3 æggeblommer
10 g eddike
lidt havsalt
friskkværnet peber
180 g. olie
frisk citronsaft
- Pisk æggeblommer med salt og eddike i ca. et minut, hvorefter olien tilsættes i en tynd stråle mens der piskes konstant. Bliv ved med at piske til mayonnaisen har den ønskede konsistens.
- Smag til med peber og citronsaft for at give den fede creme lidt syre.
For at lave en vellykket mayonnaise er det meget vigtigt at alle ingredienserne har samme temperatur (stuetemperatur). Hvis æggene f.eks. er for kolde, så vil mayonnaisen helt klart skille. Pas på ikke at bruge en for stor skål, da det bliver for svært at røre olien ind i æggeblommerne, og det vil ikke blive tykt.
