Solsikkeboller uden mel

ca. 12 stk.

3 dl. solsikkekerner
1/2 dl. HUSK loppefrøskaller
1/2 dl. hørfrø
4 æg
1 dl. piskefløde
50 g. olie
1 tsk. salt
1/2 tsk. fenikelfrø
1 tsk. bagepulver

1. Blend solsikkekerner og fenikelfrø til mel.
2. Pisk æg og fløde godt sammen og tilsæt olie, bagepulver, salt og halvdelene af solsikkemelen og HUSK.
3. Rør det godt sammen og lad stå i 5 minutter, så HUSKen kan suge væsken til sig.
4. TIlsæt nu resten af solsikkemelet.
5. Kom 12 klatter af dejen på en bageplade med bagepapir med en ske.
6. Drys med nogle solsikkekerner og bag dem i en forvarmet ovn på varmluft 180 grader i 20 min.

Carina's boller med gulerødder uden mel

ca. 12 stk.

6 stk. æg
2 dl. hytteost
3-4 dl. revet gulerødder eller andet grønsag
1 dl. kerner, hakket nødder eller frø
3 tsk. bagepulver
1 tsk. havsalt
4 spsk. HUSK, loppefrøskaller

1. Rør æg, hutteost godt sammen og tilsæt så bagepulver der blandes godt i dejen.
2. Rør de sidste ingredienser i og lad det så at samle sig i ca.20 minutter.
3. Ta dejen op med en spsiseske og kom dem på en bageplade med bagepapir.
4. Drys evt. med kerner på toppen
5. Bages i en forvarm ovn på 200 grader i 20-25 mintter.
6. Køl bollerne af på en bagerist.
7. Når bollerne kommer ud af ovnen, vil de falde sammen.

Dette er et godt bud på en bolle, hvis man ikke vil bruge mel.

Stenalderbrød med figner uden mel

100 g. græskarkerner

100 g. solsikkekerner
100 g. hørfrø
100 g. sesamfrø
100 g. hele mandler
100 g. valnødder
100 g. tørret figner, finthakket
6 æg
1 dl. raps olie
2 tk. salt
smør til at smørre formen med

1. Rør det hele sammen og kom det i en smurt brødform og bag det i en forvarmet ovn på 160 grader i ca. 60 minutter.

Mini rugbrød med chokolade og nødder*

1 kg. rugbrødsblanding fra AMO, Kornkammeret, eller De 5 gårde.

350-400 g. hvedemel
50 g. gær
10 dl. lunken vand
200 g. mørk chokolade
120 g. hakket hasselnødder

1. Opløs gær i vandet, hvorefter rugbrødsblandingen tilsættes og der røres i ca. 5 minutter. 
2. Tilsæt nødder og chokolade og rør lidt inden hvedemelet tilsættes.
3. Form dejen til små brød ca 20 stk. og kom dem på en bageplade med bagepapir og sæt dem til hævning i ca. 50 minutter. Drys evt. med lidt kerner inden de sættes til hævning. Dejen klistre, så brug evt. en ske til at tage det op med.
4. Bag dem i en forvarmet ovn på 200 grader i ca. 30 minutter.
5. Køl af på en riste.

Prøv evt. at erstatte chokoladen og nødderne med gule rosiner, andre nødder eller tranebær.

Grydebrød med ølandshvede og speltkerner

4. dl grov ølandshvede
7 dl. alm. ølandshvede
7 1/2 dl. vand
1 spsk. honning
1 spsk. salt
1 dl. spelt kerne blanding
1 dl. solsikkekerner
10 g. gær
støbejernsgryde på 31 cm. der rummer 6,4 L Obs. der ikke er plastik eller gumme på gryden, da de ikke kan tåle de høje temperaturer

1. udrør gæret i vandet og tilsæt speltkerne blandingen og solsikkekerner og lad det trække i ca. 30-40 minutter.
2. udrør honning og salt i vandet, hvorefter melet tilsættes og det hele røres sammen.
3. Dæk skålen med en plastikpose og lad den stå på køkkenbordet i 12-18 timer.
4. Forvarm gryde og ovn på 250 grader.
5. Ta gryden ud og kom havergryn i bunden af gryden så dejen ikke brænder fast. Hæld derefter dejen i og bag i 40 minutter med låg på, hvorefter låget tages af og brødet bages yderligt i 15 minutter på 230 grader. 

Verdens bedste brød i en gryde*

7 1/2 dl. vand (51/2 dl.)
5 dl. grovmel (4 dl.)
8 dl. hvedemel (6 dl.)
3 tsk. havsalt (2 tsk.)
8 g. gær (5 g.)
evt. kerner efter eget valg
Opskriften er til en oval gryde på 31 cm. på 6,3 l. (tallene i () er til en gryde på 24 cm, på ca. 4, 3 l.)

1. Rør gær og vand sammen. 
2. Tilsæt salt, mel og kerner og rør rundt med en grydeske. Dejen skal være meget lind og våd. 
3. Sæt dejen til hævning natten over eller gerne i minimum 12 timer. 
4. Hæld dejen ud på et bord drysset med rigeligt mel og fold den et par gange. 
5. Sæt gerne dejen til hævning igen i et par timer i skålen. 
6. Sæt gryden på en rist i ovnen og tænd på 250°C. Når ovnen og gryden er varm, drysses der mel i bunden af gryden. Brug helst grovmel eller havregryn, som ikke brænder så nemt fast som hvedemel. 
7. Hæld den linde dej direkte fra skålen og ned i den varme gryde. Dejen syder, når den rammer den varme støbejernsgryde. 
8. Bag brødet i ovnen i 45 minutter med låget på. Bag derefter brødet i 15 minutter uden låg ved 230 grader for at få den fantastiske, sprøde skorpe. Bruger du en gryde på 24 c. skal brødet ca. bage i 30 minutter med låg ved 250 grader og 15 minutter uden låg ved 230 grader.

Grydebrød med ost og krydderier

7 dl vand
150 g. grahamsmel
550 g. hvedemel
7 g. gær
25 g. havsalt
350 g. revet cheddar
2-4 tsk. herp de provence
1/2 tsk. tørret chili
2 spsk. olie
Støbejernsgryde uden nogen form for plastik eller gummi.
Prøv evt. med parmesan, hytteost, pesto, olievenstykker, soltørrede tomater etc.

1. Opløs gæret i vandet og tilsæt olie, grahamsmel og salt.
2. Kom hvedemelet i og rør godt sammen, hvorefter ost, herp de provence og chili tilsættes og blandes godt ind i dejen.
3. Dæk skålen til med film eller en badehætte (en af dem man får, når man er på hotel) og lad dejen hæve i 12-18 timer på køkkenbordet ved stuetemperatur.
4. Hæld dejen ud på et meget melet bord og integrere en del af melet i dejen, ved at folde dejen ind over sig selv, hvorefter den kommes i en skål og dækkes med film, for at hæve i endnu 2-3 timer.
5. Forvarm ovn og gryde i 20 minutter ved 250 grader.
6. Tag gryden ud og kom grahamsmel i bunden af gryden, inden dejen hældes i. Bag i ca. 40 minutter ved 250 grader med låg på, hvorefter den bages i 15 minutter uden låg ved 225 grader.
7. Vip dejen ud af gryden og lad den køle af på en bagerist i mindst 20 minutter.

Har du en gryde på str. 24 cm i Ø, så brug 5 dl vand, 100 g. grahamsmel, 400 g. hvedemel, 200 g. revet cheddar, 15 g. salt, 2 spsk. olie, og 1-2 tsk. herp de provence. Bages i 30 minutter med låg og 15 minutter uden.

Dette brød er super godt som madbrød.

Grydebrød med fuldkorn og øl

5 dl vand
3 dl yoghurt
1/2 hvidt øl
10 g. gær
30 g. salt

400 g. fuldkornshvede

800 g. hvedemel

evt. en meget fint revet æble, uden skal

1 spsk. honning

En støbejernsgryde, obs. der må ikke være plastik på låg eller håndtag, da de så ikke kan tåle at komme i ovnen.

1. Udrør gæret i vandet, hvorefter yoghurt, honning og øl tilsættes.
2. Kom de andre ingredienser i og rør sammen til en tyk grød i en stor skål. Dejen må maksimalt fylde halvdelen, da dejen vokser meget. Hvis den er for tynd, så kom lidt mere mel i.
3. Dæk skålen med film eller en badehætte (en af dem man får, når man bor på hotel).
4. Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 12-18 timer.
5. Forvarm ovn og støbejernsgryde (str. 31 cm 6,3 L oval) ved 250 grader i ca. 20 minutter.
6. Tag gryden ud af ovnen og kom fuldkornsmel i bunden af gryden inden dejen hældes i. Kom låg på og bag dejen i 60 minutter ved 250 grader og tag derefter låget af og bag det yderlig 30 minutter ved 225 grader.
7. Når brødet er færdigt hældes det ud og køles af på en bagerist. Det er vigtigt at brødet får lov til at hvile 20 min, inden du spiser af det, ellers vil det være klistret at spise og smage ubagt.

Bruger man en gryde på 24 cm, er der nok dej til to brød i denne opskrift, og brødet skal kun bages i 30 minutter ved 250 grader efterfulgt af 15 minutter ved 225 grader uden låg.

Irish sodabrød med øl og æbler

500 g. hvid hvedemel eller anden mel type
2 tsk. bagepulver (evt. 1 tsk. bagepulver + 1 tsk. natrium)
lidt salt
4 dl mørk øl, evt. en hvidtøl

1 stk. æble, skrællet og i små stykker (uden kærnehus)

1. Kom mel, salt og bagepulver op i en skål og rør i det et par gange med en røreske.
2. Kom æblestykker i og rør, hvorefter øllet tilsættes og røres meget let sammen.
3. Kom dejen ud på bordet og ælt kun til dejen hænger sammen. Kom dejen på en bage plade med bagepapir og dæk med et viskestykke og lad den hæve et lunt sted en time.
4. Bag brødet i en forvarmet ovn på 180 grader i ca. 45 minutter.

Koldhævet Ølandshvede brød

1 stk. brød

6 dl. vand (kun 5 dl. hvis du ikke kommer HUSK i dejen)
140 g. durummel
400 g. ølandshvede
200 g. grov ølandshvede
1 spsk. honning
15 g. salt
20 g. HUSK (loppefrøskaller, som gør brødet mere fiberrigt og svampet)
15 g. gær

1. Opløs gæret i vandet og kom honning i.
2. Tilsæt, durummel, grov ølandshvede, salt og HUSK og rør godt.
3. Kom ølandshvede i og ælt det på maskine i mindst 10-15 minutter.
4. Kom dejen i en skål smurt med olie og læg et opvredet hviskestykke over dejen og stil den i køleskabet natten over.
5. Tænd ovnen på 250 grader, når ovnen er forvarmet, kom så dejen på en varmplade med bagepapir eller mel og drys lidt durummel på toppen (se om du kan få dejen ud af skålen uden at røre for meget ved den, brug evt. en dejskraber til at løsne den i siderene). Bag i 10 minutter ved 250 grader. Skru derefter ned på 190 grader og bag i 40-65 minutter. Sæt en skål med vand ind sammen med brødet (det giver brødet en sprød skorpe).

Kerneboller uden mel med valnødder

ca. 16 stk

5 æg
2 dl græsk yoghurt
1 dl solsikkekerner
1½ dl hørfrø (½ dl heraf blendes til mel, og 1 dl heraf er hele kerner)
½ dl sesamfrø
1 ½ mandler
5 spsk. HUSK
Lidt havsalt
1 tsk bagepulver
1 dl. hakket hasselnødder

1. Blend mandler, solsikkekerner, hørfrø og sesamfrø fint i en blender.
2. Bland alle de tørre ingredienser i en skål og tilsæt derefter æg og græsk yoghurt.
3. Lad dejen hvile i 10 min.
4. Brug to spiseskeer til at forme bollerne/klatterne med og sæt dem på en bageplade med bagepapir.
5. Bag bollerne i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft i 15-20 min.

Squashboller med spelt

12 stk.

1 dl. kogt vand, let afkølet
2 dl. yoghurt natural
1 pk. tørgær (hvilket svarer til 50 g. alm. gær)
1 spsk. honning
100 g. speltblanding fra urtekram
2 tsk. salt
200-225 g. groftrevet squash
75 g. grov speltmel eller grahamsmel
450 g. hvid hvede (tilføj mere hvis dejen tillader det)
Pensel med yoghurt
Drys med kerner efter eget valg

1. Bland hvid hvede med speltmel og tørgær i en skål og stil den til side.
2. Bland squash, yoghurt, vand, honning og salt i en anden skål og rør ingredienserne sammen.
3. Hæld kogene vand over speltblandingen, så det lige dækker og lad det trække i 3 minutter. Hæld det meste af vandet fra speltblandingen og kom speltblandingen i skålen med squashen og rør det godt sammen.
4. Rør lidt af melet i squasblandingen lidt af gangen til det hele er en ensartet masse. Tilsæt evt. lidt mere hvedemel, hvis dejen tillader det. Dejen skal hænge sammen men skal være klisteret.
5. Stil dejen tildækket et lunt sted og lad det hæve i en time.
6. Kom bagepapir på en bageplade og brug to spiseskeer til at forme bollene med. Dæk bollerne med et viskestykke og lad det efterhæve i 30 minutter.
7. Pensel bollerne med yoghurt og drys med kærner.
8. Bag bollerne i en forvarmet ovn på 200 grader i ca. 20 inutter.

Kernebrød uden mel

1 stk. brød

100 g. sesamfrø
100 g. solsikkekerner
100g. hørfrø
150 g. mandler
150 g. græskarkerner
1 dl. rapsolie
2 tsk. havsalt
5 æg

Man kan lave to slags brød, en udelukkende på kerner, og en hvor man maler nogle af kernerne til mel, og brødet får en struktur der minder om alm. brød.

1. Hak mandlerne i mindre stykker og bland det med de andre kerner. Bland det med olie og æg.
2. Kom dejen i en brødform og bag den ved 160 grader i 60-80 minutter.

Eller

1. Blend hørfrå og mandlerne i en blender til mel, hvorefter det blandes med kernerne og røres sammen med olie og æg.
2. Kom dejen i en form smurt med smør og bag den ved 160 grader i 60-80 minutter.

Ved at blende hørfrøene, kan man optage hørfrøenes sunde olier.

Madmuffins

24 stk.

4 dl. grahamsmel
6 dl. hvedemel
4 æg
100 g olie
4 1/2 dl. skummetmælk
3 tsk bagepulver
1 tsk. havsalt, hvilket undlades hvis man bruger bacon

Fyld:
200 g stegt bacontern, skinkestrimler, pølsetern, salamitern eller
200 g grøntsager som peberfrugter, løg champignoner i tern
4 dl. revet eller smuldret ost; chellet, feta, gauda, parmasan etc.
8 spsk. pesto eller krydderurter, salvie, purløg, basilikum, oregano, timian etc. Tørret kan også fint bruges.
2 d. hakket soltørret tomater eller oliven
evt. lidt tørret chili

1. Bland begge slags mel, salt og bagepulver sammen og tilsæt så mælk, æg og olie, og rør det hele godt sammen.
2. Kom fyld i og rør igen.
3. Smør nogle muffinsforme af silikone med lidt olie.
4. Kom dejen i formene og bag dem i en forvarmet ovn på 200 grader i midten af ovnen i ca. 20 minutter. Stik en kødnål i muffinen for at se om den er nok, kommer der dej med op på kødnålen, så skal den have lidt mere.

Tips:

Jeg deler gerne portionen inden fyldet skal i,  for at komme forskelligt slags fyld i dejen, og på denne måde, have lidt forskelligt at vælge imellem.

Super til frokost, madpakken, børnefødselsdag, eller til lige at have i fryseren.

Madtoppe med bacon og ost

8 stk.
2 dl. hvedemel
1 tsk. bagepluver
25 g olie
1/2 dl. skummetmælk
75 g. revet eller smuldret ost; feta, parmasan, cheddar, gauda, gruyere ost
75 g. bacontern
1/2 bundt urter; purløg, salvie, timian, rosmarin, basilikum etc., finthakket
evt. chili

1. Steg baconet sprødt og lad dryppe af på noget køkkenrulle.
2. Tænd ovnen på 250 grader varmluft.
3. Bland mel og bagepulver sammen med olie og mælk.
4. Bland så det stegte bacon i sammen med ost og kryderurter.
5. Tril dejen til kugler, og kom dem evt. i muffinsforme, der er smurt lidt med olie i bunden eller kom dem på en bageplade med bagepair.
6. Bag dem i ovnen i ca 10-12 minutter.
7. De er bedst lune og kan fint fryses, hvorefter de lunes i ovnen inden servering ved 200 grader i 10 minutter.

Hvis du ikke ønsker at bruge kød, så kom evt. peberfrugt i små tern i, i stedet for, men kom så 1/2 tsk. havsalt i dejen.

Boller med mandler og fiberkost*

ca. 24 stk.

15 dl. hvedemel
5 dl. fiberkost
100 g. olie
4 æg
50 g. gær
20 g. havsalt
5 1/2 dl. vand el skummetmælk
2 dl. hydrerede hakket mandler (kan undlades)

1. Opløs gær i vandet. Kom så æg og olie i og rør godt sammen.
2. Tilsæt fiberkost, mandler og salt. Kom melet i lidt af gangen og ælt dejen godt i ca. 10 minutter.
3. Sæt skålen med dejen med et viskestykke over og stil det til hævning et lunt sted 1 time.
4. Form bollerne med to skeer og kom dem på en bageplade med bagepapir. Dæk dem igen med et viskestykke og lad dem efterhæve 1 time.
5. Evt. pensel bollerne med 2 pisket æg.
6. Kom bollerne i en forvarmet ovn og bag i ca. 15 minutter ved 200 grader.

Tips:

Hvis du hydrerer nødderne inden du bruger dem i mad, er det med til, at du bedre fordøjer dem. De smager ligeledes bedre, og du optager mange flere næringsstoffer.

Kom de nødder, du vil bruge, i en skål med vand og stil dem i køleskabet i mindst 12 timer. Tag dem op med en ren ske, når du skal bruge dem, og tilsæt dem til dit madlavning.

Hvis du fx. bare skal spise nødderne som en snack, så læg dem til tørre på noget køkkenrulle. Når de er tørre, kan de opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i 4-5 dage.

Havrebrød

1 stk. brød

5 1/2  dl. koldt vand

3/4 dl. surdej
250 g. havregryn
250 g. hvedemel
15 g. havsalt
1 stk. brødform

Dag 1:

1. Hæld det kolde vand i en skål og rør gæren ud i vandet, inden surdejen tilsættes. 
2. Tilsæt så havregryn, mel og salt og ælt til dejen slipper skålen, ca 15 minutter. Det er bedst at bruge en rørmaskine eller en elpisker. Dejen skal ikke være for fast, men må heller ikke være for flydende. Hvis dejen bliver for fast tilsæt 1/2 dl. vand mere og ælt i yderlig 5 minutter, så vandent bliver arbejdet godt ind i dejen.
3. Kom dejen i en skål smurt med raps olie og dæk skålen med film og stil den på køl i ca. 24 timer.

Dag 2:

1. Kom dejen op i en brødform smurt med smør eller olie. 
2. Stil den til hævning på køkkenbordet i ca. 2-3 timer.
3. Bag brødet i en forvarm ovn på 200 grader i ca. 95 minutter. 
4. Når brødet er bagt, tages det ud af formen og afkøles på en rist.

Havreboller med solsikke

ca. 10-12 stk.

4 1/2 dl. koldt vand
200 g. hvedemel
20 g. gær
2 håndfuld solsikkekerner
200 g. havregryn
15 g. havsalt
2 spsk. rapsolie
evt. birkes til at drysse med

1. Kom vand i en skål og udrør gær heri. Tilsæt olie, solsikkekerner, havsalt, hvorefter hvedemel udrøres.
2. Tilsæt til sidst havergryn og rør det hele sammen med en grydeske. Dejen er meget klisteret og kan derfor ikke æltes med hænderne.
3. Dæk skålen med film og lad den stå i køleskabet natten over.
4. Sæt ovnen til 175 grader på varmluft.
5. Form bollerne med to spiseskeer og kom klumperne på en bageplade med bagepapir.
6. Drys evt. med birkes inden bollerne bages i ca. 35 minutter.

Mandel-valnøddebrød

1 stk. brød

8 dl. koldt vand
10 g. gær
1 1/2 dl surdej
150 g. rugmel
150 g. sigtemel
900 g. hvedemel
30 g. havsalt
200 g. hakket valnødder
100 g. hakket mandler

1. Udrør gær og surdej i vandet. Tilsæt alt melet og salt og ælt det hele godt sammen. Ælt i ca. 10 minutter, til dejen slipper skålens kanter.
2. Tilsæt valnødderne og ælt nødderne ind i dejen i ca. 1 minut. Pas på ikke at ælte for længe da valnødderne så bliver for smuldret.
3. Kom dejen i en skål smurt med rapsolie og dæk skålen med film og kom den i køleskabet i 22-48 timer.
4. Vend dejen ud på et stykke bagepapir og lad den hæve ca. 1-2 timer et lunt sted. Sigt lidt mel over dejen inden den bages.
5. Bag i en forvarmet ovn på en varm bageplade/bagesten ved 200 grader i 50 minutter.

Langtidshævet hverdags hvedebrød*

1 stk. brød

Forsurdej:
2 1/2 dl. vand eller kærnemælk
5 g. gær
125 g. hvedemel
125 g. rugmel
1 spsk. honning

Brøddej:
1 portion forsurdej
6 dl. kold vand
Maksimum 200 g. rugmel eller grahamsmel
600-800 g. hvedemel
25 g. salt

Forsurdejen:

1. Udrør gær og honning i kærnemælken, hvorefter melet tilsættes og røres godt sammen til det bliver en klistret masse. 
2. Lad dejen stå og syrne 2-3 dage på køkkenbordet dækket med et viskestykke. Vil du undgå at bruge gær så lad dejen stå 4-6 dage i stedet for.

Brøddejen:

1. Rør vandet i fordejen og lad det stå i ca. 10 minutter, så det opløses bedre. 
2. Rør så det grove mel, salt og halvdelen af hvedemelet i og ælt godt i 5 minutter, hvorefter resten af melet æltes i. Dejen skal være samlet men stadig klistre godt.
3. Kom dejen i en skål smurt med rapsolie og dæk den derefter med et opvrædet viskestykke og lad den hæve i køleskabet natten over.
4. Tag 1/3 af dejen fra til din næste bagning.
5. Lirk dejen ud på bagepapir ved hjælp af en dejskraber og bag den i en forvarm ovn i ca. 45 minutter på 220 grader på en varm bagesten eller bageplade. Brødet bliver mørkt gylden.
6. Hvis du ønsker brødet mere luftigt så lad den efterhæve på bagepapir i 2 timer inden den bages i ovnen.

Næste bagning

1. Den del af din dej du har taget fra, oprøres med ca. 2 dl. kærnemælk og røres godt sammen til det får en mere flydende konsistens. Det gør ikke noget der er klumper i.
2. Lad fordejen stå i en skål et køligt sted 1-2 dage med et viskestykke over, indtil du skal bage igen, hvorefter du følger opskriften på brøddejen ovenfor.
3. Dette kan gentages ca. 6 gange.