Forsurdej:
2 1/2 dl. vand eller kærnemælk
5 g. gær
125 g. hvedemel
125 g. rugmel
1 spsk. honning
Brøddej:
1 portion forsurdej
6 dl. kold vand
Maksimum 200 g. rugmel eller grahamsmel
600-800 g. hvedemel
25 g. salt
Forsurdejen:
- Udrør gær og honning i kærnemælken, hvorefter melet tilsættes og røres godt sammen til det bliver en klistret masse.
- Lad dejen stå og syrne 2-3 dage på køkkenbordet dækket med et viskestykke. Vil du undgå at bruge gær så lad dejen stå 4-6 dage i stedet for.
Brøddejen:
- Rør vandet i fordejen og lad det stå i ca. 10 minutter, så det opløses bedre.
- Rør så det grove mel, salt og halvdelen af hvedemelet i og ælt godt i 5 minutter, hvorefter resten af melet æltes i. Dejen skal være samlet men stadig klistre godt.
- Kom dejen i en skål smurt med rapsolie og dæk den derefter med et opvrædet viskestykke og lad den hæve i køleskabet natten over.
- Tag 1/3 af dejen fra til din næste bagning.
- Lirk dejen ud på bagepapir ved hjælp af en dejskraber og bag den i en forvarm ovn i ca. 45 minutter på 220 grader på en varm bagesten eller bageplade. Brødet bliver mørkt gylden.
- Hvis du ønsker brødet mere luftigt så lad den efterhæve på bagepapir i 2 timer inden den bages i ovnen.
Næste bagning
- Den del af din dej du har taget fra, oprøres med ca. 2 dl. kærnemælk og røres godt sammen til det får en mere flydende konsistens. Det gør ikke noget der er klumper i.
- Lad fordejen stå i en skål et køligt sted 1-2 dage med et viskestykke over, indtil du skal bage igen, hvorefter du følger opskriften på brøddejen ovenfor.
- Dette kan gentages ca. 6 gange.
