Rødspætter med laksefars

ca. 15 stk. flåede rødspætter eller anden lys fisk

500 g. laksefars
evt. et æg
1 rødløg
3-5 spsk. grøn pesto
1 bundt frisk basilikum
1 tsk. citronpeber
1 tsk. cayannepeber
salt + friskkværnet peber

1. Rør laskefarsen sammen med citronpeber, hakket basilikum, finthakket løg, cayannepeber, salt og peber. Rør et æg i, hvis farsen er lidt for tør, for at gøre den mere cremet.
2. Smør pesto på de ene side af fisken, kom en klat laksefars i midten og rul rødspetten om og luk sammen med en tandstik. Krydre med friskværnet peber.
3. Kom fisken i en bradepande med bagepapir eller et ildfastfad smurt med olie og steg fisken i en forvarmet ovn i 12-15 minutter ved 180 grader.

Tiger rejer med lime dip*

en pose tigerrejer

2 tsk. havsalt
friskværnet peber
1 lime saft

1. Pil rejerne og fjern tarmen på dem ved at lav et lille snit langs ryggen på rejen, hvor tarmen kan hives ud.
2. Kog rejerne i vand med lidt salt og sukker. De skal koge til de begynder at blive lyserøde i farven, hvorefter de er færdige.
3. Kom salt, peber og limesaft i en lille skål.
4. Dyp rejerne i limedippet og spis... Dejligt, let og meget simpelt.

Super til velkomst snack, forret eller hovedret.

Tærte med Rejer og Tomat

tærtebund, hjemmelavet, fra rulle eller fra maizena

200g rejer, der er let presset for vand
8 æg
100 g. solmodne cherrytomater
1/2 squash i små tern
200 g. pikant flødeost
100 g revet cheddar ost
1/ tsk. chili
1 tsk. herp de provence
1/2 tsk. salt
1 tsk. citron peber
evt. 50 g. feta
lidt hakket soltørrede tomater

1. Smør en tærteform og rul tærtedejen ud i formen, prik huller i dejen så den ikke bobler op når den bages. Forbag den i en forvarmet ovn i 15 minutter på 180 grader.
2. Pisk æg, med salt, chili, herp de provence og flødeost.
3. Kom revet cheddar, rejer, squash op i æggemassen.
4. Hæld æggemassen over tærtebunden og kom til sidst skiver af cherry tomater på toppen der presses let ned i tærte massen.
5. Bag tærten i ca. 45 minutter i en forvarmet ovn på 180 grader. Er tærten ved at blive for brun inden æggemassen er fast, så kom staniol over tærten til den er bagt færdig.

Ørredmousse

En pk røget ørredfilet

1 tsk. små kapers, hakket
1/4 dl. mayonnaise
1 tsk. citronpeber
1/4 dl. græsk yoghurt
2 spsk. hakket rødløg
5 g. blød smør
citronskal

1. Rør mayonnaise, smør og græsk yoghurt sammen og tilsæt derefter rødløg, kapers, citronpeber, fintrevet citronskal og bland det godt sammen.
2. Finhak ørredfileterne og rør det i cremen.

Severes på brød og til salat.

Laks med mynte og koriander

en hel lakseside ca. 800 g.
11/2 tsk korianderfrø
11/2 tsk. spidskommenfrø
1/2 bundt koriander
1/2 bundt mynte
2 citroner
2 spsk. rapsolie
havsalt og friskkværnet peber

1. Rist korianderfrø og spidskommenfrø på en tør pande til de begynder at poppe og dufte og knus dem let i en morter.
2. Hak koriander og mynte og bland det med fintrevet citronskal og saft fra citronerne, og tilsæt salt, peber, olie og de ristede frø.
3. Smør laksen ind i marinaden og kom den på køl i ca. 20 minutter (skær evt. laksen ud i portionstykker)
4. Bag laksen i en forvarmet ovn i et ildfastfad i ca 15 minutter ved 200 grader.

Rå laks med lime og peberrod*

4 personer

200-300 g. fersk laks skåret i meget tynde skiver
citronmelisse
1/2 dl. valnødder

Dressing:
3 spsk. revet peberrod
2 spsk. olie
2 spsk. vand
1 tsk. havsalt
1 spsk. rørsukker
limeskal fra 1 lime
saft fra en halv lime
friskkværnet peber

1. Skær laksen i meget fine tynde skiver og anret på en tallerken.
2. Rør dressingen sammen og dryp det over det anrettet fisk, lige inden servereing (hvis dressingen kommes på fisken for længe før serveringen, så vil limen koldkoge fisken, hvilket ikke er meningen).
3. Pynt med avocado, valnødder og citronmelisse.

Pandestegt skrubber

4 stk. skrubber
2-3 æg
mel
raps
salt og peber
1 tsk. røget paprika
evt. 1/2 tsk. herp de provence
smør og olie til stegning

1. Pisk æg med salt, peber, herp de provence og paparika.
2. Dyp fisk i først mel, derefter i æggene og til sidst raspen.
3. Steg fisken på en pande med varm smør og olie og steg dem ca 4-5 minutter på hver side, til de er gyldenbrune. Lad dem stege på en side og vend dem først, når den ene side er helt færdig, så ikke noget med at rykke rundt på dem, da de så let går i stykker. 

Rejesalat med peberrod og æbler

500 g. rejer der er optøget

1 æble, skrællet og i meget fine tern
2-3 spsk. peberrod
1/2 dl. mayonnaise
1 dl. græsk yoghurt
lille rødløg, finthakket
3 spsk. hakket dild
havsalt
1/2 tsk. citronpeber
evt. revet citronskal
rugbrød

1. Rør mayonnaise sammen med yoghurten og kom finthakket rødløg, dild, citronpeber, peberrod, æble og smag til med salt og revet citronskal.
2. Kom rejerne i cremen.
3. Skær rugbrødet i kvarte trækanter og rist rugbrød på en brødrister, så det bliver godt sprødt.
4. Når brødet er kølet af kommes rejesalaten på og serveres straks.

Hjemmelavet mayonnaise:

10 g. æblecidereddike
185 g. rapsolie
3 g. havsalt
36 g. æggeblommer (ca. fra 3 æg)
friskkværnet peber
ca. 2 spsk. citronsaft til at smage til med

1. For at lave en vellykket mayonnaisecreme er det vigtigt at alle ingredienserne har samme temperatur (ca. stuetemperatur).
2. Pisk æggeblommerne med salt og eddike til massen bliver gullig og tyk.
3. Under piskning tilsættes olie i en tynd stråle, så olien og æggene hele tiden bliver pisket godt sammen. Pisk til alt olien er tilsat og til det bliver til en tyk creme.
4. Smag cremen til med citronsaft og friskkværnet peber.

Kammuslinger med limecreme og salat

Kammuslinger
smør
1/2 dl. mayonnaise
1 dl. græsk yoghurt
1 tsk. limesaft + skal
lille rødløg
dild
smag til med havsalt
1/2 tsk. citronpeber
evt. ørredrogn
avocado
salta efter eget valg

1. Rør mayonnaise sammen med yoghurten og kom finthakket rødløg, 3 spsk. hakket dild, citronpeber og fintrevet limeskal i, og smag til med limesaft og salt.
2. Skyl og anret salaten på en tallerken med et par skiver avocado.
3. Varm smørret op i en pande og steg kammuslingerne i smørret i 1-2 minutter på hver side, og de er klar. Kom dem og et par klatter limecreme på tallerken og pynt med lidt ørredrogn.

Beregn ca. 4-5 kammuslinger pr. person til en forret.

Hjemmelavet mayonnaise:

10 g. æblecidereddike
185 g. rapsolie
3 g. havsalt
36 g. æggeblommer (ca. fra 3 æg)
friskkværnet peber
ca. 2 spsk. citronsaft til at smage til med

1. For at lave en vellykket mayonnaise er det vigtigt at alle ingredienserne har samme temperatur (ca. stuetemperatur).
2. Pisk æggeblommerne med salt og eddike til massen bliver gullig og tyk.
3. Under piskningen tilsættes olie i en tynd stråle, så olien og æggene hele tiden bliver pisket godt sammen. Pisk til alt olien er tilsat, og til det bliver til en tyk creme.
4. Smag cremen til med citronsaft og friskkværnet peber.

Salat med advocado og laksecreme

2 personer (der er dog laksecreme til mere)

Laksecreme
1 dl. creme fraiche 38%
2 dl. græsk yoghurt 10%
1 potte dild, finthakket
200 g. røget laks finthakket
100 g. stenbiderrogn
1 stk. lille rødløg, meget finthakket
friskkværnet peber
1 tsk. tørret eller frisk estragon

1. Rør creme fraiche og græsk yoghurt sammen og krydre med dild, peber og estragon og bland det godt sammen.
2. Bland laks i, derefter løg og rør til sidst stenbiderrogn i.

Salat
300 g. salat efter eget valg (frisk spinat, feltsalat, romansalat, bland gerne flere slags)
6 spsk. majs
2 spsk. små kapers.
olivenolie
2 avocadoer

1. Skyld salaten og riv den i passende stykker og anret på en tallerken.
2. Kom majs og kapers over salatbladene og dryp med olie.
3. Kom 5-7 spsk. laksecreme klatter på salaten, hvorefter der pyntes med avocado.

Resten af laksecremen kan bruges til at komme på brød eller som dip til friske grøntsager.

Laks med citron og dildsmør

4 personer

800 g. laks
25-50 g. smør
skal fra en citron
1 spsk. citronsaft
1 potte frisk dild
olie
citronpeber

1. Hak dilden fint og bland den med stuetempereret smør. Rør citronskal og saft i og stil den til side.
2. Smør laksen med olie og krydre den med citronpeber og bag den i en forvarmet ovn på 200 grader i ca. 15-20 minutter.
3. Kom små klatter af dildsmørret på laksen, idet den kommer ud af ovnen og server. Smørret smelter hurtigt.

Muslinger i tomatsauce

2 kg muslinger
3 dl. hvidvin
urter efter eget valg
1 tsk. bouillon pulver
2 tsk. karry
1 stor løg i mindre tern
4 laubærblade
2 dl. vand

Tomat sauce:
olie
2 tsk. karry
10 cm. revet ingefær
2 stk. rødløg, finthakket
1 tsk. herp de provence
1-2 tsk chili
2 ds. tomater
2 dl. hvidvin
1 l. vand
1 tsk. citronpeber
evt. 1 tsk. bouillon pulver
15 salvie blade
2 spsk. frisk estragogn

1. Rens muslingerne godt og fjern skæget, læg muslingern i kold vand i 30 minutter, hvorefter vandet skiftes og det gentages til der ikke længere er sand i vandet. Der er ikke noget værre end at spise muslinger med sand, så gider man ikke gøre dem ordenlig rene, så lad være med at lave muslinger!!! Muslingerne skal være lukket og er de åbne, så bank dem let i køkkenbordet, lukker de sig ikke, er de døde og skal kasseres, medmindre man ønsker sig en madforgiftning. :)
2. Start med tomatsauceen. Varm olien op i en gryde og kom karry i og brænd den af, tilsæt så løgene og rør et par minutter.
3. Tilsæt hvidvinen ved høj varme og lad alkohollen fordampe, hvilket den gør i løbet af 1-2 minutter. Tilsæt så de øvrige ingredienser og lad den simre i 30 minutter.
4. I mens saucen simre, så gør klar til at dampe muslingerne. Varm olien op i en stor gryde, hvorefter karry brændes af og løg, urter, laubærblade tilsættes og rør det hele rundt. Tilsæt nu hvidvinen og lad alkohollen fordampe inden man tilsætter vandet. 
5. Når vandet koger tilsættes muslingerne og kom så låg på gryden. Lad muslingerne dampe i 2-3 minutter, hvor gryden rystes undervejs.
6. Gem halvdelen af det vand muslingerne har dampet i og kasser resten af vandet. Smid de muslinger væk der ikke er åbnet. Kom muslingerne tilbage i gryden og hæld tomatsaucen og vandet muslingerne har dampet i over, lad det varme et par minutter, og retten er færdig.

Serveres med et lækkert hjemmebagt brød.

Ovnbagt blåmuslinger med urter

2 kg. blåmuslinger
2 dl. vermouth
2 dl. vand
3 laubærblade
1 citron saft og skrov
urter efter eget valg

1. Rens muslingerne godt og fjern skægget. Læg muslingern i koldt vand i 30 minutter, hvorefter vandet skiftes og det gentages til der ikke længere er sand i vandet. Der er ikke noget værre end at spise muslinger med sand i, så gider man ikke gøre dem ordenligt rene, så skal man lade være at lave muslinger! Muslingerne skal være lukket, og er de åbne, så bank dem let i køkkenbordet, lukker de sig ikke, er de døde og skal kasseres (medmindre man ønsker sig en madforgiftning).
2. Kom vand og vermouth i en gryde og varm det op sammen med citron, urter og laubærblade. 
3. Når vandet koger, kommes muslingerne i, og der kommes låg på gryden. Lad muslingerne dampe i 3-5 minutter, hvor gryden rystes undervejs for at blande muslingerne godt.
4. Tag muslingerne op, og fjern den en side af skallen. De muslinger der er helt lukket er døde og skal kasseres. Den side af skallen hvor muslingen sidder i, kommes på en bageplade med bagepapir.
5. Kom en klat kryddersmør i hver musling, og bag dem i en forvarmet ovn på 220 grader i 10 minutter.

Kryddersmør:
150 g. smør
3 spsk. hvidvin
lidt havsalt
3 spsk. citronsaft
2 tsk. citronpeber
masser af fint hakket urter, bredbladetpersille, salvie, timian, basilikum.

1. Varm smørret op og bland det med hvidvin, salt, citronpeber og citronsaft, og derefter de hakket urter.

Serveres med brød som man dypper i den dejlige smørblanding.

Ovnbagt laks med sød chilisauce

1/2 side laks
2 tsk. citronpeber
citronskal, fintrevet
1/2-1 dl. sød chilisauce

1. Kom laksen på en bageplade med bagepapir.
2. Drys citronpeber på laksen og riv derefter citronskal over fisken.
3. Smør hele laksesiden med sød chilisauce.
4. Kom laksen i en forvarmet ovn, og lad det bage på 200 grader i 20 minutter.

Indbagt laks

2 plader butterdej
300 g tilberedt laks
500 g. champignoner skåret i mindre stykker
5 store rødløg, i små tern
1 pk. urte flødeost
1 tsk. herp de provence
1 tsk. tørret oregano
200 g. hytteost

1. Rør fløde- og hytteost sammen med herp de provence og tørret oregano.
2. Svits løgene til de bliver bløde og kom det op i osteblandingen.
3. Svits så champignonerne til de har mistet det meste af væden og rør det sammen med osteblandingen, og kom den på køl i en times tid.
4. Rul en plade butterdej ud og smør osteblandingen på, hvorefter små laksestykker kommes på toppen. Lad ca. 2 cm kant være fri hele vejen rundt.
5. Kom anden plade butterdej over og luk den sammen hele vejen rundt med den 2 cm fri kant.
6. Lav et par snit i toppen af dejen, og kom den i en forvarmet ovn på 200 grader i ca. 40-50 minutter til dejen er fint gylden og færdigbagt.

Kan også laves som små portioner i stedet for en stor.

Pasta med muslinger

4 personer

2 kg blåmuslinger
7 stk. gulerødder skåret i små stykker
3 stk.  squash skåret i små tern
4 store løg skåret i små tern
1/2 l madlavningsfløde
200 g. smuldret feta
1 pak bredbladet persille hakket
2 tsk herp de provence
2 spsk. tørret oregano
10 salvieblade
revet citronskal fra 2 citroner
1/2 flaske hvidvin
5 limeblade
1 glas rød pesto
olie

1. Rens blåmuslingerne ved at fjerne skæget og skylle dem meget grundigt for sand. Fjern de muslinger der er åbne og ikke lukker sig efter et par minutter, når de er blevet banket ned i køkkenbordet. Kom alle muslingerne i et dørslag som stilles i en skål med kold vand og salt. Lad dem stå i ca. 30 minutter og skift derefter vandet. Gentag til der ikke kommer mere snavs fra muslingerne ned i vandt. På denne måde får man mest mulig sand væk.
2. Kog pastaen al-dente i let saltet vand med lidt olie.
3. Mens pastaen koger, så varm olien op i en stor pande og så svits løg, gulerødder, squash, herp de provence, oregano, rød pesto og fløde.
4. Svits halvdelen af løgene i en stor gryde til de er klar i farven, kom limeblade og salvieblade i hvorefter hvidvinen hældes over. Kom de renset blåmuslinger i gryden og kom så låg på. Lad koge i ca. 5 minutter. Fjern de muslinger der ikke åbner sig, da de ikke dur.
5. Når pastaen er kogt, kommes den op i panden med grøntsagerne, tilsæt så den smuldret feta og bland det hele godt sammen. Kom derefter muslingerne op i pastaen eller server dem i en skål ved siden af.

Thai rejesuppe (dom jam gung)

2 personer

10 stk. tigerrejer
6 skiver galanga
2 stænger limegræs, skæres i 4 cm stykker
6-8 limeblade
2-3 små chilier
1 liter vand
2 store løg skåret i både
250 g. champignoner
1/2 citronsaft
2-3 spsk. fisksauce
2 spsk. roasted chili paste in oli (købes i asiatiske butikker)
2 stk. tomater ståret i både
4 forårsløg, skåret i tynde ringe
1 bundt koriander

1. Pil rejerne og gem skallerne. Rengøre rejerne ved at fjerne tarmen.
2. Kog rejeskalderne i vand i 5 minutter og fjern derefter rejeskalderne og si dem fra.
3. Tilsæt galanga, citrongræs, små chilier, limeblade, løg og lad det simre under låg i 15 minutter.
4. Tilsæt så champignoner, tomater, fisksauce, citronsaft, roasted chili paste in oli, forårløg og kog yderlig i 5 minutter. 
5. Inden servering, fjernes citrongræs, limeblade og galanga og rejerne tilsættes, hvorefter der slukkes  for varmen. Suppen er klar til servering efter to minutter og drysses nu med koriander.

Hummersalat med tang og asparges

Hummerhaler
1 tsk. salt
1 spsk. eddike
1/2 bundt dild

Salat:
romansalat, i skiver
1 bundt asparges, i mindre stykker
1 bundt forårsløg, i tynde ringe
250 g. solmodne cherry tomater eller langtidsbagte cherrytomater, halveret
50 g. tang (købes ved fiskehandleren)

Dressing:
2 dl. græskyoghurt
citronsaft fra en halv - og skal fra en hel citron
1 spsk. citronpebber
1 bundt frisk dild, finthakket
1 stk. skalotteløg, fint hakket
1 tsk. dijon sennep
1 tsk. sød soya eller 1 tsk. honning

Tilberedning af hummerhalerne:

1. Rens hummerhalerne ved at klippe rygskallen helt op og fjern tarmen.
2. Kog hummerhalerne i let saltet vand med dild og eddike. Så snart hummerhalerne flyder til overfladen er de færdig. Kom de kogte hummerhaler en en skål med kold vand til de skal bruges.
3. Pil hummerhalen ud skallen og de er klar til brug.

Tilberedning af dressingen:

1. Bland alle ingredienserne godt sammen.

Tilberedning af salaten:

Fordel salaten på et stor fad, tallerken eller skål, hvorefter hummerhalerne blandes i. Server dressingen ved siden af.

Paella med skaldyr

ca. 4 personer

1/2 dl. olie

5 dl. ris

1 spsk. citronpeber

en smule havsalt

3 stk. røde peberfrugter i strimler

250 g. kæmperejer

1 kg. blåmuslinger

150 g. blæksprutter i små skiver

3 stk. rødløg, fint hakket

1/2 tsk. spidskommen

1/2 tsk. paprika

4 dl. grønsagsbouillon

2 dl. vermouth

1 ds flådede tomater

2 stk. lauberblade

200 g. ærter

serveres med citronbåde

1. Varm olien i en stor pande eller wokgryde ved kraftig varme, svits løg og lauberblade i ca. 2 min. 
2. Tilsæt ris og svits i yderligere ca. 1 min. 
3. Tilsæt vermouth og lad alkoholen fordampe inde bouillon, dåse tomat, krydderier, salt og peber tilsættes. Kog retten ved svag varme og under låg i ca. 15 min. (undgå at ødelægge de flådede tomater, før de har kogt i ca. 5 minutter, da de så vil blive lidt bitre i smagen).
4. Tilsæt peberfrugt, rejer, blåmuslinger, blæksprutter og ærter og lad det koge ved svag varme i yderligere ca. 5 min. - vend forsigtigt af og til. Smag til og server straks med frisk citron.

Læg evt. rejerne i en marinade mindst 3 timer før. Marinade består af 1 tsk. chilipasta, 4 spsk. soya, 2 spsk. citronolie og citronsaft fra 1/2 citron.

Dampet blåmuslinger

2-4 personer

2 kg. friske blåmusliner
2 stk. gulerødder som er i tynde skiver evt. med en skralder
1 stk. rød chili finthakket uden kerner
1-2 stk. fint hakket rødløg
Skal fra en citron (resten af citronen serveres til)
1 stk. fennikel i tynde skiver
2 stk. blegselleri
1 tsk. grovkornet sennep
Salvieblade
Dild
2-3 dl. hvidvin
Fløde
Bredbladet persille
1 stk. finthakket citrongræs
3 stk. limeblade

1. Skyl muslingerne, fjern skægget og kom de lukket muslinger i en skål med vand og salt og lad dem stå i ca. 20 minutter. Skift vandet med saltet ca. 3 gange, gentag hvis der bliver ved med at være sand i bunden af skålen. Muslingerne skal være lukket, er de åbne så bank dem håndt mod bordet og lukker de sig ikke i løbet af 2-4 minutter, så er de døde og skal kasserers.
2. Svits løg, blegselleri, fennikel, chili og gulerødder i lidt olie i 3-4 minutter. Tilsæt så hvidvin og lad alkoholen fordampe. 
3. Kom krydderurter og limeblade i gryden og lad koge med i et par minutter. Tilsæt så muslingerne og rør det hele rundt, hvorefter der kommes låg på og lad det koge 4-5 minutter til muslingerne har åbnet sig. Når de er færdige, tages de op og kommes i en serveringsskål, men husk at kassere de muslinger der stadig er lukket, da de var døde inde tilberedning.
4. Når alle muslingerne er taget op af gryden, røres fløden og senep i og lad det simre i 2-4 minutter. Hæld til sidst lagen over muslingerne og server.