Brasekartofler

400 g. daggamle kartofler

olie
1 tsk. tørret oregano
1 tsk paprika

1. Skær kartoflerne i mindre stykker og bland dem med oregano og paprika.
2. Varm en pande op med olie og kom kartoflerne på og lad dem stege i 10-15 minutter, til de er blevet varme og har fået en sprød stegeflade.
3. Du kan bruge kogte kartofler, hjemmelavede bådekartofler og bagekartofler.

Knust kartofler med forårsløg *

1 kg. kartofler

1 bundt forårsløg
2oo g. revet cheddar eller parmesanost
en håndfuld hakket cornichoner
havsalt
friskkværnet peber
evt. stegt bacon i tern

1. Vask kartoflerne, skær dem i kvarte og kog dem i let saltet vand med skrald på.
2. Når kartoflerne er møre, hældes vandet fra og kommes i en skål og mases til en grov mos.
3. Bland det med hakket forårsløg, cornichoner, ost og smag til med salt og peber. Er man en bacon-gris tilsættes den inden man smager til med salt.

Kan nydes både varm og kold.

Sweet potato både i ovnen

500 g. sweet poatato

1 tsk. tørret timina.
1 tsk. havsalt
2 tsk. organo
olie

1. Skral kartoflerne og skær dem i både.
2. Kom dem i en skål med olie og kryderrier og bland det hele godt sammen.
3. Bages i en forvamet ovn på 200 grader i 20 minutter. Rist dem evt. på en pande med olie bagefter, hvis de er blevet for bløde i ovnen.

Speltotto med tomater og parmaskinke

300 g. Speltkerner

200 g. solmodne cherry tomater, som er halveret
3 stk. løg
200 g. friskrevet parmesan
500 g. svampe efter egen valg
5 blade løvstikke
500 ml. bouillon vand
2 dl. hvidvin
olivenolie til stegning + lidt til servering
100 g. parmaskinke
havsalt og friskkværnet peber

1. Varm olien op og steg løgene blanke, hvorefter speltkernerne tilsættes og sauteres et par minutter.
2. Tilsæt hvidvinen, mens panden er brandvarm og lad alkohollen fordampe, ved at sautere og røre i det et par minutter.
3. Tilsæt svampe og bland det hele sammen, hvorefter bouillonen tilsættes. Lad det hele simre uden låg til speltkerne har suget alt vandet til sig. Rør jævnligt i det.
4. Når speltkernene er nok, tilsættes osten som røres godt ind i speltkernerne og tilsæt så tomater, parmaskinke og løvstikke og smag til med havsalt og friskkværnet peber.
5. Dryp evt. lidt olivenolie over retten lige inden servering.

Kartoffelmos med fyld*

ca. 4 personer

1 1/2 kg kartofler

200 g. bacon i tern
200 g. champignoner i små tern
1 tsk. herp de provence
4 løg i små tern
3 perberfrugter i 3 forskellige farver i små tern
200 g. krydderflødeost eller en kvart piskefløde
200 g. revet cheddar
lidt havsalt og friskkværnet peber
evt. smør

1. Skræl og kog kartoflerne i vand uden salt.
2. Steg bacon og løg sammen og når  løgne er begyndt at blive bløde uden at tage farve og baconet er blevet sprødt, tilsættes herp de provence, champignoner og peberfrugterne. 
3. Steg det hele mørt, så grøntsagerne har smidt det meste af deres væde.
4. Rør flødeosten i og rør det hele godt sammen.
5. Hæld vandet fra kartoflerne og mos dem godt, hvorefter grøntsagsblandingen tilsættes og røres godt sammen.
6. Tilsæt revet cheddar og rør sammen, hvorefter det smages til med salt og peber. Ønsker du en mere cremet kartoffel mos så tilsæt 25-50 g smør.

Retten kan laves i en "de-lux" udgave, ved at bruge bagekartofler som man bager i ovnen og udhuler. Bland så bagekartoffel indholdet med grøntsagsfyldet og kom det tilbage i bagekartoflen igen og pynt med revet ost og bag dem i ovnen 10-15 minutter ved 180 grader.

Kartoffelbåde i ovnen med krydderurter*

1 kg. kartofler

olie
1 spsk. oregano, timian eller basilikum
1 spsk. røget paprika
1 spsk. havsalt
1 stor skål med koldt vand

1. Skræl kartoflerne og lig dem i en stor skål med koldt vand. Lad dem ligge i vandet i mindst en time (jo længere tid jo bedre). Du kan fint skrælle dem om morgen og ligge dem i vand til om aften, når du skal bruge dem. Det at de ligger i vand, gør at det trækker noget af stivelsen ud af kartoflerne, hvilket gør dem meget mere lækre at spise.
2. Hæld vandet fra og tør kartoflerne med et viskestykke, hvorefter de skæres i både, skiver eller tern, alt efter hvad du har lyst til.
3. Kom kartoflerne på en bagelade med bagepapir og spør dem alle ind i olien, hvorefter de drysses med oregano, paprika og salt som masseres ind i kartoflerne.
4. Bag kartoflerne i en forvarmet ovn på 200 grader i ca. 45 minutter til de er gyldne og sprøde.

Quinoa med feta og pistacie*

2 dl rød quinoa (smager lidt af rugbrød)
syltet peberfrugter
feta let smuldret
saltede pistacienødder, grofthakket
frisk basilikum
soltørrede tomater
agurk i små tern
2 rødløg i små tern
1/4 dl. olie de syltede peberfrugter har lagt i

1. Skyl quinoaen i koldt vand og kom det derefter i en gryde, så det er godt dækket af vand. Kog det i 15 minutter, hvorefter det skal trække i vandet i 5 minutter. Hæld evt. overskyden vand fra.
2. Bland quinoaen med olie, syltede peberfrugter, soltørrede tomater og rødløg og lad det trække i ca. 20 minutter.
3. Inden servering tilsættes feta, basilikum, agurk og nødder, og salaten er klar til servering.

Toscanske kartofler med grøntsager*

600 g. små kartofler
1 citron
250 solmodne cherrytomater
3 røde peberfrugter
6 store rødløg
1/2 bund frisk timian
3-4 kviste frisk rosmarin
3 fede hvidløg
havsalt
1/2 dl. olivenolie

1. Vask kartoflerne, halver dem og kom dem i en skål med olivenolie, salt, citroner skåret i tyndeskiver, løg i kvarte, hvidløg der er let mast, grofthakket timian og rosmarin, halveret tomater og peberfrugter i grove tern.
2. Kom det hele på en bageplade med bagepapir og bag det i en forvarmet ovn på varmluft i ca. 50 minutter ved 180 grader.

Quinoafrø med mango, chili og koriander

200 g. hvide quinoafrø (hvid quinoa har lidt smag som bulgur)
havsalt
1 citron, fintrevet skal og saften
1 spsk. rapsolie
1 spsk. rørsukker
200 g. rødpeberfrugt
1 mango
2 små rødløg
1 bundt koriander
1/2-1 rød chili uden kerner

1. Skyl quinoafrøne igennem med kold vand og kom dem i en gryde med vand, så vandet dækker. Kog dem med lidt salt i 15minutter og derefter trække i 5 minutter.
2. Hæld overskyden vand fra og marinere med citronskal, citronsaft, rapsolie, sukker, salt og peber. Når quinoafrøene er varme, optager de marinaden bedre.
3. Skær mango, peberfrugter og løg i fine små stykker og bland det med salaten.
4. Hak chili og koriander fint og vend det i og smag til med ekstra salt, peber og citronsaft, hvis der er behov for det.

Spelt Risotto med squash og svampe

2-4 personer (alt efter om det bruges som tilbehør)

300g. spelt
1 squash, i mindre tern
250 g. brune svampe i mindre tern
2 dl. hvidvin
3 rødløg i mindre tern
500 ml. bouillonvand
200 g. revet cheddar
1 tsk. herp de provence
1/2 bundt frisk basilikum, finthakket
1/2 bundt persille, finthakket
lidt olie til at stege i + evt. olivenolie til at dryppe over inden servering

1. Varm olien op og steg løgene blanke, hvorefter speltkernerne tilsættes og sauteres et par minutter.
2. Tilsæt hvidvinen, mens panden er brandvarm og lad alkohollen fordampe, ved at sautere og røre i det et par minutter.
3. Tilsæt svampe og squash og bland det hele, hvorefter boullionen tilsættes. Lad det hele simre uden låg til speltkerne har suget alt vandet til sig. Rør jævnligt i det.
4. Når speltkernene er nok, tilsættes osten som røres godt ind i speltkernerne og tilsæt så herp de provence, basilikum, persille og smag til med havsalt og friskkværnet peber.
5. Dryp evt. lidt olivenolie over retten lige inden servering.

Speltsalat med citron og koriander

2 dl. speltkerner
1/4 dl. citronolie
1 bundt frisk koriander, hakket
1 bundt radisser
3 røde snackpeber, i små tern
fint revet skal fra en citron
1 bundt forårsløg i tynde ringe

1. Kog speltkernerne efter anvisningen på pakken og si vandet fra. Lad derefter speltkernerne køle af.
2. Bland speltkerner med citronolie og citronskal. 
3. Kom koriander, de røde peber, radisser og forårsløg i salaten og bland det hele godt sammen.

Paella med skaldyr

ca. 4 personer

1/2 dl. olie

5 dl. ris

1 spsk. citronpeber

en smule havsalt

3 stk. røde peberfrugter i strimler

250 g. kæmperejer

1 kg. blåmuslinger

150 g. blæksprutter i små skiver

3 stk. rødløg, fint hakket

1/2 tsk. spidskommen

1/2 tsk. paprika

4 dl. grønsagsbouillon

2 dl. vermouth

1 ds flådede tomater

2 stk. lauberblade

200 g. ærter

serveres med citronbåde

1. Varm olien i en stor pande eller wokgryde ved kraftig varme, svits løg og lauberblade i ca. 2 min. 
2. Tilsæt ris og svits i yderligere ca. 1 min. 
3. Tilsæt vermouth og lad alkoholen fordampe inde bouillon, dåse tomat, krydderier, salt og peber tilsættes. Kog retten ved svag varme og under låg i ca. 15 min. (undgå at ødelægge de flådede tomater, før de har kogt i ca. 5 minutter, da de så vil blive lidt bitre i smagen).
4. Tilsæt peberfrugt, rejer, blåmuslinger, blæksprutter og ærter og lad det koge ved svag varme i yderligere ca. 5 min. - vend forsigtigt af og til. Smag til og server straks med frisk citron.

Læg evt. rejerne i en marinade mindst 3 timer før. Marinade består af 1 tsk. chilipasta, 4 spsk. soya, 2 spsk. citronolie og citronsaft fra 1/2 citron.

Kartoffelsalat med peberrod og pinjekerner

1 kg. kartofler skrallet og skåret i passende stykker
skal fra en citron
1/2 dl. citron olie
saft fra 1/2 citron
1 dl. pinjekerner ristet på en tør pande
1/2 bakke fint hakket bredbladet persille
1 stang peberrod, fintrevet

1. Kog kartoflerne, så de er aldente, si vandet fra og kom dem i en skål
2. Bland olie, citronsaft, citronskal, peberrod sammen og hæld det over de kogte kartofler, hvorefter persillen tilsættes, rør herefter det hele godt sammen.
3. Lad den trække i mindst 30 minutter, inden de ristede pinjekerner tilsættes.

Kartoffelklatter med krydderurter og parmesan

Små nye kartofler med skræl
Frisk hakket timian, basilikum eller salvie
Frisk revet parmesanost
Olivenolie eller krydderolie
Havsalt

1. Rens kartoflerne og kog dem al-dente, og lad dem dryptørre.
2. Når kartoflerne er tørre, lægges de på en bageplade med bagepapir og mases med en gaffel, så de går i stykker og klumper.
3. Kom lidt olie på hver karfoffel, derefter salt, friske krydderurter og til sidst parmesanost.
4. Bages i en forvarmet ovn i ca. 20-30 minutter til osten er smeltet.

ca. 4-6 stk pr. mand alt efter størrelse på kartoflerne.

Kartoffelpakke*

Opskrift til en pakke.

3 stk. kartofler i kvarte stykker
1/4 løg finthakket
1/4 grøn peberfrugt, fint hakket
1 spsk. pesto efter eget valg
5 stk. cherry tomater, halveret
4 stk. champignoner i skiver
1 spsk. fetaost smulret
Lidt friske krydderurter som basilikum, salvie, oregano, timian.

1. Skræl og skær kartoflerne i kvarte og kog dem i let saltet vand. De skal ikke koge helt igennem, da de bliver dampet færdig i den lille pakke senere.
2. Bland kartoflerne med pesto og de andre ingredienser, og kom det hele i midten af et stykke stanniol som pakkes om indholdet.
3. Kom enten pakken i en forvarmet ovn på 180-200 grader i ca. 20 minutter eller på grillen.
4. Pakken pakkes op ved bordet.

Kokoskogte ris

kokoskogte vilde ris med koriander

3 dl. ris; jasminris eller vilde ris
4 ds. kokosmælk
1 dl. vand
frisk koriander, finthakket

1. Kom kokosmælk og vand i en gryde og rør det hele rundt og bring det i kog.
2. Kom risene i, kom låg på med et viskestykke mellem låg og gryde og kog i 10 minutter, hvorefter der slukkes for varmen og lad risene trække i 10 minutter på den varme plade. 
3. Når risene har kogt, så vend de finthakket koriander i og server.

Obs. vilde ris skal koge længere tid og skal skylles et par gang i koldt vand inden de koges.

Kollegaen's Græske kartofler med peber, oliven og feta

1 kg. bagekartofler, halveres på langs og skæres i tynde skiver
1/2 dl. olivenolie
saft fra en halv citron
5 tsk. tørret organo
3 stk. peberfrugter, en i hver farve. Skæres i tynde strimler
2 tsk. citronpeber
2 tsk. havsalt
1-2 dl. gode oliven. Gerne blandet.
75-150g feta, som smuldres
1 bundt bredbladet persille, fint hakket
1 bundt basilikum, fint hakket.

1. Skræl kartoflerne og halverer dem på langs, hvorefter de skæres i tynde både.
2. Læg kartoflerne i en ildfastfad og bland det sammen med olie, cirtonsaft, oregano og salt. Bages ved 200 grader i ca. 50 minutter. Vend dem forsigtigt undervejs.
3. Fjern kerner fra peberfrugterne og skær dem i tynde stimler. Bland dem med lidt olie og cirtonpeber og bag dem i ovnen i et fad for sig selv sammen med kartoflerne i ca. 50 minutter. De skal være let brændte og bagte. Vend dem nogle gange, mens de bager.
4. Når kartoflerne og peberfrugterne er bagt vendes de med oliven, feta og krydderurterne.

Retten er en sikker vinder og kan serveres varm eller kold. Lav rigeligt, da der altid bliver spist op...

Lars' kartofler med salsa verde

1 1/2kg. kartofler

Salsa verde:

1 håndfuld kapers

1 håndfuld syltet argurker i sød eddike

6 ansjosfileter

1 bund bredbladet persille

1 bund mynte

1 spsk. grovkornet sennep 

140 ml. god olivenolie

2 tsk. citronpeber

lidt havsalt

1. Skral og kog kartoflerne i vand med lidt salt.
2. Blend alle ingredienserne til salse i en blender.
3. Når kartoflerne har kogt, så bland dem sammen med salsaen

Serveres varme med hvad du har lyst til.

Kartoffelsalat

1 kg. kartofler
1 dl. pinjekerner
3 stk. peberfruger i forskellige farver, i små tern
1 stk. rød chili, fint hakket unden kerner
1 glas tomat pesto
2 stk. rødløg, finthakket
skal fra en citron
saft fra 1/2 citron
1-2 tsk. citronpeber
1/2 bund basilikun kun bladene
2 spsk kapers, finthakket
100g smulret blød og cremet gedeost eller faste salat tern

1. Skræl kartoflerne og kog den i mindre stykker i vand med en boullionterning eller lidt salt.
2. Hæld vandet fra kartoflerne og tilsæt pestoen, peber og citronsaft og rør det hel godt sammen så alle kartoflerne er smurt ind i pesto. Tilsæt nu osten, mens kartoflerne er varme,- det skal smelte lidt sammen.
3. Tilsæt chili, perberfrugterne, basilikum, citronskal, kapers, pinjekerner og løg og bland det hele godt sammen..

Kan serveres varm eller kold.

Risotto

ca. 4 personer

Basisopskrift:
1 spsk. olie
400g. risotto ris
2 1/2 dl. lys Vermount eller hvidvin
3 stk. løg finthakket
200g. revet parmasan ost
1 l. fond, gerne med lidt kræftig smag
125g. smør
frisk kværnet peber og lidt havsalt

Fyld: vælg ikke for mangle slags fyld...evt 2-3slags + 1-2 kryderurter
evt.
250g svampe
2-3 dl ærter
10-12 skiver parmaskinke
500g rejer
150g gedeost
100g hakket mandler uden skal
1 bundtfinthakket basilikum
1 bundt fint hakket mynte
eller hvad du lige har lyst til...

1. Varm fonden op i en gryde. Varm derefter olien op i en anden gryde, tilsæt løg og sauter dem i ca 4 min. 
2. Tilsæt derefter ris og skrue op for varmen. Risen tager hurtig farve, så rør heletiden i gryden. Når risen begynder at blive klare i farven, tilsæt Vermount og forsæt med at rør. (Her vil alkoholen forsvinde, men risen vil opsuge den gode smag.)
3. Når risen har optaget alt Vermounth så tilsæt den første skefuld (brug en øseske) af en varme fond. Skrue lidt ned for varmen og rør heletiden i gryden, så det ikke brænder på. Så snart risen har opslugt fonden så tilsætte en ny skefuld, indtil der ikke er mere fond og risen er bløde i konsistensen. Risen må gene have lidt "bid" i den. Det tager ca.30 min at røre alt fonden ud i risen.
4. Når risen er færdig tages den af varmen, smør og ost tilsættes og udrøres i risen og smag til med salt og peber. Læg nu låg på og lad risen trække i ca 2min. Tilsæt de øvrig ingredienserne du ønsker, hvis du ønsker nogle. Rør nu i ca 2 min og severe straks mens retten der dejlig varm og cremet.

Hvis der ikke er tilsat kød i retten så severe evt.  kød ved siden af. Er der tilsat kød til retten så kan det evt. serveres med brød.