Hyldeblomstsaft*

1.5 l vand

60 hyldeblomstskærme
3 citroner
1 kg sukker (alm. sukker, rørsukker eller brun farin. Jo mørker sukker du bruger, jo mere farve og karamelsmag giver sukkeret)
4 tsk citronsyre
atamon til at skylle flaskerne i

1. Kom vand og sukker i en gryde og lad det koge op.
2. Vask og skræl citronerne med en kartoffelskræller, så du kun skræller det gule skal af og kom skallen op i det varme vand sammen med citronsyre.
3. Ryst de friskplukket hyldeblomstskærme godt fri for dyr og klip de små blomster af ned i en skål.
4. Pil citronerne og smid det hvide skal væk og skær citronernw i tynde skiver og kom dem ovenpå hyldeblomsterne.
5. Når sukkervandet koger hældes det over hyldeblomsterne, hvorefter det køles af på køkkenbordet. Stil det i køleskabet med låg på, når det har kølet af.
6. Lad saften trække i køleskabet i 2-4 dage og rør i det et par gange om dagen.
7. Si saften og kom den dejlige saft på forkogte og atamon skyllet flasker.
8. Når der er taget hul på en flaske, skal den opbevarers på køl.

Frys evt. den koncentreret saft ned, og tag den op når du skal bruge den. På den måde holder saften sig længere, og du har dejlige kolde isklumper der giver smag. Jeg fryser dem i potioner af ca. 250 ml, så er der til at blande med ca, 1 liter vand.

Honning med vaniljekorn

1 glas flydende honning

1-2 vaniljestænger

1. Kom honningen op i en gryde og varm den langsomt op.
2. Flæk vaniljestængerne og skrab kornene fri og kom korn og de udskrabet stænger op i gryden. 
3. Lad det hele varme igennem små 10 minutter, hvorefter det kommes på et forskoldet glas, også valiljestængerne; bind evt. en knude på dem så de kan være i glasset.
4. Lad det trække i 4 uger inden der tages af det, for at det rigtigt kan trække den dejlig vaniljesmag.

Chili honning

1 glas flydende honning

3-5 tsk. chiliflager

1. Kom honning og chili op i en gryde og varm det langsomt op og lad det varme i 20 minutter stille og roligt.
2. Hæld honningen op i forkogte glas igennem en tæt si for at sortere chilikorne fra. Der vil komme lidt chiliflager med igennem sien, hvilket ikke gør noget, så længe man sorter kerner og de store stykker fra.

Rabarber og ribskompot

450 g. rabarber

450 g. ribs
400 g. sukker
4 stjerneanis
1 vaniljestang

1. Bland vaniljen sammen med lidt sukker.
2. Vask rabarber og ribs og skær rabarberne i 1-2 cm tykkelse, kom det i en gryde og bland det med sukker, vaniljesukker, vaniljestang og stjerneanis. Lad det hele stå og trække i mindst en time, så rabarberne afgiver deres saft.
3. Kog massen op og rør jævnligt i den, lad det hele simre i 30 minutter til rabarberne falder sammen af mørhed, hvorefter de mases lidt ud.
4. Kom kompotten på forkogte atamonskyllet glas med både stjerneanis og vaniljestang i.

Serveres til is, yoghurt, kage eller hvad du ellers kan finde på.

Syltede rødbeder med krydderier*

2 store glas

1 liter eddike
1 kg rødbeder
4 stk. stjerneanis
2 stk. laubærblade
6 stk. nelliker
1 kanelstang
2 enebær
1 tsk. fennikelfrø
1 tsl. sorte peberkorn
2 cm frisk ingefær i tynde skiver
750 g. sukker
vand

1. Kog eddiken op med sukker og alle krydderierne.
2. Kog rødbederne i vandet i ca. 40 minutter til de slipper når man stikker en kniv i dem.
3. Hæld det kogende vand fra og skyl dem med koldt vand og smudt skrællet af (hvilket falder meget nemt af rødbederne).
4. Skær rødbederne i passende skiver og kom dem på forkogte og atamonskyllet glas, hvorefter eddiken hældes over og glassene lukkes med det samme.

Rødbederne har bedst af at stå og trække et par uger for rigtig at trække smag til sig. Skal opholdes på køl efter glasset er åbnet.

Krydret appelsinmarmelade med abrikoser

2 kg appelsiner
1 liter god æblejuice
500 g. sukker
2 kanelstænger
4 stjerneanis
2 tsk. stødt kardemomme
10 cm friskrevet ingefær
1/2 dl. rom eller whisky
1 vaniljestang
200 g smuttede og hakket mandler

200g g. hakket tørret abrikoser
2 tsk. melatin
evt. 1 tsk stødt kanel
evt. 1 tsk. stødt ingefær

1. Vask appelsinerne grundigt. 
2. Riv appalsinskal og kom det i en gryde. Halver så appelsinerne, pres dem for saft og kom det op til appelsinskallet. 
3. Tilsæt krydderiet, abrikoserne, mandler og lad det hele simre i 40 minutter, hvor der ofte røres i det. Tag kanel- og vaniljestangen op.
4. Tilsæt melatinen der er udrørt i sukker, mens der konstant røres, så det ikke klumber. 
5. Kom marmeladen på forkogte atamonskyllede glas.

Hjemmelavet ketchup

500 g. friske blommetomater
1 ds. flåede tomater
2 store løg
1/2 tsk. kanel
1/2 tsk. korianderfrø
1/2 tsk. havsalt
friskkværnet peber
2 æbler (uden skral og kernehus) i mindre stykker
125 brunfarin eller rørsukker
1 dl. hvidvinseddike
1 knivspids chili
5 cm friskrevet ingefær
evt. 1/2 tsk. allehånde

1. Skral og skær løgene i mindre stykker og svits dem i en gryde med varm olie til de bliver lidt bløde, men må ikke tage farve.
2. Skyl tomaterne, fjern stilk og det hvide der går igennem tomaten. Skær dem i mindre stykker og kom dem i en gryde, sammen med ds. tomat. og æblestykkerne.
3. Kom eddike, ingefær og alle kryderierne i og rør det let sammen. Lad det hele simre i 45 minutter, hvorefter det stavblendes fint.
4. Hæld ketchuppen på forkogte og atamon skyllet glas og luk straks.

Vaniljesukker

2 stor vaniljestænger
2 dl. sukker

1. Flæk vaniljestangen og skrab kornene fri og bland det med lidt sukker, så kornene ikke ligger i klumper. 
2. Skær selve vaniljestangen i stykker på 1-2 cm og kom det i en blender med halvdelen af sukkeret og blend det fint. Tilsæt nu det sidste sukker også det vaniljekornene er blandet i og blend det hele fint.

Opbevares i en lufttætbeholder på køl i op til 3 mdr.

Syltede peberfrugter

10 stk. peberfrugter, røde og gule
7 dl. vand
2 dl. sukker
2 dl. rapsolie
2 dl. hvidvinseddike
6 hvide peberkorn
6 sorte peberkorn
4 laubærblade
1 rødløg, i grove tern
en lille dusk frisk timian
1 rød chili, skyllet og delt i 3-4 stykker
evt. 2 fede hvidløg

1. Skyl peberfrugterne og fjern kernehuset og det hvide skin. Skær dem i både eller meget grove stykker.
2. Kom olie, vand, eddike, sukker, peberkorn, timian, laubærblade, chili og rødløg i en gryde og kog op.
3. Tilsæt peberfrugterne og lad dem koge ved middelvarme i 40 minutter, hvor de vendes nogle gange undervejs.
4. Kom peberfrugter, løg, timian, laubærblade og peberkorn i en forkogt atamon skyllet glas og lad lagen koge op i 3-5 minutter, hvorefter det overhældes peberfrugterne, og glasset lukkes straks. Lad glasset afkøle ved stuetemperatur og opbevarer dem på køl efter de har været åbnet. Efter åbning kan de holde ca. 1 mdr.

Krydret rabarberkompot

1 kg rabarber
1 tsk stødt kardemomme
2 tsk kanel
1 stk vaniljestang, skrab kornene ud og bland dem med lidt sukker
1 dl hyldeblomst koncentrat
225 g sukker

1. Vask rabarberne og skær dem i 1-2 cm stykker og bland dem med sukkeret.
2. Kom rabarberne, hyldeblomstsaft, kardemomme, kanel, vaniljekorn og -stang op i gryden og lad det trække i ca. 30 minutter.
3. Tænd for kogepladen og lad rabarberne få et hurtig opkog, hvorefter pladen slukkes, men lad gryden stå på den varme plade og trække i ca 30 minutter.
4. Kom kompotten på forkogte og atamon skyllet glas.

Blommemarmelade med Amaretto

2 kg blommer uden sten og skal (fra Vivi´s have)
1 dl. Amaretto
2 stk. citroner (saft og skal)
700 g. sukker (gem 100g sukker til at blande melatinen op i)
55 g. frisk revet ingefær
2 tsk. rød melatin
atamon

1. Kog blommerne, så skindet er nemt at skrælle. Fjern sten og skær blommerne i mindre stykker, hvorefter de kommes op i en gryde.
2. Riv citronskallen fint, pres citronsaften og kom det op til blommerne, sammen med ingefæren (pas på der ikke kommer noget af den hvide skal med, for så bliver det bitter).
3. Kog blommer, citron og ingefær til blommerne bliver møre i ca. 30 minutter, hvorefter sukkeret tilsættes lidt af gangen, så du kan smage til, hvor sød du ønsker den.
4. Tilsæt amarettoen og rør det hele godt sammen.
5. Bland 100 g. sukker med melatinen og drys det i marmeladen mens det små koger, og under konstant røring i gryden, for ellers klumper melatinen.
6. Tag en tsk. af marmeladen op, læg den på bordet til det er kølet af, og test om marmeladen har den ønsket konsistens. Hvis marmeladen ønskes tykker, så lad den koge i 5 minutter længere under konstant omrøring, og bliver den ikke tyk nok ved dette, tilsæt så noget mere sukker blandet med melatin.
7. Kom marmeladen på forkogte og atamonskyllet glas og luk straks.

Krydret rabarbermarmelade

2500 g. rabarber fra Vivi's have
100 g. frisk ingefær, revet meget fint
3 vaniljestænger
750 g. sukker + smag til
3 dl. hyldeblomstsaft koncentrat
6 tsk. stødt kanel
3 tsk. stødt kardemomme
4 tsk. Melantin

1. Vask rabarberne og skær dem i tynde skiver (max 1 cm tykke) og kom dem i en stor gryde.
2. Skrab vaniljekornene ud af stængerne og bland det med et par spsk. sukker og kom det i gryden til rabarberne. Kom også de skrabede vaniljestænger i, som koges med, men fjernes inden marmeladen kommes på glas.
3. Kom sukker, kanel, ingefær, kardemomme og hyldeblomstsaft koncentrat op i gryden og lad det hele simre i 30-40 minutter, til rabarberne er faldet helt sammen. Rør jævnligt i gryden.
4. Bland Melantin med lidt sukker og drys det i marmeladen imens der konstant røres.
5. Kom marmeladen på forkogte og atamonskyllet glas og luk dem med det samme.

Syltet rødløg

1 dl. lager eddike
1 dl. æblecider eddike
1 dl. sukker
2 dl. vand
1 tsk. rosa peberkorn
2 laubærblade
1/2 rød chili
250 g. rødløg

1. Kog eddike, vand, sukker, laubærblade og peberkorn i 7-10 minutter.
2. Pil løgene, halver dem og skær dem i tynde skiver, og efter der er gået 7-10 minutter, tilsæt dem så den kogende lage, og lad det koge med i 5 minutter sammen med den halve chili.
3. Kom løg og lage på forkogte og atamonskyllet glas og luk med det sammen. Opbevares på køl efter glasset har været åbnet, hvor det kan holde i 2-4 uger.

Rabarber og hyldeblomst marmelade

1800 g Rabarber
15 cm revet ingefær
600 g. rørsukker + ekstra til at smage til med
revet citron skal fra 2 citroner
1 vaniljestang
2 tsk rød Melatin
4 dl. hyldeblomst koncentrat
Atamon

1. Vask og skær rabarberne i 1 cm skiver og kom dem i en gryde, lag om lag med sukker.
2. Kom hyldeblomstsaft, revet ingefær og citronskal, de udskrabte vaniljekorn og stang i gryden, og lad det smire ved næsten konstant røring indtil rabarberne bliver bløde og moses let ud.
3. Smag til med ekstra sukker, hvis du synes det er nødvendigt og tag vaniljestangen op og smid ud.
4. Udrør Melatin i 6 spsk. sukker og drys det i marmeladen imens der konstant røres.
5. Kom marmeladen på forkogte og atamonskyllet glas og luk dem straks.

Rabarberkompot med hyldeblomst

1 kg rabarber (fra Niels' nabo's have)
2 dl hyldeblomst koncentrat
2 vaniljestænger
500 g rørsukker, smag til lidt ad gangen
100 g revet frisk ingefær

1. Kom hyldeblomstsaften, vaniljekorn der er skrabet ud af vaniljestængerne og lidt sukker op i en gryde og lad det simre et par minutter, til vaniljekornene har opløst sig fra hinanden.
2. Skær rabarberne i mindre stykker, nogle på 1 cm andre på 3-4 cm og kom dem op i gryden.
3. Riv ingefærden og kom den op i gryden med halvdelen af sukkeret og rør jævnlig i gryden.
4. Når rabarberne er faldet sammen, smages det til med mere sukker og kompotten er færdig. For at give kompotten mere struktur, så skal de store stykker rabarber ikke falde så meget sammen som de små stykker.
5. Kom kompotten på forkogte atamonskyllet glas og opbevares på køl efter åbning.

Serveres til kage, is, på yoghurten, til ost og hvad du eller synes kunne være lækkert.

Honning ristet nødder og kerner

1 1/2 dl. hakket mandler
1 1/2 dl. hakket hasselnødder
1 1/2 dl. solsikkekerner
1 1/2 dl. græskarkerner
1/2-1 dl. honning eller sirup
1 tsk. kanel
1 tsk. kardemomme
4 spsk. vand

1. Bland nødderne og kernerne sammen og kom dem ud på en bageplade med bagepapir.
2. Bland honning med vand og når det er rørt godt sammen. Kom så kanel og kardemomme i, og rør det godt ud i honningen.
3. Hæld honningen ud over nødderne og kernerne og bland det hele ind i honningsmassen. Sørg for at nødder og kerner ligger godt fordelt på bagepladen.
4. Bages i en forvarmet ovn på 180 grader i 15-20 minutter. Rør gerne i blandlingen hver 5. minut.

Bruges som en sød snack, på morgenmaden, til desserter, eller hvad du nu kan komme på.

Appelsin-citron marmelade

6 appelsiner
3 citroner
1 l vand
1 kg melis (kom dog ikke alt sukker i på en gang, men smag dig frem hvor sød du ønsker den)

4 stk. vaniljestang
15 cm revet frisk ingefær
4 dl. hyldeblomstsaft utyndet
1 dl. mørk rom
1/2-1 lille brev rød melatin (alt efter hvor tyk du ønsker marmeladen)

Man kan bruge 6 appelsiner og 3 citroner eller hvilken som helst blanding.

1. Vask frugterne grundigt. 
2. Halver frugterne og skær den hvide midter hinde ud. Skær frugterne i tynde skiver på den ene led, og skær derefter på den anden led, så de bliver til små tern.
3. Frugttern, saft, vaniljekorn skrabes ud af stangen, samt stang, ingefær og vand stilles tildækket et halv til et helt døgn. Således bliver marmeladen aldrig bitter selv om udblødningsvandet bruges. 
4. Det hele koges under låg ¾ – 1 time, til skallen er mør. 
5. Det meste af sukkeret drysses i og koges med i 5 min. 
6. Kom rommen i og rør et par minutter.
7. Melatin og resten af sukkeret blandes godt, drysses i og koges med i 2 min. Skummet fjernes og marmeladen hældes i varme, atamonskyllede glas, der lukkes til med det samme.

Rødløgsmarmelade

400g rødløg i tynde både
1 dl. balsamico eddike
150 rørsukker
3 stk. laubærblade
15 stk rosa pebberkorn, kvast i en morter
1 dl. rødvin
3 tsk. tørret timian
15 stk. salvieblade, finthakket
Atamon til at skylle glasset i

1. Varm olien op i en stor pande og kom laubærblade, timian og løg i og sauterer til løgene falder sammen. Pas på de ikke bliver brune.
2. Put så de andre ingredienser i og lad det simre i 40 min. Balsamicolagen skal tykne og løgene smage bløde og søde. Pas på at lagen ikke karamelliserer, hvis det gør det så tilsæt lidt kogende vand.
3. Tag laubærbladene op af marmeladen.
4. Hæld marmeladen på skoldet glas der er skyllet i Atamon.

Skal opbevares på køl når glasset har været åbnet.

Serveres til brød, ost, sandwich, vildt kød og oksekød.

Honning med stjerneanis og mandler

1 krukke flydende gylden honning efter eget valg
8 stk. grønne kardemomme kapsler
16 stk. store stjerne anis
200g mandler

1. Rist kardemomme kapslerne på en tør pande.
2. Kvas stjerneanis og kardemommen i en morter, hvorefter det kommes i honningen og låget lukket til igen.
3. Lad det trække i et par uger, hvorefter honningen sies over i en forkogt og atamonskyllet krukke, så man sier kardemommen og stjerneanisen fra.
4. 200 g. mandler let indsmurt i honning, ristes i en forvarm ovn på 180 grader i ca. 15 minutter. Manglerne hakkes, når de er kølet af, og tilsættes så honningen.

Syltede champignoner

500 g. hvide champignoner, renset og rodskåret
2 dl. mørk balsamico
2 dl. rapsolie
1 spsk. havsalt
20 sorte peberkorn
5-8 laubærblade
5 spsk. brun farin eller honning
1 stk. rødløg i både
evt.
en kanelstang
4 nelliker
et stk. flækket chili
timian
appelsinskal
hvidløg

1. Rør balsamico, olie, salt, sukker og krydderier sammen.
2. Læg svampene i et forkogt og atamon skyllet glas.
3. Hæld syltelagen henover og luk glasset og lad trække i mindst to dage.

Serveres til salat, hovedretten, grill eller tapas.

Prøv evt. med andre former for svampe.