Low carb spinat lasange med 3 slags ost

2 poser frossen spinat a 500 g. pr. pose

3 store rødløg
3 store alm. løg
mornaysovs eller ostesovs
low carb lasangeplader
1 bære fetaost
1 bøffel mosaralla
evt. revet chetter
oile
salt og peber, lidt af hvert
1/2 tsk. fenikelfrø
1 spsk. organo.
1 tsk. herp de provance

1. Opvarm olien og svits hakket løg til de er begyndt at blive klarer.
2. Tilsæt det frosen spinat og lad det optøge/stege i 5-10 minutter.
3. Tilsæt salt, peber, fenikkelfrø, herp de provance og mounaisovs. Lad simre i 20 minutter.
4. Kom lasangeplader i bunden af et ovenfastfad og kom halvdelen af spinatten ovenpå.
5. Smuldre halvdelen af fetaen og lidt chetter ovenpå.
6. Gentag igen med lasagneplader og spinat, feta og tilsidst ost; både mosaralle og chetter.
7. Drys med lidt organo.
8. Bag lassangen i en forvarm ovn på 180 grader varmluft i 30 minutter.

Find opskriften på low carb lasagneplader her:

Low carb lasagneplader

Hvide bønner med peberrod

2 dl. hvide butter bønner
1-2 spsk peberrod pure - alt efter hvor skærk peberroden er og hvor stærk man kan li det.
1 dl. cremfrise 6 % eller græsk yoghurt
smag til med salt & peber
1 spsk. citronsaft
1-2 tsk. dijon senep
fint revet skal fra 1/2 citron

1. Læg bønnerne i blød natten over og kog dem efter pakken anvisning ca. 40 mintter.
2. Bland cremfrace med peberrod, senep, citronsaft og skal, salt og peber.
3. Kom bønnerne i dressingen og vend det sammen.
4. Kan severes varm eller kold. Super nem at lave i forvejen inden gæsterne kommer.

Squash pasta med tomatsauce og ricotta ost*

2 personer.

2 stk. squash
ricotta ost 1 spsk. pr portion
frisk revet parmesanost
2 ds tomat
2 stk. rødløg i små tern
1 fed hvidløg
1 potte frisk basilikum
olie
1 tsk. tørret oregano
2 tsk. herp de provence
2 spsk. rødvins eddike
2 laubærblade

1. Varm olie op i en gryde og steg løgene bløde sammen med hvidløg og laubærblade.
2. Tilsæt eddike, tomat, oregano og herp de provence og lad det simre i 30 minutter.
3. Vask squashene og flæk dem på langs.
4. Skær dem i stynde skiver og skær kernen fra. Du bestemmer selv hvilken bredde din pasta skal have. Brug evt en stor kartoffelskræller, mandolinjern eller bare en kniv.
5. Kog vand med lidt salt i og kom dine squash pasta op i vandet og lad dem koge i ca. 2 minutter:
6. Fjern hvidløg og laubærbladene fra saucen og tilsæt hakket basilikum.
7. Hæld vandet fra squashen og kom det op i tomatsaucen og rør rundt.
8. Anret en portion på en tallerken og kom noget revet parmesan over og en spsk. ricotta ost ved siden af.

Butternut squash ala kartoffelbåde

1 stk. butternut squash

2 tsk. timian
2 tsk. røget paprika
1 tsk. chili
2 tsk. havsalt
2 fed hvidløg, evt. let knust alt efter hvor meget smag de skal afgive
2 tsk. tørret basilikum
olie

1. Skræl buttersquashen og fjern midten som er blød og travlet.
2. Skær buttersquashen i grove tern, som hvis det havde været en kartoffel og kom dem op i en skål og bland dem med de øvrige ingredienser.
3. Bages i en forvarmet ovn i 20-30 minutter ved 200 grader.

Tærte med tomat, oliven og pinjekerner

tærtebund

250 g. solmodne cherrytomater
oliven, udstenet og i mindre stykker
1 dl. pinjekerner
100 g. smuldret feta
100 g revet cheddar
7 æg
1 tsk. citronpeber

1. Kom tærtebunden i en smurt tærteform og prik nogle huller med en gaffel og bag den i 15-20 minutter i en forvarmet ovn ved 180 grader.
2. Rist pinjekerner på en tør varm pande til de bliver gyldne i farven. PAS PÅ de ikke brænder på.
3. Kom cheddarost i bunden af tærten og kom derefter smuldret feta, oliven, pinjekerner og halveret cherytomater i.
4. Pisk æggene med citronpeber og hæld det over tærten.
5. Bag tærten i en forvarmet ovn ved 200 grader 30-40 minutter til æggemassen er fast i midten.

Ovnstegte grøntsager*

1/2 dl. olivenolie

1-2 fed hvidløg, let kvast
1 squash
500 g. champignoner
2 røde peber
2 grønne peber
3 store rødløg
500 g. solmodne cherrytomater
tøret organo, timian, herp de provence eller basilikum
6 friske salvie blade
evt. 10 blade løvstikke
brug evt. andre grøntsager du kan lide

1. Rør olie, hvidløg og krydderurter sammen og lad det hvile 15 minutter, for at smagen af urterne kommer ud i olien.
2. Vask og skær grøntsagerne i grove stykker, vend det i olien og lad det træke mindst 1 time, hvorefter det hældes på en bage plade med bagepapir.
3. Grøntsagerne steges i en forvarmet ovn i 30-40 minutter ved 200 grader varmluft. Rør rundt i grøntsagerne undervejs for at vende dem.

Spinat og feta tærte

1 tærte bund, enten hjemmelavet, fra rulle eller maizena

150 g.
5 feta
300 g frisk spinat
50 g. revet cheddar
6 æg
1/2 glas grøn pesto
1 tsk. citronpeber

1. Vask spinaten og lad det dryppe af, hvorefter det hakkes groft og stilkene fjernes.
2. Kom tærtebunden i en smurt tærteform og prik nogle huller med gaffel og bag den i 15-20 minutter i en forvarmet ovn ved 180 grader.
3. Kom cheddarost i bunden af tærten og kom derefter smuldret feta og spinat i.
4. Pisk æggene med pesto og citronpeber og hæld det over tærten.
5. Bag tærten i en forvarmet ovn ved 200 grader 30-40 minutter til æggemassen er fast i midten.

Quinoa med feta og pistacie*

2 dl rød quinoa (smager lidt af rugbrød)
syltet peberfrugter
feta let smuldret
saltede pistacienødder, grofthakket
frisk basilikum
soltørrede tomater
agurk i små tern
2 rødløg i små tern
1/4 dl. olie de syltede peberfrugter har lagt i

1. Skyl quinoaen i koldt vand og kom det derefter i en gryde, så det er godt dækket af vand. Kog det i 15 minutter, hvorefter det skal trække i vandet i 5 minutter. Hæld evt. overskyden vand fra.
2. Bland quinoaen med olie, syltede peberfrugter, soltørrede tomater og rødløg og lad det trække i ca. 20 minutter.
3. Inden servering tilsættes feta, basilikum, agurk og nødder, og salaten er klar til servering.

Persillerødder vendt i salsa verde*

1 kg. persillerødder

Dressing:
1 citron, både skal og saft
1 spsk. sennep
3 spsk. hakket kapers
30 g. revet parmesan
1/2 bundt bredbladet persille, finthakket
1/4 dl olie
2 spsk. vand
1 tsk. salt
friskkværnet peber

1. Skræl persillerødderne og fjern enderne og halver dem på langs.
2. Kog dem i kogende vand i ca. 5-7 minutter til de er al dente.
3. Lav salsa verden imens de koger; riv citronskal og pres citronsaften i en skål, hvor det røres sammen med sennep, salt, peber, vand, olie, kapers, parmesan og persille.
4. Når persillerødderne er kogt, kommes de i en skål, hvor de vendes med salsa verden.

Salat med syltet artiskok*

2 stk. hjertesalat
majs fra 2 majskolber
1 rød peber
1/2-1 glas artiskokker
100 g. saltet mandler, grofthakket
1 bundt køvel

Dressing:
2 spsk. peberrod
2 spsk. honning
skal fra 1 citron
1 dl. yoghurt
3 spsk. olie
havsalt
friskkværnet peber
smag til med revet muskatnød

1. Kog majskolberne og lad dem køle af inden du skærer majsene fri.
2. Skær salaten i passende stykker og skyld det, hvorefter det blandes med peberfrugten der er skåret i grove tern, majs og grofthakket køvel. 
3. Anret salaten og kom små stykker artiskokker i.
4. Rør dressingen sammen og dryp den over salaten og drys nogle hakket saltet mandler over.

Find opskriften på saltet mandler her:

http://www.minebedsteopskrifter.dk/search?q=cindie

Hvidkålssalat med appelsin og chili

350 g. hvidkål
1 rød chili
2 appelsiner
1 spsk. honning
2 spsk. olie
2 spsk. hvidvinseddike
1/2 bund citronmelisseblade
1 dl. græskarkerner
smagt til med havsalt og friskkværnet peber

1. Snit hvidkålet meget fint og kom det i en skål. Tilsæt fintsnittet chili, hvor kernerne er fjernet.
2. Rør appalsinsaft, olie, eddike, salt, peber og honning sammen.
3. Hæld dressingen over hvidkålen og lad salaten trække mindst en time.
4. Rist græskarkerne på en tør pande til de popper, lad dem køle af og kom dem i salaten lige inden servering.

Hvidkålssalat med hasselnødder og koriander*

1/4 hvidkålshovede
1 dl. soya
2 spsk. sesamolie
2 spsk. rapsolie
5 spsk sesamfrø
1 spsk. olie
1 bundt koriander
1-2 dl. hasselnødder
1 rød chili meget finthakket (med eller uden kerner alt efter hvor stærkt det skal være)

1. Rør soya sammen med olie og honning og tilsæt sesamfrø, chili og finthakket koriander.
2. Fjern de yderste blade og stilken fra hvidkålen. Finsnit hvidkålen og vend det i dressingen og lad det trække i mindst 30 minutter.
3. Inden servering drysses det med grofthakkede hasselnødder.

Coleslaw

½ lille hvidkålshoved
4 gulerødder
2 stænger blegselleri
100 gr. mayonnaise
200 gr. græsk yoghurt
1 spsk. dijon sennep
havsalt

friskkværnet peber

sukker

1. Riv gulerødder, hvidkål og blegselleri på den grove side af råkostjernet. Rør mayonnaise og yoghurt sammen med sennep og smag til med salt, peber og lidt sukker.
2. De revne grøntsager vendes i dressingen og det hele sættes på køl. Den må gerne stå og trække i en times tid.

Smag til med salt, peber og sukker lige inden den serveres.

Find opskriten på hjemmelavet mayonnaise her:
Hjemmelavet mayonnaise

Rodfrugtrulle med spinat og feta*

3 løg
3 spsk. frisk hakket timian
400-500 g. pastinakker
400g-500. gulerødder
1 rødbede
7 æg
250g. frisk spinatblade skyllet rigtig godt
100g . smuldret feta
200 g. friskost med urter eller rød pesto
2 tsk. bouillon pulver
1 tsk. herp de provence
lidt havsalt og friskkværnet peber
evt. 100 g. parmaskinke

1. Skræl grøntsagerne og riv dem groft og pres væsken fra.
2. Pisk æg sammne med salt, peber, herp de provence og timian og vend dem med rodfrugterne og mel.
3. Fordel rodfrugtemassen på en bradepande med bagepapir, så det ca. er 1/2-1 cm tyk og bag det i en forvarmet ovn i 15-20 minutter på 200 grader.
4. Blancher spinat i et par minutter hvorefter det presses for væske og hakkes groft og blandes med feta og friskost (og hakket parmaskinke)
5. Læg spinatmassen på en stribe på rodfrugteomeletten og rul den sammen og bag den yderlig i 10-15 minutter ved 180 grader.

Server rullen i skiver.

Fyldte champignoner med grøntsager og frisk ost

200 g. frisk ost med urter
2 rødløg, meget finthakket
2 røde peberfrugt, meget finthakket
800 g. champignoner
1/2 squash, meget finthakket i tern
100 g. revet cheddarost
1 tsk. herp de provence
200 g. bacon
evt. 100 g. revet cheddarost til at pynte med på toppen

1. Steg bacon sprødt på en pande og kom dem derefter i en skål. 
2. Steg løg, peberfrugter, squasg i baconfedet. Det skal stege til grøntsagerne har smidt så meget væske som muligt. Kom grøntsagerne op til baconet og rør det sammen med frisk osten og cheddar og smag til med herp de provence og friskkværnet peber.
3. Fjern stilken fra champignonerne og udhul den let, men pas på de ikke flækker. Fyld dem med grøntsagsfyldet. Pynt evt. af med lidt cheddarost på toppen.
4. Kom champignoner i et fad, og kom dem i ovnen 15-20 minutter ved 200 grader.

Serveres lune

Ratatouille

ca. 2 personer, hvis dette er hovederetten.

1 aubergine
1 squash
2 rødpeber
2 gulpeber
2 store løg
500g. solmodne friske cherry/blomme tomater
1 bundt frisk bredbladet persille, groft hakket
olie til at stege i
2-3 tsk. tørret timian eller rosmarin
2 dl. rødvin
1 tsk. citronpeber
2-3 laubærblade
2 tsk. herp de provence
1 hakket chile, fjern evt. kerner hvis du ikke vil have den for stærk.
2-4 fed hvidløg, fintkakket
smag evt. til boullionpulver 1-3 spsk.
smag til med havsalt

1. Skær alle grøntsagerne i mindre tern og halver tomaterne.
2. Varm olien i en stor pande og tilsæt løg, chili og hvidløg og lad det sautere.
3. Kom aubergine og squash i og lad dem sautere med i ca. 15 minutter, så de bliver let gylden.
4. Tilsæt de sidste grøntsager, timian, laubærblade, rødvin, citronpeber og lad det simre i ca 1 time og rør i det en gang imellem.
5. 15 min inden maden er klar tilsættes persillen og lad det simre med inden retten skal serveres. Smag også til med boullionpulver, hvis du vil have lidt mere smag i retten.

Server med brød, kød eller bare som den er.

Rosenkålsalat med bacon

400 g rosenkål
200 g. god røget bacon i tern
1 citronskal + smag til med saften
1 spsk. honning
1 håndfuld groft hakket valnødder
lidt olie
salt og peber

1. Fjern de yderste blade fra rosenkålen og skyl dem godt, hvorefter de halveres.
2. Blancerer rosenkålen i let saltet kogende vand i 2 minutter og hæld vandet fra.
3. Steg bacon sprødt på en pande og tilsæt rosenkålen og bland det hele sammen.
4. Kom en spsk. honning i og rør sammen, hvorefter revet citronskal rives over.
5. Smag til med citronsaft, salt og peber.
6. Lige inden servering kommes valnødderne over.

Salat med advocado og laksecreme

2 personer (der er dog laksecreme til mere)

Laksecreme
1 dl. creme fraiche 38%
2 dl. græsk yoghurt 10%
1 potte dild, finthakket
200 g. røget laks finthakket
100 g. stenbiderrogn
1 stk. lille rødløg, meget finthakket
friskkværnet peber
1 tsk. tørret eller frisk estragon

1. Rør creme fraiche og græsk yoghurt sammen og krydre med dild, peber og estragon og bland det godt sammen.
2. Bland laks i, derefter løg og rør til sidst stenbiderrogn i.

Salat
300 g. salat efter eget valg (frisk spinat, feltsalat, romansalat, bland gerne flere slags)
6 spsk. majs
2 spsk. små kapers.
olivenolie
2 avocadoer

1. Skyld salaten og riv den i passende stykker og anret på en tallerken.
2. Kom majs og kapers over salatbladene og dryp med olie.
3. Kom 5-7 spsk. laksecreme klatter på salaten, hvorefter der pyntes med avocado.

Resten af laksecremen kan bruges til at komme på brød eller som dip til friske grøntsager.

Gulerodssalat med feta og kapers

6 gulerødder
1 æble
citronsaft fra 1/2 citron
hård gedefeta
3 spsk. kapers
5 spsk. citronolie
1/2 bundt bredbladet persille
1 dl. græskarkerner ristet på en tør pande

1. Skræl æblet og skær det i tynde små skiver, og kom det i en skål med citronsaften med det samme for at undgå de bliver brune.
2. Bland hakket bredbladet persille med æbleskiverne sammen med kapers.
3. Skræl gulerødderne og skær dem i tynde mindre skiver, og kom det i salaten og bland det med olie.
4. Smuldre til sidst fetaen og kom de afkølet græskarkerner over og bland.

Jordskokker i grøn pesto

2-4 personer

800 g jordskokker
1 lille glas grøn pesto
lidt havsalt
vand

1. Skrub eller skrap jordskokkerne rene.
2. Kom vand i en gryde og bring det i kog og salt det let.
3. Kom jordskokkerne i gryden og kog dem i 10-15 minutter alt efter hvor al dente, man ønsker dem.
4. Når jordskokkerne er kogt vendes de straks i pesto. Kom 1 spsk. pesto i af gangen til du synes, de er smurt godt ind i pesto.