Hjemmerørt tater*

til 3 personer

Du skal bruge:
150g. tatar fra slagteren
1 stk æggeblomme
1 spsk.kapers hakket
1 spsk perberrod finthakket
2 spsk. rødløg i fine tern
6 stk cornichoner, i små tern
salt og peber smag til med
1 tsk. dujonsenep
Små grove knækbrød eller ristet rugbrød

Perfekt som frokost eller forret.

Sådan gør du:

• Rør kød, æggeblomme, løg kapers, cornichoner, salt, peber, senep sammen og stil det på køl en time eller mere.
• For kødet til en lille bøf og anret på en terlarken med brød, extra peberrod, kapers og cornichoner,

Langtidstegt oksesteg i en gryde i ovnen

1 oksesteg

2 fede hvidløg
3 løg
5 gulerødder
3 laubærblade
2 tsk. timian
2 tsk. citronpeber
1/2 flaske rødvin
olie
1 øl
1 spsk. tomatpure

1. Gnid kødet ind i citronpeber og timian og brun den af i en støbejernsgryde.
2. Når kødet er brunet af, brunes løg og gulerødder.
3. Kom hvidløg, laubærblade, tomatpure og øl op i gryden og kom så låg på. Kom den i en forvarmet ovn på 175 grader i 3-4 timer.
4. Lav evt. skyen om til at sauce ved at hælde det i en gryde, hvorefter det koges det lidt ind. Kom lidt fløde i og jævn det med mel eller Maizena. Smag til med salt og peber.

Salat wraps med krydret kød*

400 g. oksefars

400 g. svinefars (så det ikke bliver for tørt)
1 spsk. sesam olie
2 spsk. raps olie
1 rød chili skåret i tynde skiver
1 bundt forårsløg, finthakket i tynde skiver
1 bundt frisk koriander, finthakket
2 hvidløg
5 cm fintrevet ingefær
1 lime
1/2-1 dl. sød chilisauce
4 romansalat

dip:
1 tsk. sesam olie
1 tsk. raps olie
1 tsk. lime saft
1/2 dl. soya
2 spsk. brun farin

1. Kom olie på en pande sammen med let kvast hvidløg og lad panden blive rigtig varm.
2. Kom farsen på og steg det igennem, rør godt i det så kødet ikke ligger i store klumper. Er panden ikke varm nok vil kødet koge, og bliver ikke sprødt som det skal.
3. Når kødet er brunt kommet ingefær, lime skal, saft fra en halv lime og chili i. Lad det hele stege igennem i ca. 5 minutter.
4. Kom sød chilisauce, forårsløg og koriander i kog og rør det rundt i 30 sek, hvorefter det er færdig.
5. Bland alle ingredienserne sammen til dippen og rør godt i det, til sukkert er opløst.
6. Knæk hver enkel romansalat blad af, vask og tør dem
7. Server kødet på en tallerken og salaten for sig, samt dippen i en lille skål ved siden af.
8. Kom et par spsk. kød i et salat blad, lidt dip over og så spis.

Retten kan fint bruges til snacks sammen med andet mad, hvor man så selv laver hver enkel wrap

Krydret culottesteg der er intervalstegt

1 stk. culotte steg

2 fed hvidløg
2 løg i grove tern
3 laubærblade
2 spsk. citronpeber
1 spsk. havsalt
fintrevet skal fra en lime
1 spsk. timian
1 tsk. tørret chili
1/2 tsk. herp de provence
vand

1. Fjern fedt og senere fra bunden af stegen. Hvis man undlader at fjerne senerne, vil der være dele af kødet der er sejt.
2. Vend stegen med fedtet op og ris fedtet i små tern. Gnid hele stegen godt med salt, citronpeber, limeskal, herp de provence, chili og timian.
3. Kom løg, hvidløg og laubærblade i et ildfastfad og læg stegen oven på med fedtet opad og kom lidt vand i bunden af fadet.
4. Kom stegen i en forvarmet ovn på 180 grader og steg den således:

1) Kom kødet i ovnen i X antal minutter

2) Tag kødet ud af ovnen i X antal minutter, den skal ikke være tildækket

3) Kom kødet tilbage i ovnen i X antal minutter

4) Tag kødet ud af ovnen i X antal minutter, den skal ikke være tildækket

5) Kom et stegetermometer i kødet og kom den i ovnen til kødet har X antal temperatur.

6) Tag kødet ud af ovnen, tildæk det og lad det hvile i 45 minutter.

Se hvordan du skær dit kød

Gullash med bacon, rødvin og rodfrugter*

1 kg. oksekød til simremad i tern

5 store løg, i små tern
200 g. bacon i tern
2 spsk. tørret timian
6 laubærblade
1 spsk. tørret rosmarin
1 spsk. herp de provence
2 spsk. røget paprika
1 1/2-1 tsk. tørret chili
1 boullionterning
2 fed hvidløg hel, let kvast
1/2 flaske rødvin
140 g. tomatpuré
2, 5 dl. fløde
400 g. champignoner
8 gulerødder i små tern
6 pastinakker i små tern
2 grønne peberfrugter i tern

1. Varm olie op i en gryde og svits løg, bacon, hvidløg, laubærblade og timian til løgene er bløde, men ikke brune. Hæld det op i en skål.
2. Varm olie op og tilsæt kødet og brun det godt af på alle stegeflader, hvorefter løg tilsættes igen sammen med rødvin, rosmarin, herp de provence, boullion, chili, paprika og tomatpuré. Rør det hele godt sammen og lad det simre i en time ved lav varme.
3. Efter en time tilsættes gulerødder og pastinakker og lad retten simre videre i 30 minutter inden fløde, peberfrugt og champignoner tilsættes og lad det simre videre i 30 minutter og retten er færdig.

Kan nydes selvstændig, med ris, kartofler eller en mos.

Frikadeller med bacon*

500 g. halv kalv/svin

100 g. bacon i tern
1 rødløg finthakket
4 spsk. mel
1 dl. vand
2 æg
2 dl. kærnemælk eller mælk
1 tsk. allehånde
3 neliker der er mast i en morter
1 tsk. bouillonpulver
2 tsk. citronpeber
halv salt friskkværnet peber

1. Bland æg, vand, kernemælk, mel, neliker, allehånde, citronpeber, salt, peber, bouillonpulver og bland det hele godt sammen.
2. Kom løg i og stavblend evt. det hele for at undgå melklumper og hvis man ikke bryder sig om løgstykker.
3. Kom fars og bacon op til blandingen og kør det hele på en køkkenmaskine i 5-10 minutter, til farsen har opslugt alt væsken. Dette ser håbløst ud i starten, men det skal nok blive æltet ind i farsen.
4. Kom farsen på køl i ca. 1 time for at farsen kan sætte sig og trække smag af krydderierne.
5. Form farsen med en spiseske og steg dem på en pande med smør eller i en forvarmet ovn på 200 i 25-30 minutter. Vend dem undervejs både på panden og i ovnen.

Frikadellerne bliver mest sprøde, hvis de bliver stegt på panden med smør.

Græske frikadeller af oksefars*

500 g. oksefars

2spsk. soltørrede tomater i olie i små tern
100 g. smuldret feta
1 æg
1 spsk. tørret oregano
1 spsk. grøn pesto
6 salvie blade, finthakket
1 spsk. røget paprika
friskkværnet peber

1. Ælt det hele sammen og lad farsen hvile i køleskabet mindst en time.
2. Tag farsen ud og form dem som frikadeller, kom dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i en forvarmet ovn på 200 grader varmluft i ca.18-20 minutter. Vend frikadellerne halvvejs.

Flankesteg på panden

1 stk flankesteg

citronpeber
havsalt
evt. timian, lidt chili, groftkværnet peber, barbecue krydderi etc.
olie

1. Krydre kødet på begge sider, men vent med at komme salt på til kødet skal steges (for at det ikke trækker væske ud af kødet).
2. Opvarm en pande med olivenolie og krydre kødet med lidt havsalt og steg kødet på panden på hver side i 5-8 minutter, altefter hvor rødt du ønsker kødet (5 min. rødt-medium, 7 minutter medium, 8 minutter gennemstegt).
3. Når kødet er stegt på begge sider, pakkes det ind i staniol og lad hvile i 10 minutter før det skæres ud, så saften fra kødet kan trække tilbaget i kødet.
4. Skær kødet i tynde skiver og server.

Chili con carne med bønner, champignoner og majs

500 g. oksefars
400 g. oksekød i tern
2 ds. kidneybønner
140 g. tomatpure
1 ds. majs
500 g. champignoner
1 kanelstang
1 rød chili, finthakket
1/2 tsk. tørret chili
1/4 tsk. cayeannepeber
3 store løg, finthakket
1 fed hvidløg
3 spsk. tørret basilikum
1/2 tsk. korianderfrø
1 tsk. herp de provence
1 dl. rødvin
1/2 tsk. spidskommen
3 spsk. brun farin
1 spsk. røget paprika
1 boullionterning
3 laubærblade
2-3 dl. vand
lidt olie til at stege i

1. Varm olien op i en stor pande og kom løg og den hele fed hvidløg i med skræl og svits i et par minutter. Skrab løgene til en side eller kom dem i en skål, imens man bruner kødet.
2. Når kødet er brunet tilsætes løgene igen, sammen med tomatpure og vand og rør rundt til det er jævnt fordelt.
3. Tilsæt alle krydderierne, rødvin, boullionterning, brun farin, champignonerne og lad retten simre i 45 minutter.
4. Tilsæt nu majs og bønner og sluk for pladen, kom låg på og lad retten står i ca. 5 minutter, hvorefter den er klar til servering.

Serveres med brød, nachos, burritos eller tacoskaller, og revet cheddarost, græsk yoghurt, salsa, guacamole.

Gullash med bacon og linser

500 g. oksekød i tern, som er velegnet til gullash
400 g bacon i tern
140 g. tomatpure
4 rødløg, finthakket
4-6 gulerødder, skrællet og i skiver eller tern
2 dl. grønne linser
vand
1 boullionterning
2-3 tsk. røget paprika
1/2 tsk. cayennepeber
2 tsk. herp de provence
2 tsk. tørret basilikum
olie
4 laubærblade

1. Opvarm olien i en gryde, hvorefter bacon steges til det begynder at tage farve, ca. 5 minutter. Tilsæt så oksetern og lad det blive brun, hvorefter løg tilsættes og sauteres i et par minutter.
2. Kom gulerødderne i og lad dem sautere med i 2-3 minutter, hvorefter det hele dækkes med vand, bare så det hele lige er dækket. 
3. Kom tomatpure i og rør rundt. Tilsæt paprika, herp de provence, basilikum,  cayennepeber, laubærblade, citronpeber, boullion og lad det simre i ca. 40 minutter.
4. Smag rettet til med salt og kom derefter linserne i sammen med 1 dl. vand, hvis der er meget af vandet der er forsvundet. Lad retten simre endnu 35 minutter. Når linserne er færdige er retten klar.

Server med ris, kartoffel/rodfrugtemos, kogte grøntsager eller hvad du lige har lyst til.

Kogt oksebryst

1 stk. oksebryst 1-2 kg
4 laubærblade
4 gulerødder
2 store løg
2 persillerødder
evt. 2 porre
6 hvide peberkorn
1 boullionterning
vand
3-6 spsk. friskrevet peberrod
1 dl. fløde
fond efter smag
maizena jævner.

1. Skyl oksebrystet og kom det i en gryde.
2. Skræl gulerødder, persillerødder, løg og porre, skær det i grove stykker og kom det i gryden til oksebrystet.
3. Tilsæt peberkorn, laubærblade og boullion og dæk det hele med vand, men kun så det lige dækker, og lad det simre i ca. 2 timer. Vend kødet når det har simret i en time.
4. Når kødet er mørt tages det op af vandet og pakkes ind i staniol til saucen er lavet.
5. Hæld halvdelen af vandet fra og stavblend så grøntsagerne i det vand der er tilbage, hvorefter der tilsættes peberrod, fløde og smag til med fond. Hvis der er behov for det, jævn det med maizena jævner.

Server med kartofler og dampet grøntsager, som porre, blomkål, gulerødder etc.

Chiligryde med butterbeans og chokolade

4 personer

500 g. oksefars
50 g. mørk chokolade 70%
3 laubærblade
2 ds. hakketomater
1 ds. tomatpure
2 dl. rødvin ikke for kræftig
4 rødlæg, finthakket
3-4 røde snackpeber i skiver
200 g. butterbeans, som har lagt i blød natten over, og derefter kogt efter posens anvisning
1 bouillon
1 rød frisk chili, finthakket
olie

1. Varm olien op i en stor gryde, hvorefter løgene svitses klare inden farsen tilsættes og steges brunt.
2. Tilsæt, tomatpure, ds. tomat, laubærblade, bouillon og rør det hele godt sammen.
3. Tilsæt så rødvin, snackpeber og chokoladen, og lad det hele simre i 30 minutter.
4. Tilsæt så de forkogte butterbeans og lad dem koge med i 10 minutter inden retten skal serveres.
5. Smag til med havsalt og peber.

Serveres med brød, nachos og salat, sammen med guacamole og græsk yoghurt.

Osso buco i Marsala

2 kg okse el. kalve osso buco
1 flask tør Marsala
3 stk. store rødløg
1/2 knoldselleri
7 stk. gulerødder
4 stk. laubærblade
kvist frisk timian
20 salvie blade
citronpeber
tørret timian
evt. tørret rosmarin
smør
olie
1/4 madlavningsfløde
Maizena jævning
salt og peber
evt. lidt fond

1. Skær nogle snit ind i kanterne af kødet, for ellers vil det krølle sammen når det bliver tilberedt.
2. Krydre kødet med citonpeber, tørret timian og rosmarin og brun kødet i halv smør og olie i et par minutter på hver side.
3. Steg løg, gulerødder og knoldselleri i 3-4 minutter, hvorefter Marsalaen hældes over. Kom vand ved så kødet er næsten dækket og tilsæt frisk timian og lidt salt.
4. Lad kødet simre i ca. 3 timer.
5. Når kødet er mørt og færdig, så tag det fra. Fjern laubærblade og blænd resten. Varm det op med fløde og jævn det med noget Maizena, men pas på det ikke bliver for tykt. Ønskes en kraftigere smag i saucen, så smag til med ekstra fond.
6. Kom enten kødet i saucen og server herefter, eller server kødet og saucen hver for sig.

Kødboller i tomatsauce med frisk pasta

Kødboller:

500g hakket oksekød

2 æg

1/2 dl. havregryn

1 tsk. herp de provence

1 spsk. tørret oregano

1 lille finthakket løg

evt. 3 spsk. hytteost

1. Rør farsen sammen med de øvrig ingredienser og lad farsen stå og trække på køl i mindst 30 minutter.
2. Varm en pande op med olie, form farsen til kødboller og steg dem i olien. Pas på ikke at slå kødbollerne i stykker, bevæg evt. bare panden så kødbollerne skifter side.
3. Når kødbollerne er stegt på alle sider er de klar til at simre med i tomatsaucen 15 minutter inden servering.

Tomatsauce:

1 stort løg, fint hakket

1 dl. hvidvin

3 ds. hakkettomater
1 ds. tomatpure 140g.

1 bundt frisk basilikum, groft hakket

1/2 bundt bredbladet persille, groft hakket

1 spsk. tørret oregano

1/2 rød chili fint hakket

1 tsk. herp de provence

3 spsk. olie

3 laubærblade

1 spsk. rødvinseddike

1 tsk. sukker

salt og peber

1. Varm olien op og svits løgene heri. Lad dem blive blanke uden at blive brune.
2. Tilsæt hvidvinen og lad det simre i 2 minutter inden de øvrige ingredienser tilsættes pånær basilikum og bredbladet persille.
3. Lad det hele simre i ca. 1 time. 
4. Kom kødbollerne i saucen og lad dem simre i yderligere ca. 15 minutter.
5. Tag laubærbladene op og kom basilikum og bredbladetpersille i og lad simre i et par minutter mere inden servering.

Thai suppe med oksekød

ca. 4 personer.

2 bundt forårsløg
500 g. oksekød i tyndeskiver
1 pk. bønnespirer
1 pk. sukkerærter, som er halveret
1/2 spidskål, skåret i små strimler
1 stk. fennikel, skåret i små stykker
2 stk. røde eller grønne peberfrugter i små stimler
3 stk. stjerneanis

3 spsk. soyasauce

2 spk. østerssauce
2 spsk. fiskesauce
1 lille stang kanel
5 stk. limeblade
1 spsk. rød karrypasta
1 stk. bouillonterning
2 liter vand
1 pk. risnudler eller ægnudler
frisk lime, mynte og koriander til servering

1. Varm olie op i en gryde og svits løg og brun kødet. Kom kanel og stjerneanis i og rør et par minutter. Tilsæt 2 liter vand og kom soya, fiskesause, østersauce, limeblade, karrypasta og bouillion i og lad simre i 20 minutter til kødet er mørt. 
2. Tilsæt så spidskål, og fennikel og lad simre i endnu 10 minutter.
3. Kom til sidst peberfrugter i og kog i yderlig 5 minutter.
4. Sluk for varmen og kom sukkerærter, bønnespirer og risnudler i og lad gryden stå på den varme slukket plade i ca. 5 minutter og suppen er klar til servering.
5. Server med frisk chili, lime, mynte og koriander, så man selv kan smage suppen til. 

Der er 30% mindre kallorier i risnudler end ægnudler.

Tips: Læg evt. kødet i marinade natten over (mindst 3 timer) i 1/2 dl. soya, 1/2 dl. vand, 3 spsk olie, saft fra en lime,  en chili finthakket, 3 spsk. østersauce. Bland det hele i en frysepose og kom kødet i bagefter. På denne måde er det nemt at vende posen en gang i mellem, så det hele bliver marineret.

Oksekød i Panang

4 personer

6 stk. limeblade
lidt olie
3-4 spsk. panang karrypasta
600ml. kokosmælk
400g. oksekød i strimler (kyllingekød eller svinekød kan også bruges).
2 stænger citrongræs, fint hakket
4 stk. forårsløg finthakket
2 tsk. sukker
2 tsk. fiskesovs
1 stk. finthakket rød chili
frisk basilikumsblade
Pynt: Fisk hakket chili og limeblade eller friskhakket koriander.

1. Varm olien op og steg karrypastaen i ca. 1 minut. Tilsæt kødet og brun det af et par minutter.
2. Tilsæt de øvrige ingredienser og lad simre i ca. 50 minutter til kødet er mørt og kokosmælken er kogt godt ind og blevet tyk og cremet. Bruger du svinekød eller kylling, så tages kødet op efter ca. 15-20 minutter og lad kokosmælken koge ind. Tilsæt så igen kødet inden severing, da det ellers vil blive tørt.
3. Kom et par hakket limeblade og lidt chiliskiver på toppen og server.

Serveres med jasminris.

Hakkebøf med chili og kapers

4 stk bøffer

500g oksekød, max fedtprocent 7-12%
1 stk. rød chili, fint hakke uden kerner
1 stk. æg
2 spsk. Tandoori  Masala
1 tsk. citron peber
2-3 spsk. kapers finthakket
frisk kværnet peber
rugmel til at panerer bøfferne med( Kan godt undlades hvis man ikke ønsker at panerer bøfferne.)
raps olie til at stege bøfferne i. Panden skal dækkes i bunden og tilføj lidt extra ved behøv. Hvis der er for lidt olie, så brænder bøfferne på.

1. Bland farsen med æg og rør til det hele bliver en jævn masse.
2. Tilsæt de øvrige ingredienser og bland det hele godt sammen.
3. Lad farsen trække ca. en time i køleskabet.
4. Del farsen i 4 ligestore portioner og form som bøffer. Hak blidt med en kniv på kryds og tværs på begge sider af bøffen. Krydder bøffen med lidt friskkværnet peber og vend dem derefter i rugmel.
5. Varm olien op på panden og kom bøfferne på. Bøfferne skal vendes ca. hver anden minut og skal ca. have 10-12 min i alt.

Bønnegryde med oksekød

500g oksekød i klumper
1 dl sortebønner tørret (eller en hel dåse, som er færdig)
1 dl kidney bønner, tørret (eller en hel dåse, som er færdig)
4 løg i tern
2 spsk olie
2 tsk paprika
1 boulion terning
1 ds tomatpure
2 ds hakket tomater
1 spsk honning
1/2 dl. Vermouth
1 tsk. citronpeber
1 bundt bredbladet persille, finthakket
1 bundt koriander, finthakket


Marinade:
1/2 dl. soya
1/4 dl. olie
2 tsk. thimian
3 tsk. Masala
5 cm revet ingefær

1. Læg bønnerne i blød i rigeligt vand natten over. Kog dem dagen efter i 40-50 min. Lav marinaden og marinarere kødet natten over.
2. Varm olien op og svits løgne til de er bløde, men ikke brune. Tilsæt nu vermouthen og rør til det er så godt som fordampet. Tilsæt nu det marinerede kød og lad det brune i ca 5 min. imens der røres.
3. Tilsæt, dåsetomat, tomatpure, boulion, paprika, citronpeber og lad retten simre i ca 60 min., hvor til der røres en gang imellem.
4. Tilsæt bønnerne og lad det simre med i ca 30 min.
5. Tilsæt kryderurterne og rør det hele godt sammen og server.

Serveres med brød og melonsalsa.