Juice - Frisk og simpel*

ca. 0,5 L

4 æbler
1 bundt selleri
2 citroner
10 cm ingefær

1. Halver æblerne og fjern stilken, rens selleriene og fjern bladene og skræl citronerne.
2. Kør det hele igennem en saftpresser og serveres koldt.

Juice - Mr. Green

2 æbler

5 kiwier
2 1/2 agurk
2-5 cm ingefær alt efter hvor stærk den skal være

1. Vask æblerne og halverer dem. Vask agurkene og halverer kiwierne.
2. Kør det hele i gennem en saftpresser.
3. Severes koldt og rør i den inden den severes.

Forårskylling i en støbejernsgryde i ovnen

4 personer.

1 kylling ca. 1400g
3 kviste timian, fint hakket eller tørret timian
2 kviste rosmarin, fint hakket eller tørret rosmarin
2 tsk. tørret herp de provance
2 spsk. havsalt
1 tsk. citronpeber
3 fed hvidløg
2 løg grofthakket
2 citroner
2 dl. hvidvin
5 gulerødder
1/2 knoldseleri

1. Tænd ovnen på 200 grader.
2. Riv citronskal og bland det med timian, rosmarin, herp de provance, salt og citronpeber og gnid hele kyllingen ind i det.
3. Skær den ene citron i skiver og læg i bunden af gryden med grovhakket gulerødder og knoldseleri.
4. Den anden citron skæres i skiver og blandes med løg og hvidløg og stoppes ind i kyllingen.
5. Dryp lidt olie på kyllingen, og hæld hvidvin ved siden af og kom kyllingen ovenpå hvidvin og grønsager.
6. Kom låg på gryden og steg den i ovnen i en time og fjern låget og steg videre i 15 minutter, hvorefter kyllingen er klar til severing.

Hvide bønner med peberrod

2 dl. hvide butter bønner
1-2 spsk peberrod pure - alt efter hvor skærk peberroden er og hvor stærk man kan li det.
1 dl. cremfrise 6 % eller græsk yoghurt
smag til med salt & peber
1 spsk. citronsaft
1-2 tsk. dijon senep
fint revet skal fra 1/2 citron

1. Læg bønnerne i blød natten over og kog dem efter pakken anvisning ca. 40 mintter.
2. Bland cremfrace med peberrod, senep, citronsaft og skal, salt og peber.
3. Kom bønnerne i dressingen og vend det sammen.
4. Kan severes varm eller kold. Super nem at lave i forvejen inden gæsterne kommer.

Butternut squash ala kartoffelbåde

1 stk. butternut squash

2 tsk. timian
2 tsk. røget paprika
1 tsk. chili
2 tsk. havsalt
2 fed hvidløg, evt. let knust alt efter hvor meget smag de skal afgive
2 tsk. tørret basilikum
olie

1. Skræl buttersquashen og fjern midten som er blød og travlet.
2. Skær buttersquashen i grove tern, som hvis det havde været en kartoffel og kom dem op i en skål og bland dem med de øvrige ingredienser.
3. Bages i en forvarmet ovn i 20-30 minutter ved 200 grader.

Speltotto med tomater og parmaskinke

300 g. Speltkerner

200 g. solmodne cherry tomater, som er halveret
3 stk. løg
200 g. friskrevet parmesan
500 g. svampe efter egen valg
5 blade løvstikke
500 ml. bouillon vand
2 dl. hvidvin
olivenolie til stegning + lidt til servering
100 g. parmaskinke
havsalt og friskkværnet peber

1. Varm olien op og steg løgene blanke, hvorefter speltkernerne tilsættes og sauteres et par minutter.
2. Tilsæt hvidvinen, mens panden er brandvarm og lad alkohollen fordampe, ved at sautere og røre i det et par minutter.
3. Tilsæt svampe og bland det hele sammen, hvorefter bouillonen tilsættes. Lad det hele simre uden låg til speltkerne har suget alt vandet til sig. Rør jævnligt i det.
4. Når speltkernene er nok, tilsættes osten som røres godt ind i speltkernerne og tilsæt så tomater, parmaskinke og løvstikke og smag til med havsalt og friskkværnet peber.
5. Dryp evt. lidt olivenolie over retten lige inden servering.

Ovnstegte grøntsager*

1/2 dl. olivenolie

1-2 fed hvidløg, let kvast
1 squash
500 g. champignoner
2 røde peber
2 grønne peber
3 store rødløg
500 g. solmodne cherrytomater
tøret organo, timian, herp de provence eller basilikum
6 friske salvie blade
evt. 10 blade løvstikke
brug evt. andre grøntsager du kan lide

1. Rør olie, hvidløg og krydderurter sammen og lad det hvile 15 minutter, for at smagen af urterne kommer ud i olien.
2. Vask og skær grøntsagerne i grove stykker, vend det i olien og lad det træke mindst 1 time, hvorefter det hældes på en bage plade med bagepapir.
3. Grøntsagerne steges i en forvarmet ovn i 30-40 minutter ved 200 grader varmluft. Rør rundt i grøntsagerne undervejs for at vende dem.

Juice - Purple Lady

lidt over 0,5 l

2 robeder, skraldet
15 gulerødder
4 appelsiner
10 cm ingefær

1. Vask grøntsagerne og fjern enderne på gulerødderne.
2. Skræl appelsinen og brug kun frugtkødet, for at undgå det bliver bittert.
3. Kør det hele igennem en saftpresser og serveres koldt.

Juice - My beet

2 æbler

2 rodbeder
1/2 agurk
5 gulerødder
3 cm ingefær

1. Vask grøntsagerne, skræl og halver rodbederne og halver æblerne.
2. Kør det hele igennem en saftpresser og serveres koldt.

Quinoa med feta og pistacie*

2 dl rød quinoa (smager lidt af rugbrød)
syltet peberfrugter
feta let smuldret
saltede pistacienødder, grofthakket
frisk basilikum
soltørrede tomater
agurk i små tern
2 rødløg i små tern
1/4 dl. olie de syltede peberfrugter har lagt i

1. Skyl quinoaen i koldt vand og kom det derefter i en gryde, så det er godt dækket af vand. Kog det i 15 minutter, hvorefter det skal trække i vandet i 5 minutter. Hæld evt. overskyden vand fra.
2. Bland quinoaen med olie, syltede peberfrugter, soltørrede tomater og rødløg og lad det trække i ca. 20 minutter.
3. Inden servering tilsættes feta, basilikum, agurk og nødder, og salaten er klar til servering.

Juice - Kong Gulerod*

ca. 1 liter

1 lille ananas
20 gulerødder
1 æble
5 cm ingefær

1. Vask æble og gulerødder og skær enderne af. Skræl ananassen og kør alle ingredienserne igennem en saftpresser. Med så mange grøntsager, så skal saftpresseren nok tømmes for skrald halvvejs.
2. Serveres kold.

Laks med mynte og koriander

en hel lakseside ca. 800 g.
11/2 tsk korianderfrø
11/2 tsk. spidskommenfrø
1/2 bundt koriander
1/2 bundt mynte
2 citroner
2 spsk. rapsolie
havsalt og friskkværnet peber

1. Rist korianderfrø og spidskommenfrø på en tør pande til de begynder at poppe og dufte og knus dem let i en morter.
2. Hak koriander og mynte og bland det med fintrevet citronskal og saft fra citronerne, og tilsæt salt, peber, olie og de ristede frø.
3. Smør laksen ind i marinaden og kom den på køl i ca. 20 minutter (skær evt. laksen ud i portionstykker)
4. Bag laksen i en forvarmet ovn i et ildfastfad i ca 15 minutter ved 200 grader.

Juice - Den grønne mynte

ca. 1 liter
4 grønne æbler
3 agurker
1/2 bundt mynte
2-5 cm ingefær (hvis man ikke ønsker den kraftige smag af ingefær så nøjes med 2 cm)

1. Vask æbler, agurk og mynte og halver æblerne inden det hel kommes i en saftpresser.

Severes koldt eller med isterninger.

Toscansk kylling

en hel kylling
2-3 citroner
1 spsk. citronpeber
1/2 rød chili
1/2 bundt frisk timian
3-4 kviste frisk rosmarin
3 fed hvidløg
1/4 dl olivenolie
1/2 dl. hvidvin
en stegepose

1. Skær citronerne i skiver, tryk hvidløgene lidt flade, grovhak timian, rosmarin og chili og bland det sammen med citronpeber, hvidvin og olie.
2. Vask kyllingen og løsne skindet på brystkødet og kom noget af citronblandingen mellem kyllingbryst og skind. Kom citronblandingen ind i kyllingen og kom kyllingen i stegeposen. Resten af blandingen smøres rundt på ydersiden af kyllingen. Luk posen og klip et lille hul i den ene ende, så dampen kan komme ud.
3. Steg kyllingen i en forvarmet ovn på 180 grader i ca. en time. Kyllingen skal have en kernetemperatur på 75 grader.

Quinoafrø med mango, chili og koriander

200 g. hvide quinoafrø (hvid quinoa har lidt smag som bulgur)
havsalt
1 citron, fintrevet skal og saften
1 spsk. rapsolie
1 spsk. rørsukker
200 g. rødpeberfrugt
1 mango
2 små rødløg
1 bundt koriander
1/2-1 rød chili uden kerner

1. Skyl quinoafrøne igennem med kold vand og kom dem i en gryde med vand, så vandet dækker. Kog dem med lidt salt i 15minutter og derefter trække i 5 minutter.
2. Hæld overskyden vand fra og marinere med citronskal, citronsaft, rapsolie, sukker, salt og peber. Når quinoafrøene er varme, optager de marinaden bedre.
3. Skær mango, peberfrugter og løg i fine små stykker og bland det med salaten.
4. Hak chili og koriander fint og vend det i og smag til med ekstra salt, peber og citronsaft, hvis der er behov for det.

Juice - Ingefær Paradis

ca. 1 liter
4 æbler
16 gulerødder
10 cm ingefær

1. Vask gulerødderne og fjern enderne på dem. 
2. Vask æblerne og halver dem.
3. Kør alle ingredienserne igennem en saftpresser.
4. Nyd kold enten ved det har været i køleskabet eller med isterninger. Rør i det inden det serveres.

Langtidsstegt lammekølle med vin*

lammekølle 1.5-2 kg uden rørben
7 gulerødder
1 lille knoldselleri
2 fed hvidløg med skræl
5 rødløg
2 spsk. citronpeber
1 tsk. salt
1-4 tsk. flydende honning
2 spsk. herp de provence
1 håndfuld slavieblade
3 laubærblade
15 kviste timian
3 kviste rosmarin
5 dl. kalve - eller grøntsagsfond
6 dl. rødvin eller tør vermouth (eller 50% af hver)
Støbejernsgryde eller en stegeso.

1. Krydr køllen godt indvendigt og udvendigt med salt, citronpeber, herp de provence og gnub rosmarin og timian godt over hele køllen.
2. Kom persille, timian, rosmarin, salvie og et fint hakket løg ind i køllen og snør den til.
3. Brun køllen i smør og når den er brunet af tilsættes gulerødder, hvidløg, laubærblade, løg, knoldselleri, vin, fond og dryp en tsk. honning over køllen, inden der kommes låg på gryden og kom den i ovnen ca. 2 timer ved 170 grader, hvorefter der skrues ned på 140 grader og steges videre i ca. 2 timer. Vend køllen en gang i timen, og du kan på den måde også holde øje med, hvornår den er godt mør. 
4. Tag kødet op og pak det godt ind i sølvpapir, imens man laver en sauce ved at stavblende væden og grønsagerne, lammekøllen er tilberedt i. Tilsæt evt. lidt fløde.

Langtidsstegt lammekølle med øl

lammekølle 1.5-2 kg.
2 løg
2 fed hvidløg
4 gulerødder
1 fennikel
500 g. cherrytomater
1 stjerneanis
1 hvidtøl/juleøl
1/2 dl. eddike
1 kvist rosmarin
2 tsk. timian
havsalt
friskkværnet peber
en håndfuld mel
evt. fløde

1. Lav nogle snit i lammekøllen på ca. 1/2 cm dybden og krydre med salt, peber, timian og klap den derefter ind i mel og giv den en omgang salt, peber og timian igen.
2. Snit løg, gulerødder og fennikel i grove stykker og kom dem i et ildfast fad sammen med hele fed hvidløg og rosmarin. Læg lammekøllen oven på og kom cherrytomaterne ovenpå.
3. Hæld eddiken på og derefter øllet og kom derefter stegen i en forvarmet ovn på 140 grader og lad den stege i ca. 6 timer, hvor der ca. en gang i timen kommes noget af det væde, på som ligger i bunden af fadet, ud over stegen. Lav det evt. i en stegeso eller støbejernsgryde, så er man sikker på at kødet ikke bliver tørt.
4. Blend den væde køllen ligger i sammen med de grønsager der ligger i væden, det giver en dejlig sauce. Tilsæt evt. lidt fløde.

Server med brød, som man dypper i den dejlige sauce der er kommet fra væden, salat og kartofler.

Rå laks med lime og peberrod*

4 personer

200-300 g. fersk laks skåret i meget tynde skiver
citronmelisse
1/2 dl. valnødder

Dressing:
3 spsk. revet peberrod
2 spsk. olie
2 spsk. vand
1 tsk. havsalt
1 spsk. rørsukker
limeskal fra 1 lime
saft fra en halv lime
friskkværnet peber

1. Skær laksen i meget fine tynde skiver og anret på en tallerken.
2. Rør dressingen sammen og dryp det over det anrettet fisk, lige inden servereing (hvis dressingen kommes på fisken for længe før serveringen, så vil limen koldkoge fisken, hvilket ikke er meningen).
3. Pynt med avocado, valnødder og citronmelisse.

Hvidkålssalat med hasselnødder og koriander*

1/4 hvidkålshovede
1 dl. soya
2 spsk. sesamolie
2 spsk. rapsolie
5 spsk sesamfrø
1 spsk. olie
1 bundt koriander
1-2 dl. hasselnødder
1 rød chili meget finthakket (med eller uden kerner alt efter hvor stærkt det skal være)

1. Rør soya sammen med olie og honning og tilsæt sesamfrø, chili og finthakket koriander.
2. Fjern de yderste blade og stilken fra hvidkålen. Finsnit hvidkålen og vend det i dressingen og lad det trække i mindst 30 minutter.
3. Inden servering drysses det med grofthakkede hasselnødder.