Pasta med muslinger

4 personer

2 kg blåmuslinger
7 stk. gulerødder skåret i små stykker
3 stk.  squash skåret i små tern
4 store løg skåret i små tern
1/2 l madlavningsfløde
200 g. smuldret feta
1 pak bredbladet persille hakket
2 tsk herp de provence
2 spsk. tørret oregano
10 salvieblade
revet citronskal fra 2 citroner
1/2 flaske hvidvin
5 limeblade
1 glas rød pesto
olie

1. Rens blåmuslingerne ved at fjerne skæget og skylle dem meget grundigt for sand. Fjern de muslinger der er åbne og ikke lukker sig efter et par minutter, når de er blevet banket ned i køkkenbordet. Kom alle muslingerne i et dørslag som stilles i en skål med kold vand og salt. Lad dem stå i ca. 30 minutter og skift derefter vandet. Gentag til der ikke kommer mere snavs fra muslingerne ned i vandt. På denne måde får man mest mulig sand væk.
2. Kog pastaen al-dente i let saltet vand med lidt olie.
3. Mens pastaen koger, så varm olien op i en stor pande og så svits løg, gulerødder, squash, herp de provence, oregano, rød pesto og fløde.
4. Svits halvdelen af løgene i en stor gryde til de er klar i farven, kom limeblade og salvieblade i hvorefter hvidvinen hældes over. Kom de renset blåmuslinger i gryden og kom så låg på. Lad koge i ca. 5 minutter. Fjern de muslinger der ikke åbner sig, da de ikke dur.
5. Når pastaen er kogt, kommes den op i panden med grøntsagerne, tilsæt så den smuldret feta og bland det hele godt sammen. Kom derefter muslingerne op i pastaen eller server dem i en skål ved siden af.

Kødboller i tomatsauce med frisk pasta

Kødboller:

500g hakket oksekød

2 æg

1/2 dl. havregryn

1 tsk. herp de provence

1 spsk. tørret oregano

1 lille finthakket løg

evt. 3 spsk. hytteost

1. Rør farsen sammen med de øvrig ingredienser og lad farsen stå og trække på køl i mindst 30 minutter.
2. Varm en pande op med olie, form farsen til kødboller og steg dem i olien. Pas på ikke at slå kødbollerne i stykker, bevæg evt. bare panden så kødbollerne skifter side.
3. Når kødbollerne er stegt på alle sider er de klar til at simre med i tomatsaucen 15 minutter inden servering.

Tomatsauce:

1 stort løg, fint hakket

1 dl. hvidvin

3 ds. hakkettomater
1 ds. tomatpure 140g.

1 bundt frisk basilikum, groft hakket

1/2 bundt bredbladet persille, groft hakket

1 spsk. tørret oregano

1/2 rød chili fint hakket

1 tsk. herp de provence

3 spsk. olie

3 laubærblade

1 spsk. rødvinseddike

1 tsk. sukker

salt og peber

1. Varm olien op og svits løgene heri. Lad dem blive blanke uden at blive brune.
2. Tilsæt hvidvinen og lad det simre i 2 minutter inden de øvrige ingredienser tilsættes pånær basilikum og bredbladet persille.
3. Lad det hele simre i ca. 1 time. 
4. Kom kødbollerne i saucen og lad dem simre i yderligere ca. 15 minutter.
5. Tag laubærbladene op og kom basilikum og bredbladetpersille i og lad simre i et par minutter mere inden servering.

Nudler med oksekød

2-3 personer. Klar på 15 minutter

3 firkanter ægnudler, som er let knust
500 g. oksefars eller kød i tern
1 spsk. grøn karry
1 spsk. fisksauce
3 spsk. østerssauce
4 spsk. soya
5 cm revet ingefær
saft fra et stk. lime
1 spsk. sukker
2 stk. røde snackpeber skåret i ringe
4 bladselleri, som er skåret på langs og derefter i små strimler
1 stl. rødløg i større tern
1/2 - 1 stk. rød chili i tynde skiver med kerner
250 g. brune svampe, skåret i kvarte
1 bundt forårsløg

1. Kog noget vand og hæld det over de knuste ægnudler, hvorefter de skal trække i 3-5 minutter til de er aldente. Si herefter vandet fra.
2. Varm lidt olie op hvor det grøn karry pasta smelter i, inden kødet brunes. Kom derefter løg, chili og forårsløg i og rør i et par minutter.
3. Tilsæt så soya, fisksauce, sukker, østerssauce, revet ingefær og svampene og rør et par minutter.
4. Tilsæt så peber og selleri og sautere i 2-3 minutter, inden de forkogte nudler tilsættes. Lad det hele simre sammen i 3 minutter inden retten serveres.

Nudelsalat med fenikel

ca. 4 personer.

Salat:
200 g. ægnudler
1 bund forårsløg, fint haket
3 stk. røde peber fint snittet
1/2 stk. fenikel, fint snittet
3 stænger selleri
frisk hakket koriander
Hakket jordnødder.

Dressing:
5 stk. fint hakket limeblade
saft fra 1/2 citron
2 spsk. revet ingefær
3 spsk olie
1/2  hakket chili
3 spsk. soyasauce
1 spsk. brun farin
1/2 stødt stjerneanis

1. Knus og kog nudlerne som anvist på pakken og skyl dem derefter i kold vand.
2. Bland nudlerne med grønsagerne.
3. Rør dressingen sammen og lad den trække et par timer. Si den inden den hældes over nudelesalaten.
4. Rist nødderne og kom det over salaten

Kom evt. dressingen hen over nudlerne inden grønsagerne tilsættes, for at give nudlerne en mere intens smag. Server evt. med kylling spyd.

Frisk pasta med kylling og porre

4 personer

500 g. frisk båndpasta
500g. kylling bryst skåret i tern
1/2 l kaffefløde
2 stk. rødløg, fint hakket
80 g. tomatpure
1 spsk. tørret oregano
1 spsk. tørret basilikum
1 spsk. herp de provence
2 spsk. citronpeber
2 stk. porre skåret i tern
250 g. champignoner skåret i kvarte
3 spsk. soltørret tomater skåret i mindre tern
10 friske salvieblade
olie til at stege i
frisk revet parmesan

1. Varm olien op og steg derefter kyllingen der er vendt i halvdelen af citronpeberet i 2 minutter, så kyllingen bliver let tilberedt på alle stegefladerne.
2. Kom så løg i og lad sautere i ca. 2 minutter.
3. Tilsæt porre, champignoner, oregano, citronpeber, basilikum, herp de provence og salvieblade og sautere i ca. 5 minutter, hvorefter fløde og pure tilsættes. 
4. Rør det hele godt så fløden og pureen bliver rørt godt sammen.
5. Lad simre i 4 minutter. Tilsæt så de friske forkogte pasta og bland det hele godt sammen.

Kog pastaen efter pakkens anvisninger.

Nudelret med rejer

2 spsk. sesam olie
4 spsk. rapsolie
6 tsk. karry
2 spsk. fiskesauce
3 spsk. soya
6 cm. revet ingefær
2 spsk. østersauce
1 stk. grøn chili hakket
1 stk. rød chili hakket
2 stk. stænger citrongræs finthakket
4 stk. limeblade finthakket
4 stk. forårsløg i strimler
1 stk. rød peber
1 stk. gul peber
200g. champignoner i kvarte
2 stk. ægnudler, som knuses og lægges i varm vand til de er al-dente.
500g. rejer, kylling eller oksekød
400g. bok choy
300g. kinesisk broccoli
1 stort bund frisk koriander, hakket.
frisk lime til servering.

1. Varm olien op og kom halvdelen af karryen i og brænd af. Kom derefter kødet i og brun det af, hvorefter det tages op.
2. Tilsæt lidt mere olie, hvis nødvendigt, og kom den halvdel af karryen i og brænd af, tilsæt chili, limeblade, ingefær, citrongræs, fiskesauce, østersauce, soya, og rør i ca. et minut. 
3. Kom forårsløgene i, lad simre et minut, hvorefter champignoner tilsættes og lad dem dampe af med lidt af deres væske. Kom så perberfrugterne i, og lad simre endnu to minutter. Tilsæt så ægnudlerne i og bland det hele godt sammen.
4. Til sidst tilsættes bok choy og kinesisk broccoli, og her skal det hele vendes jævling mens bok choy og kinesisk broccoli falder sammen. Tilsæt til sidst rejer og koriander og server straks.

Fyldte pasta med spinat og squash

3-4 personer

Tomatsauce:
2 ds. hakkede tomater
1 dl. vermouth
3 rødløg, finthakket
2 stk. laubærblade
En håndfuld hakket bredbladet persille
1 tsk. citronpeber
1 tsk. herp de provence
Revet citronskal fra en citron
4 spsk. olie til at stege i
1 tsk. vineddike
5 salvieblade
2 tsk. oregano

1. Svits løg i olie med herp de provence og lad dem blive blanke, tilsæt så vermouth og rør i et par minutter til alkohollen fordamper, derefter tilsættes alle de andre ingredienser og lad simre i ca. 30-40 minutter.

500 g. store pasta skaller
1 tsk. timian

1 pose frisk spinat

1 stk. squash, i små tern

Citronpeber

Citronskal fra 1 stk. citron

4 stk. løg

200 g. hytteost

220g ricottaost

Frisk parmasan

1 stk. bøffel mozzarella

2 tsk. tørret oregano

Frisk basilikum, hakket

Salvie

1. Kog pastaen til den er al-dente.
2. Svits løg i olie og kom squash og krydderier i og lad det svitse til squashen taber væske. Kom spinaten i og når spinaten er faldet sammen, er det færdig. Tag alt fyldet af panden og hak det med en kniv, hvorefter det røres sammen med ricotta- og hytteosten.
3. Fyld pastaen med fyldet og kom det i et ildfast fad med en smule vand i bunden. Hæld tilsidst tomatsaucen over og så osten.
4. Bages i ovnen i ca. 35-40 minutter på 200 grader.
5. Serveres med frisk revet parmasan.

Pizzaboller*

ca. 24 stk.

Dej:

50 g. gær

7 dl. vand

20g. HUSK (loppefrøskaller) - kan undlades, men tilsæt så 1 dl. mindre vand

1/2 dl. olie

2 tsk. salt

2 dl. grahamsmel

2 dl. durummel

ca. 8 dl. hvid hvedemel (tilsæt kun det hele hvis dejen ikke bliver for tør).

Fyld:
Tomatsovs (lige dele ketup og tomatpure)
oregano
mozzarella ost
pølse, skinke, tun
peberfrugter i små tern
champignoner i skiver

1. Udrør gær i vandet og tilsæt derefter salt og HUSK, rør det hele sammen. 
2. Kom olie, grahamsmel og durummel i og rør godt sammen.
3. Tilsæt hvedemel lidt af gangen og ælt til det hele er æltet godt sammen til en ensartet dej.
4. Dæk dejen med et hård opvredet viskestykke og stil den et lunt sted og lad den hæve i ca. 1 time.
5. Tag dejen ud på bordet og del stykkerne i ca. 24 boller eller den ønskede størrelse. 
6. Sæt bollerne på en bageplade og tryk dem flade til de er ca. 1 cm tykke.  Lad dem hæve i ca. 15-30 min.
7. Kom fyldet på. Først tomatsovs, så oregano, kød, grønsager også ost.
8. Bages i en forvarmet ovn på 250 grader på varmluft i ca. 15 minutter.

Super til frokost, madpakken, børnefødselsdage eller skovturen.

Pitapizza

Fuldkorns pitabrød, et pita giver to små pizza'er

Tomatsovs:
Bland salsa, tomatpure evt. ketchup sammen indtil det får den smag du kan lide. Jeg bruger lige dele af det hele.

Fyld:
Bøffel mozzarella ost
Parmaskinke, pølse, tun, kylling
Peberfrugter i små tern
Cherry tomter, halveret
Oliven
Champignoner i skiver
Hjerte artistok i skiver
Frisk basilikum
Olie

1. Varm pitabrødet i en forvarmet ovn i ca 5-10 minutter. Når de er varmet igennem skæres brødet over til to flader, hvor der smøres lidt olie på bunden af brødet, for at gøre det sprødt.
2. Kom tomatsovsen på brødets inderste side som er siden der skal være opad, hvorefter det fyld man ønsker kommes på. Det fyld der skal have længst tilberedningstid skal være øverst.
3. Kom derefter de små pizza'er i ovnen igen og bag i yderlig 8-13 minutter, til osten er smeltet og lidt gylden.

Kan serveres varme eller kolde, og er gode til både frokost, aftensmaden, madpakken, til skovturen eller evt. børnefødselsdagen, hvor børnene selv kan komme fyld på deres egen lille pizza.

Pasta med citron og pinjekerner

400g. cherry tomater i kvarte stykker
1 dl. pinjekerner
revet cirtonskal fra 3 citroner
300-400g. smulleret fetaost eller salat tern
4 spsk. tomat pesto
1 bundt krusepersille, fint hakket
2 tsk. citronpeber
en pak fuldkornspagetti
2 spsk. olie til at stege i, (kan fint undværes hvis det er en sliplet pande.)
3 spsk. olie og bouillon terning til at koge sammen med pastaen

1. Kog pastaen i vand med olie og bouillon til pastaen er al dente.
2. Rist pinjekerne på en tør pande til de bliver gylden/let brune, pas på de ikke brænder på.
3. Varm olien op og tilsæt tomater, cirtonskal, persille, peber, pesto og lad simre i 5 minutter. Tilsæt så  halvdelen af feta, (smuldere evt. fetaen, da det så hurtigere smelter) . Rør det hele godt sammen og tilsæt tilsidst den forkogte pasta. Bland det hele godt sammen, så alt pastaen bliver smurt ind i de andre ingredienser og smuldere tilsidst det sidste af fetaen over retten.

Serverer med det samme, dryp evt. lidt frisk olivenolie eller kryderolie over retten.

Nudelret med and

ca. 2 personer

Super nem og hurtig nudelret, 12 min og du er klar til at spise....

500g kød i strimler meget gerne marineret. (fx. kylling, andebryst, oksekød eller hvad du har lyst til.)
1 stk. rød peberfrugt
1 stk. grøn peberfrugt
1 stk. gul peberfrugt
3 spsk. raps olie
1 tsk. karry
1 spsk. rød karrypasta (kan købes i større supermarkeder, men er billigere i den lokale asiatiske butik)
3 cm. revet frisk ingefær
1 stk. frisk rød chili
2 stk./ ca.125g, knust ægnudler (de skal knuses så de ikke længer hænger sammen)
1/2 dl. soya (gerne med lavt salt indhold)
1 bundt koriander eller bredbladet persille
evt. en dåsekokosmælk, hvis man ønsker retten mere cremet og knap så stærk. (vælg ikke ligth kokosmælk, da de bare er tyndet op med vand og ofte betaler mere for dette. Tilsæt heller det mindre, hvis du ønsker færre kalorier.)

1. Snit peberfrugterne i strimler. 
2. Varm olien op i en stor pande eller wokgryde og brænd karryen af. Tilsæt ingefær og fint hakket chili med kerner.
3. Tilsæt kødet og steg til det er nok, ca. 6 min. Rør jævnligt.
4. Kog noget vand og helt over ægnudlerne i en skål og lad trække i 4 min, hvorefter vandet sies fra.
5. Når kødet er færdig tilsæt soya og rød karrypasta og rør det hele godt sammen. Hvis sovsen bliver for tyk tilsæt 1/2 dl soya mere eller en ds. kokosmælk.
6. Tilsæt peberfrugterne og rør det hele sammen. Efter ca 1-2 min tilsæt de forkogte nudler og korianter og rør så det hele bliver godt blandet.
7. Severer... og velbekommen.