Ørredmousse

En pk røget ørredfilet

1 tsk. små kapers, hakket
1/4 dl. mayonnaise
1 tsk. citronpeber
1/4 dl. græsk yoghurt
2 spsk. hakket rødløg
5 g. blød smør
citronskal

1. Rør mayonnaise, smør og græsk yoghurt sammen og tilsæt derefter rødløg, kapers, citronpeber, fintrevet citronskal og bland det godt sammen.
2. Finhak ørredfileterne og rør det i cremen.

Severes på brød og til salat.

Rullepølse kogt i øl

1,8-2kg svineslag
ca. 6 stk. husblas
1 stor løg, finthakket
2 tsk. allehånde
2 tsk. timian
2 tsk. herp de provence
2 tsk. citronpeber
1 tsk. salt

Saltlage
300g. salt
50 g. sukker
2 laubærblade
5 hvide peberkorn
5 nelikker
1 tsk. timian
1 tsk. herp de provence
2 cm. rosmarin kvist
2 l. vand
1 pilsner øl
1 lille løg
1 fed hvidløg med skral

Kogelage
1 fed hvidløg
1 løg
2 hvidtøl
1 pilsner
vand
2 laubærblade
5 peberkorn

1. Rul svineslaget ud og bank det let med en kødhammer.
2. Hak løg fint og bland det med alle krydderierne og smør det derefter ud på 2/3 af kødet. 
3. Kom husblas ovenpå og fold rullepølsen sammen. Bind den med kødsnor, for at holde den samlet.
4. Kog saltlagen op med alle ingredienserne og lad den køle helt af, inden rullepølsen kommes i. Kom rullepølsen og lagen på køl i 24 timer.
5. Kom rullepølsen i en ren gryde med øl, vand så rullepølsen er dækket, laubærblade, peberkorn, løg og hvidløg og lad dem simre i 2 1/2-3 timer. Skum for urenheder undervejs.
6. Tag rullepølsen op og fjern evt urenhedder der sidder på, og pak den ind i en kogepose eller bagepapir. Kom den herefter i pres i en rullepølsepresser eller i en brødform med noget tungt ovenpå til den er helt kold. Kom den evt. natten over på køl.
7. Tag rullepølsen ud af presseren og pak den ud og fjern kødsnoren, og den er spiseklar.

Se evt. denne lille video:

Hjemmelavet mayonnaise

3 æggeblommer

10 g eddike

lidt havsalt

friskkværnet peber

180 g. olie

frisk citronsaft

1. Pisk æggeblommer med salt og eddike i ca. et minut, hvorefter olien tilsættes i en tynd stråle mens der piskes konstant. Bliv ved med at piske til mayonnaisen har den ønskede konsistens. 
2. Smag til med peber og citronsaft for at give den fede creme lidt syre.

For at lave en vellykket mayonnaise er det meget vigtigt at alle ingredienserne har samme temperatur (stuetemperatur). Hvis æggene f.eks. er for kolde, så vil mayonnaisen helt klart skille. Pas på ikke at bruge en for stor skål, da det bliver for svært at røre olien ind i æggeblommerne, og det vil ikke blive tykt.

Rejesalat med peberrod og æbler

500 g. rejer der er optøget

1 æble, skrællet og i meget fine tern
2-3 spsk. peberrod
1/2 dl. mayonnaise
1 dl. græsk yoghurt
lille rødløg, finthakket
3 spsk. hakket dild
havsalt
1/2 tsk. citronpeber
evt. revet citronskal
rugbrød

1. Rør mayonnaise sammen med yoghurten og kom finthakket rødløg, dild, citronpeber, peberrod, æble og smag til med salt og revet citronskal.
2. Kom rejerne i cremen.
3. Skær rugbrødet i kvarte trækanter og rist rugbrød på en brødrister, så det bliver godt sprødt.
4. Når brødet er kølet af kommes rejesalaten på og serveres straks.

Hjemmelavet mayonnaise:

10 g. æblecidereddike
185 g. rapsolie
3 g. havsalt
36 g. æggeblommer (ca. fra 3 æg)
friskkværnet peber
ca. 2 spsk. citronsaft til at smage til med

1. For at lave en vellykket mayonnaisecreme er det vigtigt at alle ingredienserne har samme temperatur (ca. stuetemperatur).
2. Pisk æggeblommerne med salt og eddike til massen bliver gullig og tyk.
3. Under piskning tilsættes olie i en tynd stråle, så olien og æggene hele tiden bliver pisket godt sammen. Pisk til alt olien er tilsat og til det bliver til en tyk creme.
4. Smag cremen til med citronsaft og friskkværnet peber.

Rygeostcreme

200g. rygeost
2 dl. græsk yougurt
frisk kværnet peber
evt. krydderurter, som purløg, dild, basilkum, cirtonskal, scarlotteløg ovs.

1. Rør rygeosten og græsk yoghurt sammen, tilsæt evt. hakket krydderurter, citronskal og smag til med peber.

Bruges som tilbehør til brød. Gør evt. cremem lidt mere tynd ved at tilføje mere græsk yughurt og brug den som dressing til salat, fisk....

Tunsalat

Super nemt og sundt...

2 ds. nøglehulsmærket tun
500g. græsk yoghurt, (den må ikke være for flydende.)
2 tsk. citronpeber
1 tsk. røget paprika
1 tsk. rosen paprika
1 citron, kun revet citronskal
1 stk. rød peberfrugt fin hakket
1 stk. orange el gul peberfrugt fint hakket
2 spsk. kapers, fint hakket
1 bundt frisk dild, fint hakket
1/2 bundt purløg, fint hakket
1 stk. lille fint hakket rødløg

1. Sig vandet fra dåsetunet
2. Rør græsk yoghurt op med citronpeber, paprika, kryderurter, citronskal, løg og kapers. Tilsæt derefter peberfrugterne og rør godt, hvorefter tunen tilsættes. Rør det hele sammen, så det bliver godt blandet

Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. Kan holde sig ca. 4-5 dage.