Vinter Palova med syltede pære

4 æggehvider

1/2 tsk. eddike
1 dl. sukker
100 g. mørk chokolade
1 dåse/glas syltede pære
1 dl. hasselnødder
Revet skal fra en appelsin
1/2 dl. flormelis
1/2 piskefløde

1. Pisk æggehviderne stive, lige inden de er helt stive tilsættet eddike og sukker.
2. Pisk æggehviderne helt stive og mærk efter om sukkeret har opløst sig, ellers piskes der videre. Tag en lille klat af æggehviderne mellem to fingre, og mærk om du kan mærke små sukkerkorn.
3. Kom æggehviderne på en bageplade med bagepapir og spred æggehviderne ud på str. med en A4 papir. Lav nogle små topper i det mens du spreder det ud, så det ikke bliver helt jævn.
4. Bages i en forvarmet ovn på 150 grader i 1 time 15 minutter. Lad den blive i ovnen efter du har slukket for den, for at gøre den ekstra sprød.
5. Bag ligeledes hasselnødderne i ovnen på samme tid.
6. Når det hele er bagt, nulles hasselnødderne fri fra deres skaller og hakkes groft.
7. Pisk fløden med vaniljekorn og flormelis.
8. Smelt chokoladen over et vandbad og tilsæt revet appelsinskal.
9. Hæld den let afkølet chokolade over bunden, men gem noget af det til pynt.
10. Kom flødeskummen over og fordel de syltede pære over kagen. Pynt af med smeltet chokolade og nødder.

Risalamande

180 g. grødris
2 dl. vand
1 l. mælk
3 vaniljestænger (2 af dem til at koge med grøden og en til flødeskummen)
1/2 l. piskefløde
50 g. flormelis
300 g. smuttede mandler og hakket i grove og fine stykker

1. Kom vandet i en tykbundetgryde og bring det i kog. Tilsæt risen og rør det godt rundt. Lad det småsimre et par minutter mens der røres inden mælken og vaniljestang tilsættes. 
2. Kom låg på gryden og lad det simre i 50-60 minutter. Husk at røre i gryden en del gange; specielt i starten, så risene ikke brænder fast i bunden. Alt mælken skal være opsuget af risen.
3. Når risene har kogt og er færdige, køles de af i gryden eller i en skål, inden de kommes i køleskabet natten over.
4. Hæld kogende vand over mandlerne og lad dem trække lidt, hvorefter de smuttes for skrællen og derefter hakkes i grove og mindre grove stykker. HUSK at tage en mandel fra til at komme i når Risalamanden er færdig.
5. Pisk fløden til let skum. Lige inden fløden bliver til let skum, kommes vaniljekorn og sigtet flormelis i fløden, hvorefter den piskes færdig.
6. Vend de hakkede mandler i skummet og kom halvdelen af det i den kolde risengrød, som lige er blevet rørt rundt et par gange inden skummet tilsættes. Vend derefter risengrøden i det sidste skum. Smag til med evt. mere vanilje og flormelis (ved at man sigter flormelis i undgår man klumper).
7. Kom film over skålen og lad den trække en time eller mere inden den serveres.

Serveres med varm kirsebærsovs.

I min familie kommer vi altid mandler i, hvor nogle er næsten hele så man tror man har fået mandlen og nogle der er i mindre stykker. Vi kommer altid tre hele mandler i, i tre forskellige størrelser, så hvis man har fået mandlen, er det ikke sikkert man har vundet, medmindre man har fået den største. Dermed er der også en større change for, at der er én der får en mandel, selv hvis man ikke tømmer hele skålen for risalamande.

Risengrød

180 g. grødris
1 l. mælk
2 dl. vand
1 vaniljestang, flækket og uskrabet (kan undlades)
1/2 tsk. salt
smør
kanelsukker (sukker blandet med stødt kanel)

1. Kom vandet i en tykbundsgryde og bring i kog. Tilsæt risen og rør det godt rundt. Lad det småsimre et par minutter mens der røres, inden mælken, salt og vaniljestang tilsættes. 
2. Kom låg på gryden og lad simre i 50-60 minutter. Husk at røre i gryden en del gange specialt i starten, så risene ikke brænder fast i bunden. Alt mælken skal være opsuget af risen.

Server risengrøden med en smørklat og kanelsukker.

Tiramisu

ca. 6 personer

1 pk. ladyfingers
6 æg
150 g. sukker
1  vaniliestang
750 g. mascarponecreme (flødeost)
4 dl. stærk kaffe
1 dl. amaretto (mandellikør)
Kakoapulver

1. Lav en god stærk kaffe. Lad den køle af og bland den med amarettoen.
2. Del æggene og stil hviderne til side. 
3. Rør blommerne med sukker og vaniliekorn til en luftig æggesnaps. Der skal piskes meget længe. Rør mascarponecreme i.
4. Pisk hviderne til skum og vend det forsigtigt i massen.
5. Dyp ladyfingers i kaffeblandingen og lad dem dryppe af inden de kommes i et fad med høje kanter. Hele bunden skal dækkes, så passer de ikke, skal de brækkes i mindre stykker så bunden er dækket.
6. Kom et lag creme ovenpå, hvorefter et lag ladyfingers kommes ovenpå og slut af med creme igen.
7. Kom tiramisuen på køl natten over eller mindst 5-6 timer.
8. Inden servering drysses rå kakaopulver over tiramisuen med en si.

Blomsterberg's lune Chokolade fondant*

Lune Chokolade fondant m. "blødende" hjerte

4-6 stk silikone form
100 g. god mørk chokolade 64%
100 g. smør
50 g. sukker
40 g. mel
100 g. æggeblomme
50 g. æggehvide
+lidt neutral olie til at smøre formene med

1. Chokoladen finthakkes og smeltes med smør og sukker i en skål over vandbad. Det skal kun netop smelte og ikke blive for varmt. 
2. Melet sigtes ned i chokolade blandingen, rør godt. Tilsæt blommer & hvider & rør godt.
3. 6 stk. muffins forme af silikone ca. 8 cm cm i diameter og ca. 4 cm høje smøres grundigt med neutral olie. 
4. Dejen fyldes i de smurte  forme. De fyldte forme opbevares tildækket i køleskab indtil de skal bages - bag dem endelig først, lige inden de skal serveres - absolut nybagte og stadig lune.

Bages ved 200 grader i 9 - 11 minutter. Bemærk af fondanternes midte skal være ubagt!!. Afkøles let inden de befries fra formen.

Crème brûlèe bagt i ovnen*

160 g. sukker

2 dl. mælk
5 dl. fløde
1 vaniljestang
8 æggeblommer (eller 3 hele æg)
sukker til at brænde til karamel

1. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud; bland dem med lidt sukker for at løsne alle kornene. 
2. Kom fløde, mælk, sukker, vaniljekorn og stang op i en gryde og varm op imens der konstant røres. Når massen er varmet godt op uden at koge, så tages det af varmen og køles ned til ca. 50 grader, hvorefter æggene piskes godt i, så det hele er blandet til en ens masse. Hvis man kommer æggene i, imens fløden er for varm, vil æggen blive tilberedt og give klumper.
3. Kom massen op i nogle ramekiner ca. 8 små og kom dem i en bradepande, hvor der hældes vand op til hvor vaniljemassen går i ramekinen.
4. Bag det i en forvarmet ovn i 40 minutter på 150 grader. Massen skal være fast i toppen, men når man rører ved det, giver det sig og laver lidt bølger.
5. Tag ramekinerne ud af ovnen og lad dem køle af, hvorefter de dækkes med film og kommes på køl til de skal bruges; mindst i 5 timer, gerne natten over.
6. Kom 2 tsk sukker på toppen og ryst det rundt så det er jævnt fordelt.
7. Brænd sukkeret med en gasbrænder ved at brænde det ude i kanten, og midtet vil automatisk brænde med. Hold ikke gasbrænderen det samme sted da det så vil brænde på, men kør den hele tiden rundt. Lige inden det bliver helt brunt stoppes der med og brænde, da det brænder lidt videre. Lad sukkeret stivne og server herefter.

Hvis du bruger æggeblommer, så lav æggehviderne om til kyskager eller gem dem i fryseren til du en dag skal lave en marengs.

Sommer pandekager

6 æg

500 g. mel

2 spsk. vaniljesukker

2 spsk. honning 

4 dl. skummetmælk

2 dl. danskvand
1 tsk. ingefær

2 citroner, kun revet skal

2 dl. hyldeblomstsaft

2 tsk. vaniljesukker

smør til bagning
evt. hakket frisk citronmelisse

1. Blend mel, honning, ingefær, vaniljesukker, mælk, æg og hyldeblomstsaft i en blender.

2. Når det hele er blendet til en tynd dej uden klumper, kommes det i en skål, hvor danskvandet og revet citronskal tilsættes og det hele røres sammen (tilsæt  evt. revet citronmelisse).

3. Stilles på køl i mindst en time.

4. Varm en pande op til den er jævn varm. Smelt lidt smør på panden og hæld lidt dej på panden. Drej panden rundt så dejen fordeler sig. Bag pandekagen til den er lysebrun og stiv. Vend den med en paletkniv og bag færdig på den anden side.

5. For at holde på varmen lægges de på en tallerken med stanniol over, eller i et ildfastfad ved lav varm i ovnen.

Serveres med marmelade, nutella, sukker eller andet godt.

Kan tåle at komme i fryseren.

Chokokopper

2-4 personer afhængig af størrelse på kopperne det serveres i.

2 3/4 kaffefløde
200g mørk chokolade 70%
2 store æggeblommer
3 spsk. cognac eller whisky
20g. smør

1. Varm fløden op til lige inden kogepunktet i en gryde med tyk bund. Tag det derefter af blusset, og stil det til side i 1 minut, inden chokoladen kommes i. Rør rundt til chokoladen er smeltet.
2. Pisk æggeblommerne og kom cognac eller whisky i og pisk igen til æggemassen er glat.
3. Lad det køle lidt ned inden smørret kommes i (hvis man kommer smør i, imens massen er for varm, vil den blive grynet og dele sig).
4. Kom massen i små glas og kopper, hvorefter de stilles i køleskabet i mindst 4 timer.
5. Serveres med friske bær.

Raw chocolate brownie

ca. 15 personer

1 pk. dadelpastaen 1000g. (kan købes i din lokale grønhandler)
2-3 dl. vand
2 dl. kokosolie
2 dl. groft hakket paranødder
4 dl. rå kakaopulver
1 knivspids himalayasalt
1 dl. gojibær

drys:
1 dl. kokosmel
1 dl. gojibær

1. Læg dadelpastaen i blød i lidt vand i en times tid
2. Rør dadlerne sammen med vandet så det bliver lidt tyndere konsistensen.
3. Rør resten af ingredienserne i dadlepastaen.
4. Dejen puttes i en form så den er ca 3 cm tyk.
5. Blænd kokosmel og gojibær og drys det over kagen.
6. Stil kagen i køleskabet i mindst 2 timer.
7. Skær kagen i kvadrater og severer.

OBS. kokos olie har en fast konsistens ved 24 grader. Bliver den over 26 grader bliver den flydende og kommer den i køleskabet, bliver det stenhårdt. Så hav dette i mente når du skal server den. Den kan ikke serveres, hvis den kommer direkte fra køleskabet.

Stine's lækker Chokoladetærte

150 g mørk chokolade
100g smør
125g sukker
4 æg (skal deles i blommer og hvider)
30 g mel
1/2 tsk bagepulver

1. Smelt chokoladen i et vandbad.
2. Smør og sukker røres godt sammen til det er hvidt og blødt.
3. Æggeblommerne røres i et af gangen.
4. Det smeltet chokolade kommes i.
5. Mel og bagepulver sigtes i.
6. Æggehvider piskes stive og vendes i.
7. Tænd ovnen på 175 grader.
8. Dejen hældes i en smurt springform, med bagepapir i bunden.
9. Bages i ca 1/2 time ved 175 grader. Når kagen tages ud af ovnen vil den falde sammen, men bare rolig det er meningen.

Tips:

• Prøv evt. at tilsætte reven appelsinskal fra 2 appelsiner til dejen eller en smule stærk kaffe, eller hakket mandler.
• Smelt evt. 200g mørk chokolade rørt op med 3 spsk fløde og hæld på toppen af kagen når den har kølet af.
• Pynt evt. med reven chokolade, frugt, nødder, kokosmel ect.
• Severer med frugt, is, græsk yorgurt, græsk yogurt rørt med vanillesukker ect. 

Far's pandekager

6 æg
400g mel
4 spsk vaniljesukker
2 spsk sukker
4 dl. skummemælk
3 dl øl
reven appelsinskal fra 1-2 appelsiner
appelsinsaft fra 1 appelsin
smør til bagning

1. Blend mel, sukker og vaniljesukker med mælk, æg og appelsinsaft i en blender.
2. Tilsæt lidt øl af gangen, pas på det ikke skummer
3. Stilles på køl i mindst en time
4. Varm en pande op til den er jævnt varm. Smelt lidt smør på panden og hæld lidt dej på panden. Drej panden rundt så dejen fordeler sig. Bag pandekagen til den er lysebrun og stiv. Vend den med en paletkniv og bag færdig på den anden side.
5. For at holde på varmen lægges de på en tallerken med stanniol over eller i et ildfastfad ved lav varm i ovnen.

Serveres med marmelade, nutella, sukker eller andet godt.
Kan tåle at komme i fryseren.