres i småtern eller tynde skiver, så det bliver til suppegrøntsager. Kom dem op i vandet, kyllingen har kogt i, og lad det koge i 30 minutter, imens du piller kyllingen. Kom kyllingekødet op i suppen og smag til med salt, peber og evt. boullion og suppen er klar til at servere.

Linsesuppe med koriander

2-4 personer

1 1/2 dl røde linser
2 dl. hvidvin
2 rødløg
2 skarlotteløg
evt. 1 hvidløg
1 tsk korianderfrø
10 cm revet frisk ingefær
1 stk. limefrugt
1 l bouillon
1 ds. kokosmælk
1 stk. rød chili, fjern evt. kerner hvis den ikke skal være for stærk
havsalt og friskkværnet peber

1. Skyl linserne i koldt vand og lad dem dryppe af i en si.
2. Hak løgene og svits dem i olie i et par minutter uden de tager farve.
3. Kom hakket chili, korianderfrø og linser i og svits et par minutter, hvorefter hvidvinen hældes i og rør til alkohollen er fordampet.
4. Tilsæt boullion og friskkværnet peber og lad koge i 30 minutter.
5. Kom kokosmælken i og lad det simre i 10 minutter, hvorefter suppen stavblendes.
6. Smag til med limesaft, revet limeskal, ingefær, salt og peber.
7. Lige inden servering kommes frisk hakket koriander over suppen.

Bouillon

300 g. ben fra kylling, svin eller okse
5 stk. gulerødder, skåret i større stykker
2 stk selleri, skåret i større stykker
1 stor løg, skåret i større stykker
100 g. kinesisk radise, skåret i større stykker eller selleri
3 laurbærblade
5 hele peberkorn
1 liter vand
1 spsk. sukker
frisk hvid peber

1. Kom kødben i en gryde med vand.
2. Tilsæt grøntsager, sukker, salt og peber.
3. Lad bouillonen koge ved svag varme under låg i ca. 40 minutter.
4. Si bouillonen.
5. Brug bouillonen med det sammen eller kom den i køleskabet eller frys den.

Thai rejesuppe (dom jam gung)

2 personer

10 stk. tigerrejer
6 skiver galanga
2 stænger limegræs, skæres i 4 cm stykker
6-8 limeblade
2-3 små chilier
1 liter vand
2 store løg skåret i både
250 g. champignoner
1/2 citronsaft
2-3 spsk. fisksauce
2 spsk. roasted chili paste in oli (købes i asiatiske butikker)
2 stk. tomater ståret i både
4 forårsløg, skåret i tynde ringe
1 bundt koriander

1. Pil rejerne og gem skallerne. Rengøre rejerne ved at fjerne tarmen.
2. Kog rejeskalderne i vand i 5 minutter og fjern derefter rejeskalderne og si dem fra.
3. Tilsæt galanga, citrongræs, små chilier, limeblade, løg og lad det simre under låg i 15 minutter.
4. Tilsæt så champignoner, tomater, fisksauce, citronsaft, roasted chili paste in oli, forårløg og kog yderlig i 5 minutter. 
5. Inden servering, fjernes citrongræs, limeblade og galanga og rejerne tilsættes, hvorefter der slukkes  for varmen. Suppen er klar til servering efter to minutter og drysses nu med koriander.

Løgsuppe

1,5 l boullion
4 store alm. løg ståret i mindre tern
4 stk. rødløg skåret i halve ringe
1 bundt forårsløg skåret i ringe
4 skarlotte løg, i mindre tern
1 bundt purløg til pynt
15 salvie blade
skive brød
mozzarella ost
2 spsk. thimian
2 dl. hvidvin

1. Varm olien og svits alle løgene til de bliver klare. De må ikke blive brune.
2. Kom hvisvinen i og lad det sautere i vinen i et par minutter. Tilsæt thimian, salvieblade og kom boullion i gryden og lad det hele simre i 30 minutter.
3. Skær brødet i kvarte skiver, kom lidt ost på og varm det i ovnen til osten smelter, hvorefter det kommes midt i suppen, som er portionsanrettet. Drys purløg på toppen og suppen er klar til servering.

Thai suppe med omelet og kødboller

2 personer

Omelet:
2 æg
1 spsk. fisksause
1/2 dl olie

Kødboller:
100 g. svinekød
1 tsk. fisksause
1 tsk. peber

Suppe:
100 g. kinakål
1 liter boulion
1 spsk. fsk souse
1 tsk. sukker
2 spsk. spya sovs
2 spsk sød soya
5 bladselleri, skåret i mindre stykker
3 forårsløg, skåret i ringe
frisk koriander finthakket

1. Pisk æg og fisksause godt sammen til en æggemasse.
2. Varm alt olien op i en pande og kom æggemassen i panden og lad den stege i olien i ca. 2 minutter inden den vendes og steges 2 minutter på den anden side. Når omeletten er stegt tages den af panden og køles af, hvorefter den rulles og skåres i tynde strimler.
3. Bland farsen med fisksause og peber og form dem som små kødboller.
4. Varm boulionen op og kom kødbollerne i og lad dem koge i suppen i ca. 5 minutter.
5. Tilsæt så kinakål, fisksause, soya, sukker, sød soya og kog vidre i 2 minutter.
6. Sluk for varmen og tilsæt forårsløg og koriander

Kylling og karry suppe

4 personer

Til suppe fond:
1 hel hylling
2 rødløg
5 gulerødder
2 laubærblade
5 hele sorte peberkorn

Fyld til suppen
olie
2 spsk. karry
2 spsk. rød karry pasta
2 rødløg finthakket
5 bladselleri , fint hakket
5 snack peber, skåret i ringe
3 spsk. sød soya
1 spsk. fisksauce
1 ds. kokosmælk (ikke light, da den kun er tyndet op med vand)
6 limeblade
3 spsk. østersauce
1 - 2 boulionterninger

1. Kog kylling med grønsager og krydderier i ca. 45 minutter. Det skal mere simre, end det skal koge, da kødet bliver tørt, hvis det koger for hårdt.
2. Tag kyllingen op og lad den køle af, hvorefter kødet pilles og gemmes til suppen.
3. Tag grønsager, laubærblade og peberkorn op og kassere. Husk at vandet skal gemmes til at lave suppe af.
4. Varm olien op i en gryde, hvor karry og rød karry pasta brunes af, i inden løg og bladselleri tilsættes. Rør rundt i 3 minutter. 
5. Tilsæt så det vand kyllingen har kogt i, hvorefter limeblade, soyasauce, fiskesauce, østerssauce, kokosmælk og boullion tilsættes, lad simre i 20 minutter.
6. Kom den plukket kylling og snack peber i suppen lad smire i 10 minutter, hvorefter suppen er klar til servering.

Servers med brød.

Butter squash suppe med rugbrød og pølse

1 stk. butter squash
2 stk. kartofler, i store tern
3 rødløg
3 dl. græsk yogurt
1 spsk. citronpeber
en lille fløde
4 gulerødder i grove stykker
1 l. bouillon
1 skt. chorizopølse, skåret i små stykker og ristet sprøde på en tør pande
Brødcroutoner
havsalt
olie til at stege i

1. Flæk butter squashen og fjern kernene, hvorefter de to stykker bages i ovnen om skaldsiden op af i 40 minutter på 200 grader.
2. Skrab kødet ud af butter squashen.
3. Svits kartofler, gulerødder og løg i en gryde med lidt olie, hvorefter den bagte butter squash tilsættes, sammen med 1 liter bouillon og lad simre i 30 minutter til grønsagerne er møre.
4. Skær pølsen i små tern og rist dem på en pande, til de bliver sprøde. Det burde ikke være nødvendigt med olie, da pølsen indeholder en del fedt. Kom de ristet tern på et stykke køkkenrulle, når de er færdige.
5. Kom fløde og yogurt i og stavblænd det hele til en cremet supppe og smag til med salt.
6. Drys suppen med den ristet pølse og brødcroutoner inden servering.

Thai suppe med oksekød

ca. 4 personer.

2 bundt forårsløg
500 g. oksekød i tyndeskiver
1 pk. bønnespirer
1 pk. sukkerærter, som er halveret
1/2 spidskål, skåret i små strimler
1 stk. fennikel, skåret i små stykker
2 stk. røde eller grønne peberfrugter i små stimler
3 stk. stjerneanis

3 spsk. soyasauce

2 spk. østerssauce
2 spsk. fiskesauce
1 lille stang kanel
5 stk. limeblade
1 spsk. rød karrypasta
1 stk. bouillonterning
2 liter vand
1 pk. risnudler eller ægnudler
frisk lime, mynte og koriander til servering

1. Varm olie op i en gryde og svits løg og brun kødet. Kom kanel og stjerneanis i og rør et par minutter. Tilsæt 2 liter vand og kom soya, fiskesause, østersauce, limeblade, karrypasta og bouillion i og lad simre i 20 minutter til kødet er mørt. 
2. Tilsæt så spidskål, og fennikel og lad simre i endnu 10 minutter.
3. Kom til sidst peberfrugter i og kog i yderlig 5 minutter.
4. Sluk for varmen og kom sukkerærter, bønnespirer og risnudler i og lad gryden stå på den varme slukket plade i ca. 5 minutter og suppen er klar til servering.
5. Server med frisk chili, lime, mynte og koriander, så man selv kan smage suppen til. 

Der er 30% mindre kallorier i risnudler end ægnudler.

Tips: Læg evt. kødet i marinade natten over (mindst 3 timer) i 1/2 dl. soya, 1/2 dl. vand, 3 spsk olie, saft fra en lime,  en chili finthakket, 3 spsk. østersauce. Bland det hele i en frysepose og kom kødet i bagefter. På denne måde er det nemt at vende posen en gang i mellem, så det hele bliver marineret.

Tomatsuppe med kokos og koriander

4 stk. rødløg, groft hakket
10 cm revet ingefær
1-2 stk. røde chili, hakket
2 dl. kokosmel
1 ds. kokosmælk (ikke light da de kun er fortyndet med vand)
2 ds. flåede tomater
4 stk. limeblade
2 stk. røde peberfrugter, groft hakket
2 dl. vand
1 stk. boullionterning
1 stk. lime, både skal og saft
1 spsk. citronpeber
1 tsk. spidskommen
2 spsk. soya
2 spsk. fiskesauce
2 spsk. olie
friskt hakket koriander

1. Varm olien op og sauter løg og peberfrugter, hvorefter ingefær, chili, lime skal og saft og limeblade tilsættes.
2. Tilsæt kokosmel og rør rundt i 2 minutter inden kokosmælk, tomater, soya, fiskesauce, citronpeber, spidskommen og vand tilsættes. Pas på ikke at ødelægge tomaterne før det hele har kogt 30 minutter, da de så bliver bitre. Lad det hele simre i ca. 30 minutter.
3. Tag limebladene op og stagblend det hele og server med frisk koriander og brød.

Fennikel og tomatsuppe

3 stk. rødløg
3 stk. fennikel
2 ds. flåede tomater
2 tsk. timian
en boullionterning
1/2 tsk. rød karrypasta
vand
5-8 cm hakket ingefær
frisk koriander
butter beans

1. Læg butter beansene i blød natten over og kog dem i nyt vand næste morgen i ca. 40-60 minutter, og de er klar til brug.
2. Varm olien op i en gryde og kom ingefær, fennikel og løg i og svits 2-3 minutter.
3. Kom så timian, lidt vand, boullion i og rør det hele godt rundt, inden du kommer de flået tomater i. Når tomaterne er kommet i, så fyld vand i så det hele er dækket med vand, men pas på du ikke ødelægger de flåede tomater, da de så får en lidt mere bitter smag, end hvis man koger suppen på dem imens de er hele.
4. Lad suppen simre i 40 minutter hvorefter, den pureres med en stavblender.
5. Kom suppen i en skål, hvorefter den drysses med koriander og en lille håndfuld af de forkogte butter beans.

Spicy kokosgrønsagssuppe

4 personer. 

1 ds. kokosmælk
2 l. vand
1 stk. boullionterning
10 cm. revet ingefær
1 spsk. fisksovs
2 spsk. soya
1 tsk. spidskommen
1-2 spsk. grøn karrypasta
en lille pk. sukkerærter

250 g. brune championer
1 stk. lille spidskål
1 stk. fennikel
2 bundt forårsløg i ringe
6 stk. limeblade
evt. nudler
frisk mynte
frisk koriander
lime frugter
2 stk. røde chilier skåret i ringe

1. Svits forårsløg i en gryde med spidskommen og revet ingefær.
2. Kom vand, boullion, grøn karrypasta, kokosmælk og limeblade i gryden og lad det koge i 40 minutter.
3. Hak grønsagerne og kom dem i og lad det simre videre i ca. 10 minutter, grønsagerne skal blive ved med at være sprøde.
4. Mas nudlerne i små stykker og kom dem i gryden, sluk for varmen, kom låg på og lad stå på den varmeplade i 3 minutter.
5. Serveres med frisk mynte, koriander, chili og lime, så man selv kan kryder den som man ønsker.

Stærk thaisuppe

1 bundt forårsløg, hakket i små ringe
1 spsk. rød karrypasta med top
250 g. champignoner i skiver
1 stk. broccolihoved i små bukketter
3 stk. gulerødder i små tynde skiver
5 stk. limeblade
1 stk. citrongræs finthakket
1 pk. glasnudler
1 stk. boullionterning
3 spsk. soya
1 pk. bønnespirer
10 cm frisk ingefær, fint hakket
300-500 g. rejer
7 blade salvie
1 bundt koriander
100 g. jordnødder
frisk lime
lidt hakket ikke saltet jordnødder
evt. 2 spsk. sukker (hvilket undlades hvis man er diabetikker)

1. Kom vand, forårsløg, rød karry pasta, boullion, limeblade, salvieblade, citrongræs og soya i en gryde og lad koge i ca. 10 minutter.
2. Kom broccoli, champignoner, sukker og gulerødder i gryden og lad det koge i ca. 6-10 minutter.
3. Kom rejer, bønnespirer og nudlerne i og kom låg på gryden. Sluk for varmen og lad stå i ca. 3 minutter.
4. Rør det hele godt rundt og suppen er klar til at servere.
5. Server med lime, koriander og jordnødder, som man selv tilsætter efter behag (limebladene fjernes når man finder dem, da de ikke er til at spise).

Tips: brug evt. dine yndlings grøntsager.

Thai kokossuppe

ca. 2 personer

1 ds. kokosmælk ikke light (da light kokosmælk bare er blandet op med mere vand og dermed mindre kokosmælk.)
1/2 l. vand
3 stk. solmodne tomater, hakket i tern
1-2 stk. stænger citrongræs, meget fint hakket.
saft fra 1-2 stk. lime
4 stk. limeblade
5 cm. revet ingefær
3 spsk. fiskesovs
1 stk. hakket chili, hak den ikke for fin for så kan du fiske chilien op igen, hvis det bliver for stærk.
2 tsk. karry
3 spsk. olie.
4 stk. forårsløg i små tern
100g. bønnespirer
200g. champignoner i skiver
1 bouillon terning
300-400g rejer eller kylling i tern. Krydre gerne kylling tern med salt og peber inden det steges.
1 bundt koriander

1. Brænd karryen af i olie, tilsæt derefter forårsløg og tomater og rør et par minutter. 
2. Tilsæt resten af ingredienserne undtaget koriander og rejer og lad det simre i 30 minutter (hvis du bruger kylling, så steg det næsten færdigt på panden og lad det koge med i suppen 10 minutter inden servering). 
3. Inden servering tilsættes koriander og rejer.

Vietnamesisk kyllingsuppe

ca. 4 personer

1 hel renset kylling
4 løg i grove stykker
1 spsk. grøn karry pasta
2 bouillon terninger
4 gulerødder i grove stykker
3 perstinakker/persillerødder i grove stykker
4 cm frisk ingefær, groft hakket

2 tsk. citronpeber

Til suppen
1 pk. friske bønnespirer (gerne forskellig slags)
2 stk. frisk hakket rød chili
4 hele limefrugter som er halveret
1 bundt frisk koriander
1 bundt bredbladpersille
1/2 bundt frisk mynte
1 dl soya
3 pk ægnudler (som knuses let, så de ikke længer hænger sammen. Hæld kogdene vand over dem og lad trække i ca 4 min. Si vandet fra og de er klar)

1. Put den renset kylling i en gryde, sammen med frisk ingefær, gulerødder, perstinakker, citronpeber og løg.
2. Udrør karrypasta og bouillon i lidt vand og kom i gryden.
3. Dæk tilsidst kyllingen med vand og lad det små simre i ca 1 time. (Hvis man koger Kylling for hurtigt ved for meget varme, bliver kødet sejt)
4. Når kyllingen er kogt og mør tages den op af vandet, hvorefter kødet pilles af benet, så man har alt kødet fri i mindre stykker. (det kan være lidt nemmere, at pille kyllingen, hvis den har kølet lidt af)
5. Grønsager og andet der er i suppen tages op og smides ud. Tilsæt så igen kyllingen til suppen igen.
6. Suppen er nu klar til servering.

Til servering:
Server de hakkede chili, limebåde, bønnespire, frisk groft hakket mynte, koriander, soya, nudler og persille i hver deres små skåle.

Det er meningen at alle tager en portion suppe, og tilsætter de friske ingredienser man har lyst til. På denne måde får alle den suppe man selv bedst synes om.

Spises med en ske og spisepinde...

Spinat og squash suppe

ca 4 personer

2 stk løg
1 stk stor squash
500g frosne spinat
2 stk kartofler
evt. Løvstikke
500g græsk yogurt
3 bouillion terninger
1 1/2 l vand
salt, peber, timian

1. Hak grønsagerne og løvstikke efter smag
2. Varm olien op i en gryde, svits løg og squash indtil løgne er klarer.
3. Tilsæt kartofler, spinat, løvstikke, vand og bouillion.
4. Bring suppen i kog og simre under låg i ca 20 min
5. Køl suppen af og tilsæt græsk yogurt, hvorefter det hele blændes med en stagblender
6. smag til med salt og peber og varm den forsigtigt op igen.

Ærtesuppe med citronristet porre

ca. 4 personer

3 stk rødløg
1/2 dl hvidvin
750 g frosne ærter
1 l bouillion
3 kvist frisk mynte
1 tsk citronpeber

Fyld:
4 skt porre
2 spsk olie
1 tsk rosmarin
2 stk citron, det er kun skalen der skal bruges
2 dl ristet græskarkerner

1. Varm olien op i en gryde og tilsæt de hakket løg og svits til de er bløde, IKKE brune.
2. Tilsæt hvidvin og rør indtil det er fordampet og kogt ind i løgene
3. Tilsæt ærterne, mynte, citronpeber og bouillion og kog i ca 20min
4. Blend suppen med en stagblender til den er fin og jævn
5. Tilsæt porrefyld og severer
6. Drys med græskarkerne lige inden servring så de bliver ved med at være sprøde

Fyld:
1. Rens porrerne og skær dem i tynd stykker
2. Varm olien op og svits porrene til de er bløde
3. Tilsæt reven citronskal og rosmarin til porrene og rør godt rundt så det hele bliver blandet
4. Rist græskar kerne på en tør pande det de bliver tykke og gyldne