dadlelkugler med kokos, solsikkekerner og lakrids

Du skal bruge:

• 1 pk. dadlepaste
• 1/2 dl kokosmel1/2 dl solsikkerekerner
• lakridspulver til at trikke kuglerne i.

Sådan gør du:

• Ælt dadlepaste sammen med kokosmel og solsikkekerner.
• Strik dem som en kugle og tril dem i lakridspulver.
• Kom dem i en lufttæt beholder og opbevar dem på køl

Fedtebrød med kokos

ca. 30 stk.

200 g. hvedemel
1/2 tsk. hjortetaksalt
fintrevet skal fra en citron
100 g. sukker
100 g. kokosmel
200 g. smør

Pynt
125 g. flormelis
1-2 spsk. citron saft
evt. kokosflager eller krymmel

1. Bland alt sammen undtaget smør, hvilket først smuldres i tilsidst, hvorefter dejen æltes sammen.
2. Del dejen i 3, tril lange stænger og læg dem på en bageplade og trykkes flade.
3. Bag dem på 175 grader i 12-14 mintter.
4. Pynt kagerne med glasur, mens de stadigvæk er lune, og skær dem med det samme.
5. Lad kagerne køle helt af inden de opbevares i en lufttæt beholder.

Brians Mor's Brunkager

500 g. hvedemel

1 spsk. kanel
1 tsk. stødt ingefær
1 lille tsk. potaske
1/2 tsk. stødt kardemomme
1/2 tsk. stødt nelliker
250 g. sirup evt. 125g. lys + 125 g. mørk
250 g. sukker
250 g. smør el margarine
2 appelsiner - kun skallen meget fintrevet
100 g. hakket mandler

1. Kom sukker, sirup og smør i en gryde og smelt det ved svag varme.
2. Udrør potaske i lidt vand, kun så vandet lige dækker potasken.
3. Når sukkermassen er smeltet tilsættes appelsinskal og mandlerne.
4. Når massen er kølet af tilsættes potasken og røres ind i massen.
5. Bland mel, kanel, ingefær, kardemomme, nelliker sammen og tilsæt det til den smelttet sukkermassen og ælt det hele sammen. Tilsæt halvdelen af melblandingen først, lad det hvile et par minutter, inden det sidste mel tilsættes. Lad nu dejen hvile i gryden igen i mindst 30 minutter (på denne måde undgår man at skulle tilsætte mere mel).
6. Hæld dejen ud på køkkenbordet og tilsæt evt. lidt mere mel hvis nødvendigt (jo mindre ekstra mel der tilsættes jo bedre bliver kagerne).
7. Rul dejen ud i pølser på ca. 5 cm i diameter og pak dem godt ind i film og derefter i en frysepose (kom evt. en klat dej i filmen og rul dejen i selve filmen, hvilket gør det lidt lettere). Kom dem på køl i mindst en time, eller til de skal bruges.
8. Skær en pølse af gangen, mens de andre bliver på køl, så dejen ikke bliver blød og dermed svær at skære. Hold evt. dejen med en grydelap, så varmen fra dine hænder ikke blødgører dejen. Skær pølsen i tynde skiver ca. 2 mm, jo tyndere jo bedre.
9. Bag dem i en forvarmet ovn på 180 grader varmluft i ca. 10 minutter.
10. Køl dem af på en bagerist.

Dejen kan fint holde sig i flere uger på køl, og den kan fint laves flere mdr. i forvejen og fryses ned, hvorefter den bare tøes op i køleskabet når den skal bruges.

Risalamande

180 g. grødris
2 dl. vand
1 l. mælk
3 vaniljestænger (2 af dem til at koge med grøden og en til flødeskummen)
1/2 l. piskefløde
50 g. flormelis
300 g. smuttede mandler og hakket i grove og fine stykker

1. Kom vandet i en tykbundetgryde og bring det i kog. Tilsæt risen og rør det godt rundt. Lad det småsimre et par minutter mens der røres inden mælken og vaniljestang tilsættes. 
2. Kom låg på gryden og lad det simre i 50-60 minutter. Husk at røre i gryden en del gange; specielt i starten, så risene ikke brænder fast i bunden. Alt mælken skal være opsuget af risen.
3. Når risene har kogt og er færdige, køles de af i gryden eller i en skål, inden de kommes i køleskabet natten over.
4. Hæld kogende vand over mandlerne og lad dem trække lidt, hvorefter de smuttes for skrællen og derefter hakkes i grove og mindre grove stykker. HUSK at tage en mandel fra til at komme i når Risalamanden er færdig.
5. Pisk fløden til let skum. Lige inden fløden bliver til let skum, kommes vaniljekorn og sigtet flormelis i fløden, hvorefter den piskes færdig.
6. Vend de hakkede mandler i skummet og kom halvdelen af det i den kolde risengrød, som lige er blevet rørt rundt et par gange inden skummet tilsættes. Vend derefter risengrøden i det sidste skum. Smag til med evt. mere vanilje og flormelis (ved at man sigter flormelis i undgår man klumper).
7. Kom film over skålen og lad den trække en time eller mere inden den serveres.

Serveres med varm kirsebærsovs.

I min familie kommer vi altid mandler i, hvor nogle er næsten hele så man tror man har fået mandlen og nogle der er i mindre stykker. Vi kommer altid tre hele mandler i, i tre forskellige størrelser, så hvis man har fået mandlen, er det ikke sikkert man har vundet, medmindre man har fået den største. Dermed er der også en større change for, at der er én der får en mandel, selv hvis man ikke tømmer hele skålen for risalamande.

Mandelsmåkager med marcipan

50-60 stk.

60 mandler
lidt marcipan
200 g. smør
270 g. sukker
2 tsk. vaniljesukker
270 g. hvedemel
1 tsk. hjortetaksalt

1. Rør smør, sukker og vaniljesukker sammen.
2. Sigt mel og hjortetaksalt i og ælt det hele sammen.
3. Rul dejen ud i to stænger og skær 25-30 stykker af hver stang og rul dem til kugler. Kom kuglerne på en bageplade med bagepapir, tryk et lille stykke marcipan på størrelse med en ærte ned i kuglen efterfulgt af en hel mandel.
4. Bag kagerne i en forvarmet ovn 150 grader (140 grader i varmluft) i 18.22 minutter.
5. Køl kagerne af på en bageriste og opbevares i en lufttæt beholder.

Krydret specier

350 g. hvedemel

250 g. smør
1 æg
1 spsk. vaniljesukker
50 g. finthakket mørk chokolade 70 %
50 g. finthakket mandler med skal
skal fra 2 appelsiner, meget fint revet
200 g. sukker

1. Bland mel, sukker og vaniljesukker, og rør det ud i smørret med en røremaskine.
2. Hak mandler og chokolade og riv appelsinskallen i en skål og tilsæt det til melblandingen.
3. Rør tilsidst ægget i.
4. Del dejen i to og rul dejen til 2-3 pølser. Dejen er meget klistret, så når den begynder at tage form som en pølse, pakkes den ind i film, hvorefter den rulles færdig i en passende tykkelse på ca. 5 cm i diameter. Pak pølsen godt ind i folie og derefter i en plastikpose, og lad den hvile i køleskabet i mindst en time. Dejen kan holde flere uger på køl, så længe den er pakket godt ind.
5. Forvarm en ovn på 200 grader varmluft, skær småkagerne i tynde skiver på ca. 5 mm tykkelse og bag småkagerne i 8-10 minutter. Tag en pølse ud af køleskabet af gangen, så dejen ikke bliver for blød og hold evt. pølsen med en grydelap, så du ikke varmer dejen op med dine fingre.

Erstat evt. appelsinskal, chokolade og mandler med 50 hakket tørret appelsin el sukat og 50 g. korender.

Risengrød

180 g. grødris
1 l. mælk
2 dl. vand
1 vaniljestang, flækket og uskrabet (kan undlades)
1/2 tsk. salt
smør
kanelsukker (sukker blandet med stødt kanel)

1. Kom vandet i en tykbundsgryde og bring i kog. Tilsæt risen og rør det godt rundt. Lad det småsimre et par minutter mens der røres, inden mælken, salt og vaniljestang tilsættes. 
2. Kom låg på gryden og lad simre i 50-60 minutter. Husk at røre i gryden en del gange specialt i starten, så risene ikke brænder fast i bunden. Alt mælken skal være opsuget af risen.

Server risengrøden med en smørklat og kanelsukker.

Syltede rødbeder med krydderier*

2 store glas

1 liter eddike
1 kg rødbeder
4 stk. stjerneanis
2 stk. laubærblade
6 stk. nelliker
1 kanelstang
2 enebær
1 tsk. fennikelfrø
1 tsl. sorte peberkorn
2 cm frisk ingefær i tynde skiver
750 g. sukker
vand

1. Kog eddiken op med sukker og alle krydderierne.
2. Kog rødbederne i vandet i ca. 40 minutter til de slipper når man stikker en kniv i dem.
3. Hæld det kogende vand fra og skyl dem med koldt vand og smudt skrællet af (hvilket falder meget nemt af rødbederne).
4. Skær rødbederne i passende skiver og kom dem på forkogte og atamonskyllet glas, hvorefter eddiken hældes over og glassene lukkes med det samme.

Rødbederne har bedst af at stå og trække et par uger for rigtig at trække smag til sig. Skal opholdes på køl efter glasset er åbnet.

Flæskesteg i ovnen i en gryde*

kampsteg ca. 2 kg.

1 jule hvidtøl
6 laubærblade
1 spsk. hele neliker
2 allehånde frø
1 tsk. stjerneanisfrø
5 løg
1 fed hvidløg
2 tsk. tørret timian
2 stk. enebær frø
salt
2 dl. vand

1. Skræl løgene, halver dem og kom dem i bunden af en støbejernsgryde. De skal bruges som en bund som stegen skal ligge på.
2. Kom alle krydderierne og juleøllet op i gryden (undtagen vand og salt).
3. Skær ridserne efter i sværet, gnid dem godt med salt og kom stegen op i gryden, så den hviler på løgene.
4. Kom låg på gryden og steg den i ovnen i 2 timer ved 175 grader varmluft med bundvarme, hvorefter låget tages af, tilsæt 2 dl. vand og steg stegen videre i 30 minutter uden låg.
5. Sigt saften fra over i en mindre gryde til at lave sovs af.
6. Giv den evt. lidt gril derefter for at få sværene dejlige sprøde. Hold godt øje med sværene, hvis du giver den gril, så den ikke brænder på. Så snart sværne er begyndt at boble op, er de ved at være klar.

Sovs:
1 dl fløde
smag til med boullion eller fong
sovsejævner (Maizena)

1. Kog væden op stegen har stegt i og tilsæt fløde og jævner, hvorefter der smages til med peber og bouillon.

Ved at stege stegen i en gryde, gør det stegen dejlig mør og holder på saften, samt giver stegen en dejlig smag af alle de krydderier den bliver stegt i.

Frikadeller med bacon*

500 g. halv kalv/svin

100 g. bacon i tern
1 rødløg finthakket
4 spsk. mel
1 dl. vand
2 æg
2 dl. kærnemælk eller mælk
1 tsk. allehånde
3 neliker der er mast i en morter
1 tsk. bouillonpulver
2 tsk. citronpeber
halv salt friskkværnet peber

1. Bland æg, vand, kernemælk, mel, neliker, allehånde, citronpeber, salt, peber, bouillonpulver og bland det hele godt sammen.
2. Kom løg i og stavblend evt. det hele for at undgå melklumper og hvis man ikke bryder sig om løgstykker.
3. Kom fars og bacon op til blandingen og kør det hele på en køkkenmaskine i 5-10 minutter, til farsen har opslugt alt væsken. Dette ser håbløst ud i starten, men det skal nok blive æltet ind i farsen.
4. Kom farsen på køl i ca. 1 time for at farsen kan sætte sig og trække smag af krydderierne.
5. Form farsen med en spiseske og steg dem på en pande med smør eller i en forvarmet ovn på 200 i 25-30 minutter. Vend dem undervejs både på panden og i ovnen.

Frikadellerne bliver mest sprøde, hvis de bliver stegt på panden med smør.

Glaseret skinke

Skinke på 1.5 kg.

Kogelage
1 stort løg
1 stjerneanis
4 nelliker
3 laubærblade
vand

Glasering
3 spsk. brun farin
1 spsk. honning
2-3 spsk. mel
1 tsk. timian
1 spsk. dijon sennep
2 spsk. sød sennep
2 spsk. whisky

1. Kog skinken i kogelagen i 30-40 minutter, hvorefter den skal hvile i vandet i 30 minutter.
2. Fjern nettet fra skinken og skær nogle snit i fedtet så glasseringen kan trænge ned.
3. Rør glaserringen sammen og kom den på skinken, hvorefter skinken kommes i et fad og sættes i en forvarmet ovn på 220 grader varmluft i ca. 20-30 minutter. Den skal have en kernetemperatur på 72 grader.

Rullepølse kogt i øl

1,8-2kg svineslag
ca. 6 stk. husblas
1 stor løg, finthakket
2 tsk. allehånde
2 tsk. timian
2 tsk. herp de provence
2 tsk. citronpeber
1 tsk. salt

Saltlage
300g. salt
50 g. sukker
2 laubærblade
5 hvide peberkorn
5 nelikker
1 tsk. timian
1 tsk. herp de provence
2 cm. rosmarin kvist
2 l. vand
1 pilsner øl
1 lille løg
1 fed hvidløg med skral

Kogelage
1 fed hvidløg
1 løg
2 hvidtøl
1 pilsner
vand
2 laubærblade
5 peberkorn

1. Rul svineslaget ud og bank det let med en kødhammer.
2. Hak løg fint og bland det med alle krydderierne og smør det derefter ud på 2/3 af kødet. 
3. Kom husblas ovenpå og fold rullepølsen sammen. Bind den med kødsnor, for at holde den samlet.
4. Kog saltlagen op med alle ingredienserne og lad den køle helt af, inden rullepølsen kommes i. Kom rullepølsen og lagen på køl i 24 timer.
5. Kom rullepølsen i en ren gryde med øl, vand så rullepølsen er dækket, laubærblade, peberkorn, løg og hvidløg og lad dem simre i 2 1/2-3 timer. Skum for urenheder undervejs.
6. Tag rullepølsen op og fjern evt urenhedder der sidder på, og pak den ind i en kogepose eller bagepapir. Kom den herefter i pres i en rullepølsepresser eller i en brødform med noget tungt ovenpå til den er helt kold. Kom den evt. natten over på køl.
7. Tag rullepølsen ud af presseren og pak den ud og fjern kødsnoren, og den er spiseklar.

Se evt. denne lille video:

Vaniljekranse med hele vaniljestænger

ca. 100 stk.

1-2 vaniljestang
500 g. hvedemel
250 g. sukker
350 g. koldt smør i mindre tern
150 g. mandelmel (eller fintblendet mandler)
1 mellemstort æg

1. Flæk vaniljestangen og skrab kornene fri og bland dem med 3 spsk. af sukkeret. Skær vaniljestangen i mindre stykker på ca. 2 cm og blend det med en dl af sukkeret, så den bliver fint blendet. Kom evt. mere sukker i, hvis sukkeret bliver for tæt.
2. Kom vaniljesukker i en skål med mel og rør det sammen, hvorefter det kolde smør gnides ud i sukkeret og melet. - det blive grynet masse.
3. Tilsæt mandelmel og æg og saml dejen til en ensartet masse. 
4. Kom dejen i en frysepose, og kom den på køl i et par timer.
5. Gør kødhakkeren klar med stjerneformen i hulpladen. Kør dejen igennem maskinen, så den laver lange stænger på 8-10 cm.
6. Saml hvert stykke til en krans og kom dem på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i en forvarmet ovn på 200 grader varmluft. Bag dem i ca. 7-9 minutter til de er let gylden, men pas på de ikke brænder på, hvilket de let kan gøre grundet det høje smør indhold.
7. Bag en plade af gangen og når pladen er færdigbagt, køles de af på bagepapiret på en bagerist, imens den næste plade bages. Åbn evt. vinduet, så de køler hurtigere af.

Opbevares i en lufttætbeholder.

Kanelsmåkager

ca. 80 stk.

250 g. blød smør
150 g. lys rørsukker (eller 75 g. sukker og 75 g. brun farin)
100 g. mandelmel
150 g. hvedemel
100 g. finthakket mandler
11/2 spsk. stødt kanel
2 æggeblommer

1. Rør sukker, smør, mandelmel, mel, kanel og finthakket mandler sammen i en skål eller røremaskine. Kom æggeblommerne i og samle dejen. Kom dejen i en sprøjtepose med en rund eller stjernetyl og kom den i køleskabet i mindst en time.
2. Ta dejen ud og lad den temperere på køkkenbordet i ca. 25 minutter, så den bliver blød at sprøjte ud.
3. Forvarm ovnen på 175 grader varmluft. Beklæd bageplader med bagepapir og sprøjt dejen ud til småkager. Hold sprøjteposen tæt på bagepapiret så kagerne bliver flade og ikke for høje. Husk at holde afstand mellem kagerne, så de ikke smelter sammen under bagningen.
4. Bag kagerne i ca. 15 miutter indtil de er gyldne. Lad dem køle af på en bagerist inden de kommes i en lufttætbeholder.

Jødekager*

ca. 100 stk.

500 g. hvedemel
250 g. smør
250 g. sukker
1 vaniljestang
2 æggeblommer, 1 sammenpisket æg til pensling

Pynt
50 g. hakket mandler
4 spsk. sukker
4 spsk. stødt kanel

1. Skær smørret i mindre stykker og bland det med melet. 
2. Flæk vaniljestangen og skrab kornene fri og bland det med lidt sukker.
3. Kom sukker, vaniljesukker og æggeblommer i melet og smørblanding og ælt det godt sammen.
4. Del dejen i to portioner og rul to pølser på ca. 5 cm i diameter. Pak dem godt i husholdningsfilm og kom dem på køl i mindst 3 timer eller natten over.
5. Forvarm en ovn på 190 grader varmluft.
6. Tag dejpølserne ud af køleskabet og skær dem i skiver på ca. 2 mm tykkelse og kom dem på en bageplade med bagepapir. Flyt dem evt. med en paletkniv.
7. Pensel kagerne med det sammenpisket æg og drys dem med en blanding af sukker, kanel og mandler og bag dem i ovnen i ca. 9-10 minutter. Men hold øje med dem, da de hurtigt bliver brune, idet de er penslet med æg.
8. Når kagerne er færdige, så læg dem over på en rist med bageparpir.

Opbevares i en lufttæt beholder, men først når kagerne er helt afkølet. De kan fint holde sig flere uger.

Ingefærsmåkager*

ca. 70 stk.
300 g. hvedemel
3 tsk. bagepulver
3 spsk. støt ingefær
120 g. fuldkornshvedemel
250 g. smør
180 g. sukker
1-2 stænger vanilje evt.
3-6 spsk. vand

1. Sigt hvedemel, bagepulver og ingefær sammen i en skål og tilsæt fuldkornshvedemelet.
2. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud og bland det med lidt sukker.
3. Tilsæt smør, vaniljesukker og sukker og ælt det hele sammnen. Kom evt. 3-6 spsk. vand i, hvis dejen er for tør.
4. Del dejen i to og rul dem til pølser på ca. 5 cm i diameter og pak dem ind i film og kom dem på køl i mindst 3 timer eller natten over.
5. Tag pølserne ud af filmen og skær skiver i max 2 mm tykkelse.
6. Kom dejkagerne på en bageplade med bagepapir og bag dem i en forvarmet ovn på 180 grader i 10-15 minutter til de er gyldne.
7. Afkøl dem på en bagerist og opbevar dem i en lufttætbeholder.

Rosenkålsalat med bacon

400 g rosenkål
200 g. god røget bacon i tern
1 citronskal + smag til med saften
1 spsk. honning
1 håndfuld groft hakket valnødder
lidt olie
salt og peber

1. Fjern de yderste blade fra rosenkålen og skyl dem godt, hvorefter de halveres.
2. Blancerer rosenkålen i let saltet kogende vand i 2 minutter og hæld vandet fra.
3. Steg bacon sprødt på en pande og tilsæt rosenkålen og bland det hele sammen.
4. Kom en spsk. honning i og rør sammen, hvorefter revet citronskal rives over.
5. Smag til med citronsaft, salt og peber.
6. Lige inden servering kommes valnødderne over.

Andeconfit*

4 stk. andelår
salt
friskkværnet peber
4 hvide peberkorn
2-4 tsk. timian
1 stk. rød chili i grove stykker
2 laubærblade klippet i mindre stykker
andefedt (kan også laves med rapsolie, men andefedt er helt klar bedst)

1. Bland salt med laubærblade og timian, hvorefter andelårene gnides ind i det krydret salt. Krydre andelårene med friskkværnet peber.
2. Kom andelårene i en skål eller fad, hvor de pakkes tæt. Kom chilien ind mellem andestykkerne. Stil andelårene på køl i 12-24 timer.
3. Skyl andelårene fri for salt, og kom dem i en gryde med andefedtet.
4. Lad andelårene simre i ca. 2 timer, til andekødet er godt mørt.
5. Kom andelårene i en skål eller fad, hvor de pakkes tæt. Herefter hældes andefedtet, som andelårene var i, ud over lårene igen. Stil andelårene på køl, hvor de kan holde sig i ca. 2 mdr., så længe de er helt dækket med fedt.
6. Når andelårne skal tilberedes tages de op af fedet, og skrabes fri for fedt og steges på en pande med skindsiden ned af ved svag varme i 10-20 minutter og kommes derefter i ovnen på 180 grader i 20-30 minutter. Er skindet ikke blevet sprødt kan de kommes under grillen i ovnen, men hold øje med det hele tiden, så de ikke bliver brændt.

Ribbensteg med timian og honning

1 stk ribbensteg
2-3 tsk. tørret timian
1-2 tsk tørret rosmarin
2-3 tsk. citronpeber
evt. 1 tsk. tørret chili
2-4 spsk. flydende honning
2 tsk. havsalt
2 laubærblade
vand
citronhonning

1. Skær sværene helt igennem hvis de ikke er det. Gnid stegen ind i citronolie og derefter gnub sværene med salt, så det rigtig bliver masseret ind.
2. Bland citronpeber med titian, rosmarin og chili og gnub hele stegen ind i det. Evt. gøres dette aften før, og kom det i en lukket frysepose natten over.
3. Kom stegen i et fad, hvor der er ca. 1 cm vand i, og læg stegen oven på laubærbladene.
4. Kom stegen i en forvarmet ovn på 190 grader og steg i ca. 90 minutter, med en kernetemperatur på 75 grader. 
5. Ca. 30 minutter før stegen er færdig, tages den ud, og der dryppes et godt lag honning over sværene.
6. Hvis sværene ikke er helt sprøde, så giv den lidt grill, men HOLD ØJE med det hele tiden, for det bliver hurtigt brændt.

Man kan fint brug en svinekam med spæk, steg den efter pakkens anvisning.

Hjemmelavet marcipan

ca. 400 g.

225 g mandler
175 g sigtet flormelis
æggehvider, ca. 1-2 æg

1. Blend mandlerne til mandelmel i en blender.
2. Kom mandelmelet op i en skål og sigt flormelisen i og rør det godt sammen.
3. Kom lidt æggehvide i og rør det sammen. Kom lidt æggehvide i af gangen indtil det får konsistensen, som det marcipan man køber.

Ønsker man en lys marcipan, så skal mandlerne smuttes først og derefter tørre.

Skift evt. æggehviderne med whiskey