Chokoladesauce

150 mørk chokolade (evt. 75 g. mørk og 75 g. lys, hvis man ikke er til den bitre smag mørk chokolade har)
skal fra en appelsin
2 spsk. rom
25 g. smør
2 spsk. vaniljesukker
1/4 fløde
evt. lidt rørsukker

1. Varm fløde og smør sammen i en gryde ved svag varme.
2. Kom vaniljesukker, appelsinskal og rom i.
3. Fjern gryden fra varmen og kom chokoladen i, i mindre stykker, og rør rundt til alt chokoladen er smeltet i den varme fløde. Det kan godt tage lidt tid, men det skal nok smelte. Hvis du vælger at smelte chokoladen mens gryden er på varmen, kan chokoladen godt blive grynet, og du vil ikke få en fin blank chokolade sovs.
4. Saucen skal laves i forvejen, før den skal bruges og lunes let lige inden servering.

Kaperssauce med frisk estragon

2 stk. rødløg
2 spsk. hakket kapers
2 spsk. dijon sennep
olie
1/2 l madlavningsfløde
Maizena jævner
1 dl. hvidvin
5 spsk. frisk estragon finthakket
havsalt og friskkværnet peber
evt. smag til med lidt fond

1. Svits de hakket løg i olie til de er klare. 
2. Hæld derefter hvidvin over og lad alkohollen fordampe.
3. Tilsæt sennep og kapers og lad simre et par minutter.
4. Tilsæt fløden og lad det småkoge under omrøring i 5 minutter, hvorefter det smages til med salt, peber og evt. fond.
5. Ønskes saucen lidt tykkere, så tilsæt jævner og følg anvisningen på pakken.

Godt til svin og okse.

Svampe sauce

ca. 4 personer tager ca. 15 min.

250 g. svampe, i små tern.
1 stk. løg fint hakket
2 dl. hvidvin
2,5 dl. fløde eller madlavningsfløde
1 spsk. olie
salt og peber
fond eller bouillon

1. Varm olien op i en lille gryde og sauterer svampe og løg i ca. 5 minutter. 
2. Tilsæt vin og lad det koge igennem.
3. Tilsæt fløde og lad det smire i 3 minutter og smag til med salt, peber og fond.

Bearnaise sovs

2-3 personer.

1 spsk. eddike
4 spsk. hvidvin eller vand (brug 4 mere hvis du ikke ønsker en for tyk sovs)
2 spsk. tørret estregon
2 spsk. fint hakket skalotteløg
125 g. smør
3-4 æggeblommer
smag til med salt og peber
smag til mid lidt frisk citronsaft, hvis sovsen er så fed. En god måe at sparte lidt syre i sovsen så den bliver mere af balanceret. ca.1 spsk. Start med lidt af gange .

1. Smelt smøret i en gryde, men det skal ikke være for varm.
2. Kom eddike, hvidvin og æggeblommer i en gryde og pisk konstant ved svag varme. Det vil starte med at skumme hvorefter det bliver mere og mere tykt.
3. Tilsæt løg, salt og pebber og blive ved med at rør i gryden.
4. Tilsæt det smeltet smør lidt af gangen, mens der konstant piskes.
5. Smag sovsen til med mere peber og smag til med citron, hvis den har behov for det.

Se evt. denne film for at se fremgangsmåden