Tiger rejer med lime dip*

en pose tigerrejer

2 tsk. havsalt
friskværnet peber
1 lime saft

1. Pil rejerne og fjern tarmen på dem ved at lav et lille snit langs ryggen på rejen, hvor tarmen kan hives ud.
2. Kog rejerne i vand med lidt salt og sukker. De skal koge til de begynder at blive lyserøde i farven, hvorefter de er færdige.
3. Kom salt, peber og limesaft i en lille skål.
4. Dyp rejerne i limedippet og spis... Dejligt, let og meget simpelt.

Super til velkomst snack, forret eller hovedret.

Rejesalat med peberrod og æbler

500 g. rejer der er optøget

1 æble, skrællet og i meget fine tern
2-3 spsk. peberrod
1/2 dl. mayonnaise
1 dl. græsk yoghurt
lille rødløg, finthakket
3 spsk. hakket dild
havsalt
1/2 tsk. citronpeber
evt. revet citronskal
rugbrød

1. Rør mayonnaise sammen med yoghurten og kom finthakket rødløg, dild, citronpeber, peberrod, æble og smag til med salt og revet citronskal.
2. Kom rejerne i cremen.
3. Skær rugbrødet i kvarte trækanter og rist rugbrød på en brødrister, så det bliver godt sprødt.
4. Når brødet er kølet af kommes rejesalaten på og serveres straks.

Hjemmelavet mayonnaise:

10 g. æblecidereddike
185 g. rapsolie
3 g. havsalt
36 g. æggeblommer (ca. fra 3 æg)
friskkværnet peber
ca. 2 spsk. citronsaft til at smage til med

1. For at lave en vellykket mayonnaisecreme er det vigtigt at alle ingredienserne har samme temperatur (ca. stuetemperatur).
2. Pisk æggeblommerne med salt og eddike til massen bliver gullig og tyk.
3. Under piskning tilsættes olie i en tynd stråle, så olien og æggene hele tiden bliver pisket godt sammen. Pisk til alt olien er tilsat og til det bliver til en tyk creme.
4. Smag cremen til med citronsaft og friskkværnet peber.

Fyldte champignoner med grøntsager og frisk ost

200 g. frisk ost med urter
2 rødløg, meget finthakket
2 røde peberfrugt, meget finthakket
800 g. champignoner
1/2 squash, meget finthakket i tern
100 g. revet cheddarost
1 tsk. herp de provence
200 g. bacon
evt. 100 g. revet cheddarost til at pynte med på toppen

1. Steg bacon sprødt på en pande og kom dem derefter i en skål. 
2. Steg løg, peberfrugter, squasg i baconfedet. Det skal stege til grøntsagerne har smidt så meget væske som muligt. Kom grøntsagerne op til baconet og rør det sammen med frisk osten og cheddar og smag til med herp de provence og friskkværnet peber.
3. Fjern stilken fra champignonerne og udhul den let, men pas på de ikke flækker. Fyld dem med grøntsagsfyldet. Pynt evt. af med lidt cheddarost på toppen.
4. Kom champignoner i et fad, og kom dem i ovnen 15-20 minutter ved 200 grader.

Serveres lune

Svampekanapéer

30 stk.

800 g. svampe efter eget valg
2-3 rødløg fint hakket
1 tsk. tørret timian
20 salvieblade
skal fra en citron
1 tsk. bouillonpulver
1 1/2 dl. piskefløde
1/2 dl. æblecider
evt. 1/4 tsk. chili
to æggeblommer
2 plade butterdej 270g.
friskkværnet peber, smag til med salt

1. Rens svampene og skær dem i mindre stykker.
2. Varm en pande med olie og sauter løg og svampe til de falder godt sammen og har afgivet en del af deres væske.
3. Tilsæt, timian, salvie, citronskal, bouillonpulver og æblecider og lad det koge ind i ca. 5 minutter.
4. Kom fløden i og lad det reducere.
5. Kom svampemassen i en skål og rør æggeblommerne i og lad det køle af.
6. Hver plade butterdej rules ud og deles i 15 firkanter.
7. Kom en klat svampemasse midt på (trin 1) og luk butterdejen skråt over (trin 2) og pres enderne sammen med en gaffel (trin 3), evt. pensel dem med et pisket æg.
8. Bag dem i en forvarmet ovn på 180 grader i 20-25 minutter, til de er gyldne.

Trin1

Trin 2

Trin 3

Stenbiderrogn dip på chips*

1 1/2 dl. creme fraiche 38%
1 1/2 dl. græsk yoghurt 10%
1 potte dild, finthakket
100 g. røget laks finthakket
100 g. stenbiderrogn
1 stk. lille rødløg meget finthakket
friskkværnet peber
1 tsk. tørret eller frisk estragon
gode saltet chips, ikke for tynde

1. Rør creme fraiche og græsk yoghurt sammen og krydre med dild, peber og estragon og bland det godt sammen.
2. Fint hak laksen og bland den i, derefter løg og vend til sidst stenbiderrogn i.
3. Kom ca. en tsk. af dippen på chipsene og server straks. Kom evt. resten i en skål, så folk selv kan dippe chipsene i det.

Honning ristet nødder og kerner

1 1/2 dl. hakket mandler
1 1/2 dl. hakket hasselnødder
1 1/2 dl. solsikkekerner
1 1/2 dl. græskarkerner
1/2-1 dl. honning eller sirup
1 tsk. kanel
1 tsk. kardemomme
4 spsk. vand

1. Bland nødderne og kernerne sammen og kom dem ud på en bageplade med bagepapir.
2. Bland honning med vand og når det er rørt godt sammen. Kom så kanel og kardemomme i, og rør det godt ud i honningen.
3. Hæld honningen ud over nødderne og kernerne og bland det hele ind i honningsmassen. Sørg for at nødder og kerner ligger godt fordelt på bagepladen.
4. Bages i en forvarmet ovn på 180 grader i 15-20 minutter. Rør gerne i blandlingen hver 5. minut.

Bruges som en sød snack, på morgenmaden, til desserter, eller hvad du nu kan komme på.

Madtoppe med bacon og ost

8 stk.
2 dl. hvedemel
1 tsk. bagepluver
25 g olie
1/2 dl. skummetmælk
75 g. revet eller smuldret ost; feta, parmasan, cheddar, gauda, gruyere ost
75 g. bacontern
1/2 bundt urter; purløg, salvie, timian, rosmarin, basilikum etc., finthakket
evt. chili

1. Steg baconet sprødt og lad dryppe af på noget køkkenrulle.
2. Tænd ovnen på 250 grader varmluft.
3. Bland mel og bagepulver sammen med olie og mælk.
4. Bland så det stegte bacon i sammen med ost og kryderurter.
5. Tril dejen til kugler, og kom dem evt. i muffinsforme, der er smurt lidt med olie i bunden eller kom dem på en bageplade med bagepair.
6. Bag dem i ovnen i ca 10-12 minutter.
7. De er bedst lune og kan fint fryses, hvorefter de lunes i ovnen inden servering ved 200 grader i 10 minutter.

Hvis du ikke ønsker at bruge kød, så kom evt. peberfrugt i små tern i, i stedet for, men kom så 1/2 tsk. havsalt i dejen.

Ovenbagt kastanjer

kastanjer
salt

1. Tænd ovnen på 225 grader varmluft.
2. Vask kastanjerne fri for jord og skidt. Tørre dem og snit et kryds i toppen af dem.
3. Kom dem på en bageplade med salt i bunden og bag dem på lidt under midten af ovnen i ca. 30-40 minutter. Hvis skalden har åbnet sig på så er de færdige.

Servere dem med smør og havsalt.

Butterdejssnegle

En alt for nem opskrift, på små total lækker snaks

1 plade færdigkøbt butterdej, frosset eller frisk
1 glas af din yndlings pesto ca. 120g
1 stk pisket æg

1.  Tænd ovnen på 180 grader
2. Rund butterdejen ud på køkkenbordet.
3. Smør pestoen ud på dejen. Lad ca 1 cm være fri på butterdejens lange side, men sørg for, at smører fyldet helt ud på butterdejens korteside.
4. Rul dejen sammen på langs.
5. Skærs i ca. 1 cm tykkelse eller tykkere, hvis man ønsker.
6. Butterdejensneglene lægges på en bageplade med bagepapir, hvorefter de trykkes lidt flade og tilsidst pensles med et sammenpisket æg.
7. Bag i ca 15-20 min til de er gyldenbrune.

Prøv evt. med andet fyld som:

• Oliven tapenade
• Smulret fetaost og Herbs de Provence kryderri
• Flødeost efter eget smag
• Revet ost og tørret chili

De kan også laves med sødt fyld som Nutella og nødder, marcipan, nougat osv. Det er kun fantasien der sætter grænser.

Opbevares i en lufttæt beholder.

Hvis man har enorm meget tid og overskud, så kan man også lave butterdejen fra bunden. Har dog aldrig selv prøvet, at have så meget tid...

Cindie's snack mandler

2 dl. mandler
3 dl. vand
6 spsk. salt

1. Rør saltet op i kogende vand og læg derefter mandlerne i vandet og lad trække i ca. 30-60 minutter.
2. Ta mandlerne op af vandet og kom dem på et stykke køkkenrulle, så de kan dryptørre et par minutter. Kom mandlerne på en bageplade med bagepapeir og bag dem i ovenen i ca. 15-20 minutter ved varmluft 150-200 grader.