Mousse til bagekartofler*

1 bære creme fraise 38% (det skal være 38% for ellers kan det ikke piskes)
1 bundt purløg
1 tsk. havsalt
friskkværnet peber
evt. lidt mindre purløg, og så en hel friskrevet peberrod

1. Hak purløg fint.
2. Pisk creme fraise til en skum sammen med salt og peber.
3. Tilsæt purløg og evt. peberrod og rør det sammen.

Smager super godt til en bøf, til at komme i en bagekartoffel eller som en dip til dine grøntsager.

Ærtepure med mandler og mynte

200 g. bællede ærter
20 g. mandler
2 spsk. oliven olie
2 spsk. ricotta elle flødeost
20 g. revet parmesanost
4 blade mynte
saft fra 1/2 citron
havsalt og friskkværnet peber

1. Blancher ærterne i 30 sekunder og kom dem derefter i kold vand for at stoppe kogningen.
2. Rist mandlerne på en tør pande til de svagt tager farve.
3. Blend det hele i en blender til det bliver til en ensartet mos.

Serveres til brød, som dip eller som tilbehør til grillet kød.

Tips: For at undgå at pureen bliver "army farvet" af syren fra citronen, så brug revet citronskal fra en hel citron. Riv det fint og undgå at få noget af det hvide skræl med, for det gør mosen bitter i smagen.

Tomatsauce til pasta

1 stort løg, finthakket
1 dl. hvidvin
3 ds. hakkettomater
1 ds. tomatpure 140 g.
1 bundt frisk basilikum, grofthakket
1/2 bundt bredbladet persille, grofthakket
1 spsk. tørret oregano
1/2 rød chili finthakket
1 tsk. herp de provence
3 spsk. olie
3 laubærblade
1 spsk. rødvinseddike
1 tsk. sukker
salt og peber

1. Varm olien op og svits løgene heri og lad dem blive blanke uden at blive brune.
2. Tilsæt hvidvinen og lad det simre i 2 minutter inden de øvrige ingredienser tilsættes.
3. Lad det hele simre i ca. 1 time. 
4. Tage laubærbladene op inden servering.

Brødcroutoner

Brød, hvidt brød eller rugbrød (brødet er bedst hvis det ikke er frisk)
olivenolie
salt
evt. parmesanost eller chili.

1. Skær brødet i små stykker og bland det med olie så alle brødstykkerne er smurt ind i lidt olie.
2. Kom brødet på en bageplade med bagepapir i en forvarmet ovn på 160 grader i ca. 10-15 minutter til de er gyldenbrune og sprøde.

Brødet kan også steges på en pande med olie, de suger dog mere olie på denne måde, end når de laves i ovnen. Kom evt. en hakket chili sammen med for at give brødet et pif eller revet parmasanost over brødet inden det kommes i ovnen.

De skal steges til de er sprøde og med jævnlig omrøring.

Serveres i salater eller til supper.

Bruschetta med kylling og jalapenos

brød, brug gammel brød du har liggende eller køb et ciabatta flüte.

bøffel mozzarella

grøn pesto

jalapenos
hakket bredbladetpersille.

kylling (steg evt. nogle kylling filletter eller kog en kylling og pil den)

olie

1. Skær brødet i skiver og pensle det med olie på den side, der skal være ned mod bagepladen, og på siderne af brødet.
2. Smør et godt lag af pesto på den side af brødet der vender opad og kom kylling stykker ovenpå.
3. Drys med lidt oregano og kom et par skiver mozzarella ost på toppen.
4. Kom brødene i en forvarmet ovn på 200 grader varmluft i ca. 20 minutter til osten er smeltet.

Bruschetta med rød pesto og mozzarella

brød, brug gammel brød du har liggende eller køb et ciabatta flüte.
bøffel mozzarella
rød pesto (brug lige dele af pesto og tomatpure)
tomatpure
oregano
olie

1. Skær brødet i skiver og pensle det med olie på den side, der skal være ned mod bagepladen, og på siderne af brødet.
2. Rør pestoen sammen med tomatpureen og smør en godt lag på den side af brødet der vender opad.
3. Drys med lidt organo og kom et par skiver mozzarella ost på toppen.
4. Kom brødene i en forvarmet ovn på 200 grader varmluft i ca. 15-20 minutter til osten er smeltet.

Kom evt. noget finthakket peberfrugter på brødet inden man kommer osten på.

Super som velkomst snak, til forretten, som tilbehør eller en lækker frokost.

Bønner med parmaskinke

Lange grønne bønner
Parmaskinke
Frisk kværnet peber
Evt. smuldret feta, friske krydderurter og lidt pesto

1. Damp bønnerne til de er aldente og vikle et skive parmaskinke om ca. 10 stk. lange bønner. Krydre det let med peber og steg dem på en pande til parmaskinken er sprød ca. 40 sek. på hver side.

Vil man give den rigtig gas, så smør et tyndt lag pesto på parmaskinken, og kom lidt smuldret feta og hakket krydderurter på midten af parmaskinken. Læg bønnerne i den ene ende og rul dem ind i skinken.

Rabarber chili kompot til sødt

500 g. rabarber
2 stk. friske chili uden kerner og det hvide, fint hakket
sukker efter behag
3 stk. stjerne anis
1 stk. kanelstang
1 stk. appelsin, saft og skal.

1. Skær rabarberne i skiver og kom det i en gryde med resten af ingridienserne. Lad det hele simre til rabarberne er kogt sammen.
2. Kommes på forkogte glas skyldet i atamon og lukkes straks.

Kan holde sig ca. 3-4 måneder i køleskabet

servere til is, yoghurt, ost, kage

Ovenbagt feta med tomat, chili og peber.

Feta i blok, skær et par skiver
1 stk. solmoden tomat i skiver
1/2 stk. grøn peberfrugt i skiver
1/4-1/2 stk. chili finthakket uden kerner, kan også bruge tørret chili
1 tsk. citronpeber
1 tsk. oregano frisk eller tørret
Lidt oliven olie
evt. en smule frisk citron eller lime saft

1. Tag et stykke stanniol der er stort nok til, at pakke det hele ind til en lille pakke.
2. Kom tomaterne i bunden og dryp lidt olivenolie over. Kom derefter en stor skive feta ovenpå. Drys med citronpeber, oregano, chili og læg til sidst den grønne peber på toppen.
3. Pak stanniolen sammen til en pakke og bag den i en forvarmet ovn på 180 grader i ca. 25-30 minutter på varmluft.
4. Dryp evt. lidt mere olie på toppen inden servering

Severes med ristet brød, men almindelig brød kan også bruges.

Friske Vietnamesiske forårsruller

Risparpir, (kan købes i de større supermarkeder eller i en asiatisk butik)

Grønsager:

• salatblade efter eget valg, i strimler
• forårsløg i tynde skiver
• agurk i tynde smalle stave
• bønnespirer
• peberfrugt i meget tynde skiver
• gulerødder i meget tynde skiver eller revet
• advokado i tynde skiver
• Brug dine yndlings grønsager

Kød:

• tigerrejer, men små rejer kan også bruges
• stegt oksekød eller kylling i meget tynde skiver

Krydderurter:

• koriander
• mynte
• thai basilikum 
• alm. basilikum

Evt.:

• peanutbutter eller hakket ristet peanuts
• glasnudler der koges først og køles af
• kom evt. lidt sød chilisovs inde i forårsrullen

Brug ikke alle ingridienserne sammen, men lav nogle med lidt forskelligt fyld.

Dip:

• soyasovs med frisk hakket rød chili og forårsløg. evt. lidt friskrevet ingefær.
• 4 spsk. Hoisin sovs, 1 spsk. fiskesovs, 1 tsk. revet ingefær, 2 forårsløg i tynde skiver
• sød chilisovs  (færdig købt)

1. Opblød rispapiret i lunken vand til det er blødt. Evt. læg dem på et viskestykke så viskestykket kan suge overskydende vand
2. Læg fyldet midt på rispapiret
3. Fold bunden og toppen af risparpiret op over fyldet. Fold derefter den ene side ind over fyldet og rul den påbegyndte rulle ud med det resterende rispapir indtil alt rispapiret er rullet på forårsrullen. Brug lidt vand til at lukke risparpiret med.

Total sunde og virkelig lækre...

Grøn Humus

350g. tørret kikærter
1 bundt bredbladet persille
1 bundt purløg
1/2 bundt mynte eller citronmelis
1 citron saft og skal
2 spsk. kapers
1 spsk. tahin (det gør humusen mere bitter og kan undlades)
1/2 tsk. spidskommen
1 tsk. citronpeber
Havsalt
1 dl. vand
1 tsk. paprika
3 spsk. soltørrettomater
3 spsk. citronolie eller olivenolie
Bouillon eller blade fra løvstikke til at koge sammen med kikærterne

1. Læg kikærterne i blød i mindst 8 timer. Skift vandet fra kikærterne og kog dem sammen med noget bouillon eller nogle blade løvstikke i ca. 30-40 minutter eller hvad der står på posen. Køl derefter kikærterene af i det vand de har kogt i.
2. Blend det hele sammen undtagen kikærterne. Når det hele er blendet fint sammen, tilsættes kikærterne lidt af gangen og blendes til det hele er en ens masse.

Server som dip til grøntsagstænger, på brød, til hovedretten, til salater, i sandwich, eller hvad du har lyst til.

Tips: læg kikærterne i blød natten over. Kog dem inden du går på arbejde, og lad dem trække i det kogte vand, til du kommer hjem fra arbejde igen. Du kan også bruge færdig kikærtemos på dåse, hvis du heller vil det.

Melonsalsa

1 stk. melon i små stykker uden skal (netmelon, honningmelon, galiamelon, eller prøv at bland lidt forskelling)
1 stk. rød chili, finthakket
6 cm. fint revet frisk ingefær
1 dl. mynteblade, finthakket
2 dl. koriander, finthakket

1. Bland det hele sammen og lad det stå at trække i 1 time ca. i køleskabet

Severes til kylling, tapas, mexicanske retter, kød, fisk eller hvad du lige har lydt til. Det har en dejlig frisk og stærk smag, som passer godt til gryderetter og noget der er lidt tungt.
Kan holde i en lukket beholder ca 3 dage i køleskabet.